_{蔡中和主廚表示，這道色彩繽紛的「馥郁山嵐」料理，使用彌陀元榆牧場的臺灣黑羽土雞，佐以寶來脆梅製成的醬汁，酸甜清新，彷彿置身於山林之中。（攝影/Carter）}

春天萬物充滿生機，本期蒐羅港都正蔚為風尚的 Fine Dining 餐廳所推薦的春季菜單。帶您一探主廚如何運用在地食材打造摩登創新佳餚 、或以粗獷的直火炭烤詮釋法式料理的優雅，一起跟著他們用五感細品春天，感受創作料理的熱情和樂趣。

方蒔 the FRONT HOUSE：將生活記憶淬鍊成美味法式佳肴

「這一季我使用了胭脂蝦搭配芒果青，也有黑鮪魚與楊桃汁的結合。」方蒔主廚蔡中和輕鬆地聊到即將呈現的春季菜單，他說，芒果青是春夏交替時節的產物，且在臺灣辦桌或古早味料理中，相當具有文化象徵；選用高雄在地品牌19號發酵奶油，以淡淡乳香點綴，搭配香草綠色植物，營造春天欣欣向榮、萬象更新的意象。另外，春季收成的白蘆筍向來是法式料理中最經典的食材之一，本季菜單也將巧妙融入，為春天的餐桌增添一抹清新滋味。

_{蔡中和主廚說：「我蠻注重季節感，不只在食材的選擇上，還包括春天的意象、文化及自己的成長背景，透過料理把自己對春天的感受表現出來。」（攝影/Carter）}

擁有米其林星級餐廳豐富經驗的蔡中和主廚與餐廳經理兼侍酒師的太太陳玉錡（Kiky）於2023年共同創立了方蒔。他們將團隊的成長記憶為靈感，融合法式料理的精湛技藝，結合在地風土食材和臺式料理特質，並搭配專業的餐酒，打造出獨特的用餐體驗。

_{方蒔的 Fine Dining 以套餐形式來服務賓客，對蔡中和主廚來說，體驗料理就像經歷了一趟旅程，或看了一部電影，而他則是這場體驗的導遊與導演。（攝影/Carter）}

在澎湖長大的蔡中和，餐桌上最深刻的記憶，莫過於一碗熱騰騰的「海菜湯」。當冬春交替之際，正是澎湖海菜採收期也是澎湖三金之一，他將海菜入菜並以田野間春蔬甜豆與魚子醬做搭配，將兒時成長的回憶化作精緻奢華的前菜小點。 另一道料理則將黑鮪魚與澎湖望安酸瓜及楊桃湯搭配，不僅提升鮮味，也讓口感層次更加豐富。 蔡中和解釋，在沒有手搖飲的年代，楊桃湯是臺灣南部消暑解渴的日常飲品，而他希望透過料理，讓這份古早味的飲食文化與當季食材產生共鳴，喚起味蕾深處的記憶。

_{蔡中和主廚將澎湖砲卷及有澎湖三金之稱的紫菜、青海菜、土魠魚入菜，隨著時令把自己的生活記憶化為料理。（攝影/Carter）}

蔡中和笑著說：「主廚就像是導遊和導演」，他希望在自己的引領下，讓每位到訪的顧客都能彷彿經歷一趟美味的旅程，或看了一部精彩電影。春季菜單中，他準備了蜂蜜啤酒作為迎賓飲料，為這段旅程揭開序幕，讓人感受到春天的繽紛與綻放。

_{方蒔的空間設計語彙大量運用圓弧線條，在燈光投射下，優美的餐點顯得更出色動人 。（攝影/Carter）}

_{方蒔 the FRONT HOUSE
add 高雄市苓雅區憲政路132號 
tel （07）223-1768
FB 方蒔 the Front House 
IG thefronthouse.tw}

MÚO：用炭火演繹法式優雅風味

由主廚許庭綾掌勺，將現代廚藝與「火」結合的新派法餐 MÚO，融入在地食材，隨四季更迭展現當令風味。今年，她更進一步深化季節主題，全新春季菜單環繞在「翻轉經典台味」，結合港都的風土與時令食材，打造耳目一新的味覺體驗。

_{許庭綾主廚表示，現在廚師不單單只要會做菜，還要瞭解食材時令、技法及餐皿擺盤等，甚至也要對空間氣氛有所著墨。（攝影/Carter）}

_{MÚO 除有套餐外，也提供精選單點，讓家人朋友聚餐也能分享美食。（攝影/Carter）}

春分過後，高雄溫度逐漸升高，因此許庭綾特別選用極能表現港都風味的楊桃與荖葉，調製出清新、沁涼的迎賓飲品，為這場美食饗宴揭開序幕。而臺式酒家菜經典代表的豆酥鱈魚、佛跳牆等，也在法式料理技法演繹下，展現別具匠心的變奏。另外像主餐配菜之一的沙茶醬，也巧妙融入榛果泥，以扁魚、發酵蒜頭基底，調製出風味獨特的西式沙茶醬。

_{15歲即投身餐飲業的許庭綾主廚， 歷經臺灣知名餐飲集團的紮實歷練及澳洲旅外經驗，年僅不到30歲就擔任 MÚO 主廚一職，尤其以直火料理見長。（攝影/Carter）}

「直火料理」是許庭綾最擅長的技藝，從肉品熟成的前置到火侯的掌控，每步皆需純熟的經驗來判斷熟度。從原料篩選到最後成品，她一向堅持親力親為，許庭綾說：「『時間』是料理中最珍貴的要素，比起魚子醬、松露等珍稀食材，經由時間烹調出的食材風味，是金錢買不到的。」

在一道道料理的起承轉合之間，細細品味許庭綾對風味的詮釋，不僅能感受到她對料理技法的細膩詮釋，也彷彿讓人領略時間沉澱出的深厚韻味。

_{現代人講究儀式感，餐廳氣氛結合音樂與五感體驗，將主廚想傳達的故事轉化為一場沉浸式的美食饗宴。（攝影/Carter）}

_{MÚO
add 高雄市前鎮區忠勤路8號 
tel （07）536-2999
FB MÚO 
IG muo_kh}

_{點一杯咖啡、選一個舒適的角落，享受與自己相處的療癒時光。（攝影/Carter）}

一群熱愛咖啡、旅行、生活與分享的美髮人，攜手打造一處結合美髮、咖啡甜點、小書店、美甲、芳療美體以及質感選物的複合空間。「Co-Space 共室」不僅是一間髮廊，更像一帖身心放鬆的處方簽，讓人們帶著故事前來，找到嶄新的自己，重新出發。

共嗜與共識，傳遞好好生活理念

創業團隊聚集了美髮師，咖啡師以及擅長空間規劃的攝影師，早在成立「共室」之前，他們已在同一間髮廊共事近20年。5年前，正逢經營者易手，既是同事、又是好友，甚至像家人般的他們，決定攜手創業，開創屬於自己的事業。

_{「Co-Space 共室」的共同創辦人許嘉玲、張少玟 、羅沛晴、林欣穎（由左而右）。（攝影/Carter）}

關於生活品味的感知，在他們還是小助理時期早已埋下種子，前東家的髮廊附設吧檯，提供美髮客人甜點和咖啡，並安排員工進修咖啡、紅酒等課程，這些養分啟蒙他們對美感生活的想像。夢想萌芽的初期，他們立即達成共識，從專業的美髮本業出發，集結大家共同的嗜好，以咖啡為平臺，讓生活中的美好事物共處一室，髮型師張少玟溫柔地說：「我們希望透過共室，傳遞生活美學及好好生活的理念。」

_{「共室」座落鬧中取靜的永定街，猶如巴黎街角的小咖啡館。（攝影/Carter）}

美髮與咖啡的療癒方程式

推開「共室」柚木色大門，彷彿踏進巴黎街角的小咖啡館，木作三角窗引進勻淨透亮的自然光，小圓桌搭配木椅或酒紅色絲絨沙發，描繪舒適優雅的休憩之所，挑一本二手書牆的選書，伴著咖啡香讓自己遺忘時間，細細感受生活的美好；2樓是寬敞明亮的美髮和美甲空間，那張灑落陽光的長木桌讓等待的家人好友也能放鬆自在，而隱藏一隅的美體包廂，為尋求深層紓壓的人提供私密的避風港。

_{明淨敞亮的美髮空間以木質調、墨綠皮椅和藤編傢俱堆疊優雅氣息。（攝影/Carter）}

「共室」的美髮師們都有豐富的經驗，細心觀察並了解每位客人的需求，從臉型五官、喜好與生活型態著手，建議適合對方的髮型，張少玟說：「比起一昧追逐當季流行，我們更希望幫助客人找到自己。」美髮體驗不僅是外在的變化，也讓心情煥然一新，「共室」宛如解憂沙龍，為客人量身設計的同時，也陪伴他們面對自己的情緒，張少玟舉例，「頭髮傳達許多訊息，如果頭皮有狀況，可以推測對方最近可能睡不好或情緒緊繃。」曾有客人與張少玟分享，透過鏡子的反射與美髮師對談，更像與自己的內心對話，她接著說：「我們像是傾聽者，除了外貌上的改變，也希望能帶給客人一點心靈的力量。」

咖啡是另一種共同語言，體現「共室」團隊的生活美學，負責行銷與咖啡的許嘉玲熱切地說：「我們對美食與咖啡的熱愛從未間斷。」店內供應手沖咖啡、義式咖啡、茶飲以及用心製作的手工甜點，「雖然外型不花俏，但我敢說這是我們自己都喜歡吃的甜點。」無論肉桂卷、巴斯克乳酪蛋糕或戚風蛋糕，每一口都蘊含溫柔樸實、溫暖人心的風味。

_{隨季節改變口味的戚風蛋糕是店內受歡迎的甜點。（攝影/Carter）}

共室，分享與交流的文化

「共室」不僅有巴黎咖啡館的氛圍，亦承襲文化沙龍分享與交流的精神，不定期舉辦各類生活及美學相關活動，除了分享造型及流行訊息，還辦過讀書會、頌缽與靜心、身心靈相關講座、手作課程、音樂表演等。

_{「共室」串連生活中關於美的事物，除了美髮與咖啡，美甲、美體、閱讀、工藝選物也在這裡蘊釀發生。（攝影/Carter）}

有趣的是，不少講師都是「共室」的客人，熟識的客人曾在此舉辦野生動物攝影展，而目前駐店的美甲師和美體師也是創店初期的客人，張少玟解釋：「與客人聊天的過程，發現他們的專業，我們也鼓勵客人『共室』，在這個空間發揮長處，找到自己的可能性。」

在繁忙日常中暫時停下腳步，預約一次美髮體驗、靜靜品味咖啡香醇、或是欣賞一場音樂演出，在「共室」與生活的各種美好相遇，讓自信與愉悅的自己在此醞釀，重新綻放。

_{在「共室」與生活的各種美好相遇。（攝影/Carter）}