法國因完整彙集了歐洲文藝復興時期的建築遺跡，展現其深厚的歷史價值與文化底蘊，蜿蜒的石板街道、古老的巷弄，以及充滿細節的建築，穿梭其中彷彿能感受數世紀前的繁榮光景，而街道上隨處可見的小酒館、享譽全球的米其林餐廳，更是吸引全球旅人前來探訪的原因之一。

為了將這份迷人的法式風情帶回台灣，具有旅法經驗的 Chef 打造出百分百還原法國精神的小酒館「Encore Là par Yao」。「Encore Là par Yao」中的「Encore（安可）」靈感來自每當演出結束後，觀眾意猶未盡的熱情呼喊，琅琅上口的音節渲染著所有人的情緒，紛紛高舉雙手呼喊：「再來一次！再唱一首吧！」，期盼讓這份快樂再延續久一點，如同「Encore Là par Yao」想傳遞「Encore！再來一次」信念，期待人們可以不斷地回訪，享用道地法式風味融合主廚的巧思，再搭配各式精選葡萄酒與特調，彷彿置身在法國小酒館般愜意。

「Encore Là par Yao」座落於台中勤美街區幽靜巷弄之中，橄欖綠底牆面、金字映襯，低調卻充滿讓人不禁想窺探的吸引力，踏入店內映入眼簾的是被整片綠意植栽包圍的白色老宅，周圍的石造圍牆和房簷懸掛著的復古鐵藝街燈，如同步入法國老城區一隅，順著巷道往內探索，茂盛的九重葛襯著綠牆，留下一抹浪漫的粉白，在微風吹拂下搖曳生姿，一旁相鄰著黑白相間的座椅，充滿法式風情的紅花布桌巾，抬頭便能獨享一片藍天，陽光恣意地灑落，寧靜地彷彿與世隔絕。

「Encore Là par Yao」2層樓的空間設計，分切出各具特色的區域，移步室內，1樓的吧檯採用原石打造，冷硬而內斂的灰白石製檯面，呼應著綠磁磚牆和室內溫暖的木質裝潢，暖黃的水晶吊燈，更顯低調奢華，座位區的木質桌椅、大理石桌面及各式收藏、擺設，地恰如其分地為這座法式小酒館增添魅力。

2樓的空間設計分為2大區域，左側的座位區擁有一整面寬敞的落地窗，隨著陽光灑入，隨時間而變化的光影，宛如一幅流動的畫作，讓人不禁屏息欣賞。而右側區域則更加寬闊，可容納將近20人，柔軟的座椅與悠閒的佈置營造出一種令人放鬆的氛圍，當夜晚降臨、街燈亮起，溫柔的音樂悄然開場，再配上一杯特調，這裡便成為享受爛漫與愜意的不二選擇。

以「ALL THINGS TO BE SHARED」為理念，「Encore Là par Yao」傳遞一同享用美食、聆聽音樂及美酒體驗，不僅是法式小酒館，更像是一個社交聚會的場域，無論是閒暇時一個人找個舒適的角落，或是情侶約會、與家人朋友歡快聚餐，無論什麼時段和位置，都能滿足不同的情境需求。

里昂沙拉 Salade Lyonnaise $320

源自法國美食之都—里昂，以燻肉、水波蛋及法式油醋醬做為經典搭配，上方擺上滑嫩的水波蛋，以及職人手作的鹹香培根，最後淋上自製的洋蔥油醋醬，將水波蛋輕輕劃開，讓蛋液和油醋醬與沙拉結合一起，清爽開胃。

干貝／櫛瓜 Saint-Jaquesfumée／Courgettes $380

主廚法國求學時，在小酒館吃到最喜愛的風味搭配。以海鮮的經典組合呈現，干貝香煎過依然保有軟嫩、Q 彈口感，以青蘋果、茴香泡泡與南瓜泥襯托出干貝不同風味的層次，最後以烹調過的櫛瓜襯底，多汁脆口。

工兵圍裙 Tablier de Sapeur $320

源自里昂的經典菜色，這道菜的名稱來自拿破崙三世時期的里昂軍事總督卡斯特蘭元帥，他對牛肚情有獨鐘，且由於牛肚的形狀類似於兵工廠士兵穿的圍裙，這道菜便得名為“工兵圍裙”，主廚以法式芥末醬調製的蛋液，搭配用法棍麵包製作的麵包粉，令外層更添酥脆口感，經典的法式 Gribiche 醬汁，帶有酸度與香草的風味，巧妙平衡了牛肚的濃郁口感，讓每一口都充滿層次與驚喜。

法式牛肉火鍋 Pot-Au-Feu $980

經典法國的傳統料理，是屬於一道壁爐料理，將蔬菜及牛肉放在壁爐上長時間燉煮，以蔬菜甘甜風味，帶出最原汁原味的牛肉香氣及甜度。選用澳洲和牛牛頰，搭配輕甜脆口日本大蔥、孢子甘藍，帶出些許脆口及清香，最後搭配以蔬菜與牛肉熬煮的湯頭，清甜且暖胃。

星夜 La Nuit Étoilée $350

皮斯可 / 香蕉 / 草本 / 東方美人茶 / 雪松木

以世界上首杯調酒 Sazerac 作為發想，分別使用了香蕉、艾碧斯、雪松、東方美人茶以及兩款使用葡萄蒸餾的烈酒，作為這款調酒的主要核心。命名則對應著梵谷世界名畫《星夜》，描繪了普羅旺斯區聖雷米的村莊及夜空，透過畫中的月亮、星星、柏樹、丘陵與酒中元素對應，呈現 Encore Là 這款調酒的特色。

法式西瓜冰茶 Pastèque Spritz $320

義式開胃酒 / 西瓜 / 粉紅氣泡酒 / 優格 / 柚子花 / 昆布鹽 

以義式開胃酒的國民飲品 Aperol Spritz 為靈感，結合了義大利的輕鬆品飲，以及法國的深度體驗。Encore Là 選用不甜的法國粉紅氣泡酒 Crémant Brut Rose 為基底，搭配台灣黑美人西瓜的自然香甜，融合了白柚花的清爽，再以昆布鹽點綴甜鹹層次，即便是在不同的季節，都能品味屬於夏日的清新滋味。

果醬轟炸 Juicy Jam $350

琴酒 / 伯爵茶 / 柑橘果醬 / 百香果 / 蜂巢

這款調酒汲取經典早餐馬丁尼為靈感，選用琴酒作為基底，展現草本香氣的同時，結合柑橘果醬與百香果等熱帶水果的明亮風味，更特別的是加入伯爵茶，優雅的茶香與果香相互交織，再搭配蜂巢作為點綴，增添一絲天然的甜美感，整體風味宛如早晨啜飲一杯精緻特調果汁，喚醒全新一天的清爽與愉悅。

荒嶼 Desert Island  $320

蘭姆酒 / 鳳梨 / 芒果 / 紅心芭樂 / 羅勒 

這款充滿台式風味的創意調酒，將台灣流水席的意象與熱帶水果的滋味完美結合，並巧妙融入富有熱帶島嶼風情的 Tiki 風格。以蘭姆酒作為基底，搭配熱帶水果的濃郁香氣，再加入氮氣注入的芭樂泡沫，帶來順滑而層次豐富的口感，最後以九層塔花裝飾，增添一抹清新怡人的香草芳香，為這款調酒賦予「無人之境」般的悠然氛圍，宛如踏上孤島的奇幻旅程。

海湧 Sea waves $350

泥煤威士忌 / 蘋果白蘭地 / 草本/ 礦石感 / 椰子油 / 黑核桃

以起源於1938年美國新奧爾良蒙特利昂酒店的旋轉木馬酒吧，象徵著多元文化與活力的 IBA 官方雞尾酒 VieuxCarre 為靈感發想，致敬了「老廣場」也是法國區的舊稱。透過泥煤威士忌獨特的煙燻風味結合蘋果白蘭地的果香，再增添些許椰子油的圓潤，堅果香氣搭配一點苦精的韻味，建構出如海湧般更迭起伏的味蕾感受，巧妙詮釋了紐澳良這個融合多元文化的大熔爐，擁有各式人種與不同民俗風情， 打造「什麼好，裡面都有」的氛圍。

緊鄰仁愛圓環的「緩緩 FABULA」餐酒館，以其優雅的環境和卓越的服務，成為親友聚餐的絕佳選擇。餐廳以莫蘭迪色調裝潢，簡約而不失品味，吧檯黃光柔和交織，營造出放鬆舒適的氛圍，以無國界的 Fusion 料理為主打，「緩緩 FABULA」將來自全球的美食元素巧妙融合，無論是精緻的擺盤美學還是選用頂級食材所創作的道道佳餚，都讓饕客們一次次回訪，在台北東區的美食版圖中獨樹一幟。

「緩緩 FABULA」餐酒館其中一位老闆是今年榮獲金曲歌后的孫盛希，她在繁忙的工作之餘，期望能在一家集絕美氣氛與美味料理於一體的餐廳中找到心靈的慰藉，因緣際會下與主理人 Tony 合力創建了這家餐酒館。從初期的裝潢設計、菜單規劃到社群經營，孫盛希都全程參與，為餐廳的每一個細節注入她的熱情與創意。「緩緩 FABULA」開幕即獲得眾多明星、好友、媒體和 KOL 的熱烈好評，至今在 Google 評論上保持著4.5的高分評價。希希目前主要負責品牌形象、行銷、社群媒體操作，並全程掌控視覺美學風格，嚴格把關餐廳的一致質感與調性。

自2022年底開幕以來，「緩緩 FABULA」餐酒館走過了兩年，並與擁有 Fine Dining 經驗的頂級廚師團隊合作，不斷融入各國料理的精髓，優化和創新其菜單。餐廳採用當代烹飪技法，融合不同文化和風土，為饕客們帶來全新的味蕾記憶。「緩緩 FABULA」的菜單根據春夏、秋冬等季節定期更換，每次調整均經過長達2至3個月的繁瑣修正和設計討論，以確保每一道菜品皆出自團隊的創意與精湛廚藝。

在團隊中，每位成員各司其職，展現出高度的專業性；金曲歌后孫盛希主要負責品牌的視覺形象和美學風格，而主理人 Tony 則專注於營運管理、人事運籌及策略擬訂等領域。內外場團隊以尊重彼此專業的基礎上，如家人般關心彼此互補不足，定期會議檢討致力於呈現完美的成果。

「緩緩 FABULA」開幕第2年決定推出調酒品項，也找到了最契合的調酒師，依據餐廳的獨特調性設計出專屬酒單。2024年冬季菜單加入了台灣人熱衷的「進補」元素，巧妙運用食補概念及藥膳食材，為顧客們帶來耳目一新的創意美食體驗。

「緩緩 FABULA」的音樂調酒打破傳統，為饕客帶來聽覺與味覺的雙重享受。第1季的每款調酒都從孫盛希的專輯創作中汲取靈感，第2季的酒單如「夢遊」和「Hate U MORE」繼續以歌曲命名。「Hate U MORE」這款調酒以波本威士忌加入大蒜風味，即便許多人對大蒜味道有些顧慮，卻難以抵擋它甜美香氣的吸引力，宛如歌曲傳達的「愛恨模糊」含義，是本季必喝新品。

為了滿足大安名人巷周邊消費者對於白天休閒微醺時光的需求，「緩緩 FABULA」餐酒館於11月正式新增「日光下午酒吧」時段（週一至週五14:00~17:00）。特別與這個時段推出期間限定 Happy Hour 暢飲 & 酒類買一送一優惠，在緩緩日光下午酒吧享用一杯帶有森林氣息的清爽調酒，感受愜意而慵懶的下午時光。特別推薦幾款風味獨特的調酒，例如《一棵樹》、《早安！清晨》和《兔子森林》。其中，《兔子森林》這款調酒能讓人聯想到雨後潮濕的土壤香氣，搭配爵士樂，營造出一種鬆弛感的氛圍，讓每一位顧客都能在微醺中獲得身心的舒緩。「緩緩 FABULA」期待在全新日光下午酒吧，為顧客帶來獨特且高雅的微醺體驗，歡迎前來搶先感受體驗。

迎接年末的聖誕、跨年聚餐旺季，「緩緩 FABULA」正好換上2024秋冬菜單，提升歡聚時刻的幸福感！可以先以冷前菜「干貝塔塔」酸甜滋味開胃，接著品嚐「現流刺身」蘸上帶有山當歸風味的醬油，感受當令海鮮之美！歲末別忘了「進補」，冬季菜單首推外脆內嫩的「十天熟成鴨胸」，七分熟外皮保有炭香之餘又能鎖住肉汁，一口咬下大大滿足！以羊肉爐作為發想的「慢燉貴妃小羊腿」有著細緻肉質，再淋上自製十全藥膳醬汁、臺菜西吃的做法是不容錯過的必嚐美味！精彩的冬季菜單中像是「澄清熟成牛肉湯細麵」、「風乾熟成薩索雞」以及「泰式伊比利肋條」，主廚玩味傳統臺菜或是歐陸料理的創新作法，像是將台南牛肉湯、法國薩索雞腿等經典菜式展現出「無國界料理」的創意與精髓，勢必能夠喚起饕客的美味記憶、在用餐的過程持續顛覆挑逗顧客的味蕾，期待各位前來展開一場與「緩緩FABULA」餐酒館的美味關係。

干貝塔塔

作為冷前菜 ，最重要的任務就是打開賓客的味蕾。柚子的微酸香氣，完美把干貝的鮮甜滋味再往上提升一個層次。並包裹著山藥薄片，增添一絲綿密幸福口感。

現流刺身

當令現流海鮮的美味令人回味再三，將秋冬肥美漁獲，搭配上帶有百香果香氣的樹蕃茄、將「4大中藥王」之一的藥膳食材山當歸自製成醬油，既擁有些許當歸味，同時還有極高營養價值稱，在味蕾中迸發出清爽火花。

泰式伊比利肋條

伊比利豬不稀奇，但泰式風味有吃過嗎？以直火料理方式，把伊比利肋條的油脂與炭香呈現完美口感；再加入香茅、青檸、椰奶、青龍椒等辛香料熬煮泰式綠咖哩，充滿海島風情的滋味絕對必吃一回。

十天熟成鴨胸

許多人冬天進補首選「鴨」，使用直火炭烤至7分熟，保有炭香之餘又能鎖住肉汁，外脆內嫩的銷魂，再以薰衣草油點綴，是道清爽不膩口的垂涎主菜。

慢燉貴妃小羊腿

以「十全大補藥膳羊肉爐」作為靈感發想，慢燉後的羊腿肉質相當細緻，再以直火炭烤注入炭香、淋上自製十全藥膳醬汁，將台味羊肉爐搖身一變成為精緻西式料理。

澄清熟成牛肉湯細麵

把超人氣「台南牛肉湯」以西式手法呈現，台灣溫體牛菲力經味噌熟成兩天，其細緻軟嫩肉質叫人一口接一口！搭配使用大量番茄、老菜脯熬煮出的澄清湯底，溫潤入喉，同時滋養身心靈。

風乾熟成薩索雞

選用具有鮮嫩肉質的「法國薩索雞腿」，再佐上由粵式肝腸、蒜苗煸炒後製成的醬汁，其甘甜口感、香氣十足，是無國界料理的絕佳展現。

兔子森林

從小時候奶奶家附近稻田作為發想，像是森林發生火災後歷經大雨的清晨，還存有一些小動物的蹤跡，也有如下過雨後、參雜著潮濕土壤的氣味。是一杯充滿故事性的調酒。

Hate U MORE

廚房常見的蒜頭，竟然能與波本威士忌產生意想不到的撞擊！即便害怕卻難逃其魅力，就如希希歌曲中傳達出「愛恨模糊」的感覺。

Dugh

這杯帶有中東風味的調酒，起源是調酒師 Pi 曾造訪過伊朗，很喜歡那裡的飲食總加入辛香料與優格，像是餐前有湯、飲料、烤茄子料理都能看到優格，於是突發奇想、帶領酒饕們來趟調酒旅程！

Pe Ro Pe Ro（ペロペロ）

原先從帶有中秋節元素的柚子、綠茶做組合，但卻突發奇想加入培根、龍舌蘭的濃烈味道，意外蹦出柴魚旨味。輕輕啜飲，能品嚐到綠茶將柚子尾韻延長，搭配微氣泡，整體口感清爽又有趣。

夢遊 Flyaway

是否常常在夢醒時刻，仍不斷依戀著夢境的美好？不妨來杯 「夢遊」延續感受！把琴酒與熱帶果香結合，酸甜滋味、酒感輕，女生絕對會愛上！