台南晶英酒店無隅 Infinity 餐廳全新推出跨越南半球的美食交流盛宴，邀請到紐西蘭有線電視台知名節目常駐主廚、同時也是紐西蘭台灣美食代言人馬克．索頓（Mark Southon）親臨府城，在感受城市歷史人文、品嚐地道小吃之後，與潮汕粵菜廚藝總顧問盧偉強及〈無隅〉副主廚葉書竣展開廚藝交流，優選兩地特色食材，融合各自擅長的烹飪技法，以晶華國際酒店集團品牌 DNA 及「全球在地化」為核心，打造風味獨特的國際饗宴，即日起在1樓無隅餐廳限量供應，含甜點共12道美饌每位4,680元，單場限8人以上預定。

英國曼徹斯特出生的明星主廚馬克．索頓，擁有豐富的國際餐飲經驗，曾在歐洲多家米其林餐廳歷練、爾後任職於澳洲頂級餐廳 Vue de Monde 的主廚，接著搬遷到同樣位於大洋洲的紐西蘭，帶領奧克蘭 O'Connell Street Bistro 餐廳榮獲紐西蘭廚師一頂高帽，相當於法國米其林一星榮譽，也曾任希爾頓奧克蘭擔任行政主廚。在過去5年，馬克主廚團隊在 Foodstore 餐廳，運用地理得天獨厚環境下生產的天然有機食材，創造出一系列備受推崇的紐西蘭特色佳餚深受饕客喜愛，同時更活耀於5檔電視節目《The Best of NZ Food》、《Monteith's Wild Food Challenge》、TV3 晨間節目《The Cafe》等當家主廚，用簡易親民的料理手法，將豐饒美味的海陸食材推廣給全球觀眾。

攤開台灣與紐西蘭的在地食材，雙方主廚絞盡腦汁，台南晶英團隊選用黑金鮑魚、綠唇貽貝、放牧羊肉，馬克主廚則是運用台南虱目魚、紅喉魚、黑豬肉與鹿肉。開胃菜煙燻鹿肉韃靼是用軟嫩的台灣鹿腰肉以核桃木煙燻30分鐘，搭配青蔥、酸豆、小黃瓜以及威士忌與松露蛋黃醬，再加入水梨細丁與醃製蘿蔔帶來清爽脆感，最後撒上陳年帕瑪森起司，為料理增添層次。虱目魚奶油布里歐則是將鹽漬蘿蔔絲混和青蘋果絲、青蔥、韭菜，與美乃滋與辣根拌勻，調以胡椒、檸檬汁，搭配酥脆麵包丁與烤過的虱目魚片，口感濃郁獨特。

枸杞酒香黑金鮑是以枸杞、老酒與冰糖等廣式經典風味料理紐西蘭頂級珍品黑金鮑魚，肉質紮實，彈脆又有嚼勁，濃郁的海味散發至口中鮮甜無比。另外一道台南晶英主廚將營養的紐西蘭綠唇貽貝燙熟，搭配蒜蓉、紅蔥、干貝絲、火腿、蝦子等配料，依序下鍋油炸後拌炒成香辣 XO 醬綠唇貽貝，鹹香宜人。魚生是台灣肉質肥美的紅喉生魚片、潮式滷牛腱將富有油筋的牛腱部位燙熟後，與薑、蔥、青花椒、八角、月桂葉等藥材燉煮兩小時使之軟嫩，再以新式格狀風格體現簡約時尚盛盤。

馬克主廚為熱前菜精心設計黑豚茶碗蒸，以昆布鰹魚高湯蒸蛋舖底，搭配油封後香煎至酥脆的台灣黑豚豬五花、水煮大蝦幕斯羅勒餃，最後淋上使用豬大骨燉煮4小時成濃郁高湯，溫潤可口。水牛起司百花球由台南晶英團隊將草蝦、花枝與莫札瑞拉起司酥炸至金黃，蘸醬是辣味美乃滋，配上魚子醬享受馥郁厚實的尾韻。主餐部分野味鹿肉威靈頓選用條狀鹿肉捲起後低溫烹煮，接著加入雞肉慕斯、香醋葡萄乾、開心果，裹上酥皮以200度高溫烘烤15分鐘，搭佐奶香濃郁蔬菜泥、黑梅子凍、焦化洋蔥，派皮焦脆、肉身多汁柔嫩。另一道古法炆香草羊腩則採用富含膠質的羊腩部位，加入香菇、馬蹄、腐竹與竹筍，於在砂鍋中慢火褒煮，入口即化的古法風味隨即呈現。

餐會最後的甜點是馬克主廚對台灣珍珠奶茶熱愛的展現，茶奶凍以奶茶風味的義式奶凍（Panna Cotta）為主體，佐威士忌水煮柑橘、焦糖糖漿、巧克力碎片、牛奶巧克力奶油、香草冰淇淋與珍珠，最後撒上紐西蘭國民甜食太妃焦糖脆（Hokey Pokey）提升甜蜜層次，台南晶英團隊則帶來烏金芝麻球，在糯米粉裡包進燕窩與紐西蘭蜂蜜，外層裹上黑芝麻後酥炸至外酥內軟，香甜綿密的內餡與底層芝麻口味杏仁瓦片令人回味無窮。

讓永續與美味同行！台南晶英舉辦「山土地海—永續島嶼餐桌」，邀請屏東霧台鄉好茶村的部落野味餐廳—AKAME 主廚彭天恩，與台東長濱法菜之星 Sinasera 24 楊柏偉聯手獻藝，透過「美食」實踐聯合國17項可持續發展目標（SDGs）。在黑潮海洋文教基金會董事張卉君引薦之下，本次餐會共匯聚10組農林漁業的共好團隊，優選寶島味美豐饒的食材，由雙廚創作8道永續菜式，搭配橫掃國際金牌獎項、由全台首位取得法國葡萄酒釀造師認證的陳千浩所打造的台灣地酒「埔桃酒」，11月22日晚宴、23日與24日午、晚宴共5個場次，每位含服務費9,980元，〈晶好購〉10月21日中午12時開放席次預訂。

台南晶英永續島嶼餐桌計畫透過「食物」傳達理念，盤中的料理不僅是主廚精湛技藝與當季鮮美原生食材的完美結合，佐餐飲品與主題概念更強化了體驗深度。「山土地海」客座餐會找來餐廳隱身在深山與海岸邊的主廚彭天恩（Alex）與楊柏偉（Nick）實現首張永續菜單，AKAME 在魯凱部落語言代表「烤」，Sinasera 是阿美族語象徵「大地」，融合傳統柴窯燒烤與大自然賦予的珍稀食物，加上彭天恩過去曾在台南生活多年、楊柏偉則是府城子弟，兩位星廚如今重返熟悉舊城，揉合彼此烹飪習性，為永續味覺提出新譯。 

兩位名廚在菜單中所使用到的烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，皆來自於致力於友善棲地的共生品牌，包含台南七股黑琵牌、台南官田菱雉菱、台南學甲幸福千千歲、台南楠西生產履歷蜂蜜/昇峰蜂場、嘉義縣友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社、美濃湖水雉棲地、美濃黃蝶翠谷愛玉、特生中心友善石虎標章「阿虎加油』農友、新北禾乃川國產豆製所、花蓮洄游吧，台南晶英未來也將持續攜手這群職人團體，追求食材產地蘊藏的生態價值，運用友善食材同時守護野生棲地，展現食有所擇、萬物共好的願景，從府城出發，讓台灣實踐產地到餐桌「三生一體」的無限可能。

台南晶英「山土地海」不只是一場餐會，更是共創食、飲、藝的全方位體驗，搭配的佐餐酒品由金牌侍酒師、同時也是台南晶英葡萄酒顧問陳冠璋根據菜色口味與風格精心策畫，席間另有 Bar T.C.R.C 創辦人黃奕翔、2022 Diageo World Class 調酒大賽台灣冠軍余瀚為設計的雞尾酒，為味蕾增添驚喜，陪襯悠揚的台南調子，則是「府城流浪漢」金曲歌王謝銘祐呼應食材量身打造的音樂歌單。最後，每位賓客桌上利用回收尿布再造的綠色環保菜單，是由紙藝結構設計出眾的半隻羊立體書實驗室與國際剪紙藝術家楊士毅構思，翻開這張與餐桌共學的篇章，希望喚起更多人對於可持續性共創的覺醒，選擇吃好的，也選擇好吃的。