讓永續與美味同行！台南晶英舉辦「山土地海—永續島嶼餐桌」，邀請屏東霧台鄉好茶村的部落野味餐廳—AKAME 主廚彭天恩，與台東長濱法菜之星 Sinasera 24 楊柏偉聯手獻藝，透過「美食」實踐聯合國17項可持續發展目標（SDGs）。在黑潮海洋文教基金會董事張卉君引薦之下，本次餐會共匯聚10組農林漁業的共好團隊，優選寶島味美豐饒的食材，由雙廚創作8道永續菜式，搭配橫掃國際金牌獎項、由全台首位取得法國葡萄酒釀造師認證的陳千浩所打造的台灣地酒「埔桃酒」，11月22日晚宴、23日與24日午、晚宴共5個場次，每位含服務費9,980元，〈晶好購〉10月21日中午12時開放席次預訂。

台南晶英永續島嶼餐桌計畫透過「食物」傳達理念，盤中的料理不僅是主廚精湛技藝與當季鮮美原生食材的完美結合，佐餐飲品與主題概念更強化了體驗深度。「山土地海」客座餐會找來餐廳隱身在深山與海岸邊的主廚彭天恩（Alex）與楊柏偉（Nick）實現首張永續菜單，AKAME 在魯凱部落語言代表「烤」，Sinasera 是阿美族語象徵「大地」，融合傳統柴窯燒烤與大自然賦予的珍稀食物，加上彭天恩過去曾在台南生活多年、楊柏偉則是府城子弟，兩位星廚如今重返熟悉舊城，揉合彼此烹飪習性，為永續味覺提出新譯。 

兩位名廚在菜單中所使用到的烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，皆來自於致力於友善棲地的共生品牌，包含台南七股黑琵牌、台南官田菱雉菱、台南學甲幸福千千歲、台南楠西生產履歷蜂蜜/昇峰蜂場、嘉義縣友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社、美濃湖水雉棲地、美濃黃蝶翠谷愛玉、特生中心友善石虎標章「阿虎加油』農友、新北禾乃川國產豆製所、花蓮洄游吧，台南晶英未來也將持續攜手這群職人團體，追求食材產地蘊藏的生態價值，運用友善食材同時守護野生棲地，展現食有所擇、萬物共好的願景，從府城出發，讓台灣實踐產地到餐桌「三生一體」的無限可能。

台南晶英「山土地海」不只是一場餐會，更是共創食、飲、藝的全方位體驗，搭配的佐餐酒品由金牌侍酒師、同時也是台南晶英葡萄酒顧問陳冠璋根據菜色口味與風格精心策畫，席間另有 Bar T.C.R.C 創辦人黃奕翔、2022 Diageo World Class 調酒大賽台灣冠軍余瀚為設計的雞尾酒，為味蕾增添驚喜，陪襯悠揚的台南調子，則是「府城流浪漢」金曲歌王謝銘祐呼應食材量身打造的音樂歌單。最後，每位賓客桌上利用回收尿布再造的綠色環保菜單，是由紙藝結構設計出眾的半隻羊立體書實驗室與國際剪紙藝術家楊士毅構思，翻開這張與餐桌共學的篇章，希望喚起更多人對於可持續性共創的覺醒，選擇吃好的，也選擇好吃的。

提到炸魚跟薯條，大多數人想到的是英式經典街頭小吃，炸得金黃香酥的馬鈴薯搭配厚實多汁的炸魚塊，一口啤酒一口炸物，是許多人對英式美食的想像，然而這樣的簡單粗暴的美味，不用千里迢迢跑到大不列顛帝國，如今在台灣東部的美麗海岸城市——宜蘭也吃得到！

駐足台北東區近十年的健康餐飲品牌 VAST Cali Eatery 的姐妹品牌 VAST Fish & Chips 費雪奇普仕，不僅專門販售不輸歐洲美味的炸魚薯條，還有各式從東台灣產地直送的新鮮海產，炸台灣鯛魚之外，還有肉質柔軟的炸白帶魚花捲與口感豐富的鬼頭刀，除了經典的炸魚料理之外，台灣白蝦、透抽也是口味變化的絕佳選擇，由於 VAST Fish & Chips 費雪奇普仕身處衝浪勝地：宜蘭頭城，不僅有寬闊的用餐空間、美味的在地海鮮料理，這幾年儼然已成為衝浪者的藍色角落，透過海中的美味食材，傳遞 One Ocean, Good Seafood 的永續理念。

矽谷的創業家在車庫裡腦力激盪，成為新創產業的獨角獸， VAST Fish & Chips 費雪奇普仕（簡稱 F&C）的創辦人 Sam 一開始發想這間炸魚薯條專門店，也是來自當年一群大男孩的突發奇想，「當初朋友看上這塊舊有的衝浪公賣局倉庫，地很大，除了改車廠、滑板場之外，餐飲也是一個選項，我們希望能聽從初衷，讓 Ocean to table 的概念落實宜蘭。」為了具體傳遞海洋保護的理念，F&C 這個名稱的發想來自炸魚薯條，將其擬人化為一名愛衝浪的男人費雪，結識海洋博士奇普仕，共同營造出一個健康的海洋、新鮮的餐桌。

但在宜蘭這塊海鮮天堂，要如何與在地市場做出一個區隔又與當地共生，Sam 坦言是一段絞盡腦汁的過程：「我們是從小在南加州衝浪的孩子，衝浪與打魚之間有著非常緊密的關係與嚴格規範，在美國，不是什麼海鮮都能抓，超市也有用貼紙區分食材的永續標示，要能辨認，才能知道自己吃進去的海鮮對海洋會產生哪些影響。」在 F&C 創辦時期，Sam 與團隊們透過海洋研究院，集結大學、官方、民營的多方建議與調查，也親自走訪宜蘭海岸跟漁民討教，才制定出 F&C 的菜單，讓所有的食材都能與北台灣「在地」有關。

翻開 F&C 的菜單，最經典的炸（鯛）魚薯條，一上桌時都閃著酥炸過後的金色光芒，食材選用北部的養殖雕，而小孩大人都愛吃的白帶魚、口感厚實豐富的鬼頭刀則來自蘇澳，鮮嫩大尾的肥美巨蝦使用宜蘭的白蝦，櫻花蝦也選自宜蘭，「我們每個人擁有的都是同一片海洋，要保護環境的方法不是不吃，而是鍾於更好的選擇，也希望 F&C 所呈現出好吃的海鮮料理，引起大家更願意深度了解海鮮的由來、認識海洋。」

F&C 所端出的每一盤炸海鮮薯條，都有著令人過癮的份量，搭配上店裡特製的3款醬料：滋味清爽的白色塔塔醬、配上海鮮讓味蕾產生多層次的橘色金桔微辣醬，與提升鹹香氣息的綠色青醬，每一款都讓海鮮與薯條產生令人驚豔的新風味組搭！搭配上 F&C 特製的調飲「心酸金吉」與「爆氣旺來」，酸酸甜甜的風味與氣泡感，不僅更加開胃，也為炸物的濃郁增添清爽氣息，追求低熱量還有多種康普茶的選擇，讓衝浪客在下海前或與浪花激戰過後，能擁有一餐輕鬆、滿足且無負擔的海味享受。

「F&C 與板再生、ATOHA 衝浪板團隊共用一個場域衝浪公賣局，我們大家希望各自做好自己的事，目標是結合台灣政府的力量，塑造出屬於我們島嶼國家的衝浪環境，能因為愛上衝浪、關心海洋，進而自在生活。」 比海洋更深邃的海洋永續議題，Sam 與團隊們用淺入深出的方式，運用台灣變化萬千的海產作為媒介，傳遞食物背後的大千世界，而美味的料理往往是最直接的語言：「炸魚跟薯條遍佈全世界，英國用鱈魚，澳洲則是用許多當季新鮮的魚種去製作，台灣的養殖業尤其強大，石斑、吳郭魚、虱目魚都為在地創造極高的經濟價值，這也是我們希望能找當地最有特色的食材去做結合的原因，為在地與海洋創造雙贏。」

未來 F&C 不僅會研發更多友善海洋的美味海鮮料理，預計短期內會推出適合秋冬享用的「魚火鍋」，拓展通路與開發外帶組合，讓不僅僅是在地衝浪客，都能享受到這片藍色海域所帶來的珍貴，並透過更近一步的了解，茁壯生活與海洋的緊密連結。