甫榮獲500輯2盤的直火餐酒館 Ochre Grill & Bar 正式推出2024年秋冬新菜單，本季同樣由專注於「火」、愛好探索各種食材元素的 Kevin Kao（高榮謙）擔任主廚，將章魚、秋蟹等秋冬精選食材加入日式靈感，巧妙穿插客家特色與技法，重啟中西味蕾的對話；佐餐酒款則以「草、木、花、果」主題，打造循序漸進的「體驗式」品酒，共推出10款全新酒款。

隱匿於⼤巨蛋商圈⼀隅， Ochre Grill & Bar 於今年3⽉正式開幕，自瑪黑家居延伸，創辦人 Ting 希望能透過瑪黑餐酒計畫，將歐洲餐酒概念傳遞至台灣，以酒佐餐，輕鬆自在的享受每日料理。「我們認為好吃的料理，除了 fine dining 以外，可以有更多舒服的選擇。Ochre 以直火搭配煙燻、熟成手法，讓餐點風味更有層次，如同巴黎餐酒的時髦空間氛圍，搭配調酒與各式選酒，讓每天用餐變成更值得期待的事。」

本季首度推出燉飯料理「煙燻番茄章魚燉飯」，以入秋必備的章魚作為主調，加入蔬菜、香料、白酒燉煮出鮮香，搭配浸潤過煙燻番茄醬汁的米粒，圓潤醇厚的滋味別具記憶。秋蟹季節到來，特別推薦前菜「秋蟹海膽蒸蛋」，使用白蘿蔔濃湯加上蟹肉、鱒魚卵以及軟嫩菠菜，增添滑順口感，入口的溫潤綿密特別適合作為暖心的開場。

「炭烤牛舌釜飯」，極具日式風格的料理源自於 Kevin 赴日旅遊時無意間獲得靈感，以直火炭烤 Q 彈牛舌鋪上粒粒分明的烤飯，口口都吃得到炭香氣味，襯以炸蓮藕增加酥脆口感，搭配濃郁的牛肝菌蕈菇湯，除了適合秋冬暖胃，亦可作為鍋巴湯飯的亞洲吃法，享受不同層次的軟嫩米香。

另一道前菜「絲綢乳酪野菜溫沙拉」則以熱炒野菜為概念，提供適合秋冬的溫沙料理，煙燻大腹帶著火烤香氣，混合絲綢乳酪與溫泉蛋，口感柔和溫暖，熱情四溢。

若提到本季的玩味驚喜，不得不提 Ochre 開店以來的人氣前菜—煙燻小牛胸腺，本季經 Kevin 巧手搖身成為酥炸版本，彷彿台式鹽酥雞般，將小牛胸腺一改傳統煎法，經酥炸後以養生牛蒡泥襯底，調配出奶油榛果的香味，烘托出木質調般的沉穩，佐以醃漬玉米筍解膩，而酥炸羽衣甘藍則作為九層塔的存在，除了為即將轉冷的氣候改良成調性較重的口味，更兼容並蓄注入台灣人記憶中的共同味道。

「熟成胭脂鴨胸」、「熟成巧克力豬肩肉」汲取自 Kevin 的生長背景，分別將客家金桔醬以及白蘭地梅乾菜醬汁納入料理當中。特色自製醬汁，調和酸甜不膩的平衡口感，完美保留肉體的原味多汁，碰撞出獨一無二的歐陸 VS 客家料理。

秋冬怎麼能沒有甜點？Ochre 同步推出兩道全新甜點—「百花蜜戚風蛋糕」以及「洋梨香草米布丁」，同樣圍繞著炭火運用概念，其中戚風蛋糕所搭配的栗子冰淇淋，以煙燻過的龍眼乾及脆口米香，精巧拿捏煙燻尺度以避免味蕾疲乏，結合香醇滑順的蜂蜜慕斯，為起承轉合畫下優雅句點。

除了推出全新菜色，調酒師 Kyle 亦打造全新酒單，為提升餐飲體驗，特別依照前菜、麵飯、主食等階段循序漸進式搭配，開發出草本味、木質調、花香、果實味等4種系列的調酒。「草木花果」象徵著萬物生長的旅程，而秋季也正是一年的豐收之際，希望能邀請大家以漸進式的品酩：草、木、花、最終到果的方式，一同回想整年的收穫與感恩。

草系列調酒如「青蔓 Vine」，以日本燒酎搭配較少見的無花果葉，回到最根本的日本蒸餾酒，融合香瓜、斑蘭葉的清香，層次豐富清爽。木系列的「松影 Pibe」，以氣泡感開胃，選用祕魯聖木的馥郁木調，龍舌蘭基底交織鳳梨與鼠尾草的風味，尾韻帶有柴魚的鮮味。喜歡花果香氣的老饕適合以花、果兩大系列佐主食，其中「蔓香 Flora」除了帶有西瓜、茉莉的清甜爽口，甚至能啜飲到一絲來自昆布的鹹鹹海味；「霞影 Misty」則提供威士忌搭清酒、較為圓潤的口感，以出奇絕配柚子、抹茶相互交融，風味複雜具備高度層次。

由瑪黑家居延伸的餐飲計畫，繼中山 Lille M、敦南 Cantine Marais 瑪黑餐酒，隱匿於大巨蛋商圈喧囂的光復南路上一隅，瑪黑最新餐飲空間 Ochre 正式開幕。Ochre，是內斂沈穩的赭紅色礦石，帶有濃郁橘彩的赭紅色，也是火的熱烈意象，從餐飲企劃至空間設計，希望打造一處充滿能量、溫暖又極具感染力的食飲場域。

融入大地元素與意象，結合瑪黑家居的美感選品，打造一處輕鬆、溫暖又極具感染力的食飲場域由「本事空間製作所」操刀的餐飲空間，將大地的元素與意象，透過幾何色塊堆砌、材質紋理疊加，營造既復古又摩登的輕鬆用餐氛圍 ;「Houth 設計工作室」的 Logo 識別設計，呼應餐廳整體概念，赭紅色定調品牌色彩，Logo 以中古世紀歷史文字為靈感，傳遞原始的質樸感受與火的力量。

餐廳外觀耀眼的暖黃磚牆，代表著太陽的色彩，赭紅色地磚是富有生命力的紅土之色，走進餐廳內，牆面採用大量木質飾面，以及木作訂製沙發卡座設計，劃分出不同的用餐區域，營造開放的空間感，同時保有私密的區域角落。座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適。金屬門框、餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈，與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計，同時，視角所及包含瑪黑代理家居品牌：丹麥 & Tradition 與西班牙鬼才設計師 Jaime Hayon、丹麥雙人工作室 Space Copenhagen 合作的燈飾、Bloomingville 傢俱、來自歐洲、韓國等美感杯盤等，處處皆是瑪黑家居美感觸角延伸，讓美食回歸生活，希望進到餐廳的每位客人，都能卸下一身疲憊，等待最火熱的款待。

專注於「火」，透過炭火與時間累積的美味轉換，開啟一段關於大地情懷與回憶解讀的敘事 Ochre 主廚由 Kevin Kao（高榮謙）擔任，畢業於傳統餐飲強校，在校身為學校種子選手，奠定了紮實的廚藝基礎，畢業後曾在 Taïrroir 態芮、ULV Restraunt & Bar 歷練，2022年加入瑪黑餐酒，展現擅長將身為客家人的成長背景與經歷融入現代餐飲，以及不斷探索食材元素的好奇心，創造出許多令人驚艷的菜式。由 Kevin 主廚詮釋下的 Ochre 餐食哲學，專注於大地原始元素「火」，透過炭火與時間累積的美味轉換，開啟一段關於大地情懷與回憶解讀的敘事。

Kevin 主廚希望每一道料理，透過食材詮釋與味道的細節處理，傳遞他對料理與生活直率的心意，更能帶給賓客美味之外的情感共鳴。首季菜單時逢春夏，在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外，對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，由輕至重，佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次，讓味蕾同感起承轉合的變化。

讓美食回歸生活、讓用餐多一點舒適和樂趣，每一位賓客在 Ochre 都可以輕鬆享受美食、喝上好酒。在此概念下，Ochre 酒飲設計，首季推出8款特調和4款無酒精調飲，配合主廚的菜單策劃，依循餐點的脈絡挑選元素，以菜入酒，設計出適合佐餐搭配的調飲，也提供調飲多杯優惠：Ochre 調酒每杯$420，任選3杯$999 ; 無酒精調飲每杯$320，任選3杯$799 (一成服務費另計）。

酷涼的西瓜、清爽的彩色番茄、白葡萄與生菜，一道看似簡單的開胃冷前菜 ，味道的凝聚來自油醋醬汁。清爽的葡萄籽油經過煙燻，與帶著芥末辛辣感的烘乾木瓜子，結台灣米醋、糖一起製成沙拉醬，為這道沙拉注入鮮明個性。羊乳費塔起司和松子的乳脂鹹香與堅果香，為輕盈的沙拉增加厚度與層次變化。

靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜，小卷切成粗條狀，快速炭烤賦予炭火氣息、保留小卷鮮甜與口感，搭配清炒輕脆的澎湖角瓜，佐襯的是加入文蛤與紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉，富有迷人酒香以及綿密空氣感慕斯，使得整體調味和口感更佳細緻輕盈，別具春夏季節感的一品。

韓國生拌牛肉為靈感，也是主廚私心喜愛的一道料理。選用和牛菲力部位，牛肉與韓國芝麻葉、香油、拌入濃厚重發酵的少許赤味增美乃滋，一起煙燻，厚實豆香與甘甜更能匹配紅肉。一片片粉紅酸漬櫻桃蘿蔔平鋪於牛肉塔塔上，酸爽的滋味帶來入口的輕盈，與酥脆芝麻脆片一起品嚐，又是另一風味。

法式香料烤飯與南洋料理的有趣結合，選用口感較硬實的泰國香米，加入南薑、香茅、雞高湯一起煮，讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別海南雞水煮方式，採用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香，別忘了，淋上海南雞飯的靈魂三醬，醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬，酸、辣、鹹香的醇厚醬料，奠定了 Ochre 版海南雞飯的特色。

主廚將在馬祖兵役的美好味覺回憶，重現於這道升級版的豪華馬祖拌麵。集馬祖經典於一碗，家家戶戶各有風味的紅麴、馬祖盛產肥美的九孔、淡菜等各式海鮮。 口感 Q 彈的特製麵條，拌入加入馬祖老酒的香辣 XO 醬，搭配自製紅麴豬絞肉，最後疊放上干貝、蝦、小卷等炭烤海鮮，在麴香的引味下，更彰顯海鮮的鮮甜，令人回味無窮。

一趟原住民友人部落探訪之旅的啟發。選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬，帶骨豬里肌在炭火炙烤下，使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。為突顯肉質本身的細緻美味，Kevin 主廚特別設計3款自製調料：芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥，帶來春夏清爽感、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子，以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽，自由沾取，創造風味各趣的3種味覺享受！

經典法式羅西尼牛排的春夏輕快版本，選擇肉質軟嫩的與油脂兼具的 M4-5 和牛菲力部位，松露醬汁的濃郁為菜餚增添奢華，為調整適合春夏品嚐，經典綿密馬鈴薯泥中大量的奶油，以豆漿取代，藏有豆漿的醇厚外也更為清爽，搭配醃漬發酵竹筍與昆布鹽，集合濃醇、清雅、酸鹹等豐富滋味於一道。

將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點。檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕，結合香醇的白巧克力甘納許、Ｑ 軟清甜的糖漬冬瓜，最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅，酸甜起伏，為一餐劃下愉悅輕快的句尾。

藏在酒杯的春日綠意，碧螺春的清嫩豆香尾韻，被蘭姆酒香甜包裹起來，自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿的加入，像是春雨甦醒了萬物，清爽冷冽的氣泡感帶有生命力，適合搭配海鮮類前菜一起享用。

茶香鮮明又不失溫和，炭培烏龍入喉是甜蜜的蜜桃、綠豆蔻香氣，隨之而來後端烏龍茶的烘焙氣息與茶韻久繞舌尖，夾雜一絲桂花的優雅馨香，從鼻息延伸至喉間，韻味悠長。適合搭配豬肉與牛肉主餐選項。

將東方順時而飲的概念融入，以清熱解暑為概念設計的一款。水梨、茵陳蒿與菊花的搭配，清雅甘甜邂逅普洱的醇厚，杯中有輕甜、有深沈，佐以餐食，達到恰到好處的平衡。

選用 P & T 柏林選茶的帕坦綠茶，發酵自製康普茶，結合春季清爽動人的花香，揉入黃檸檬、百里香和迷迭香，略帶氣泡的口感飲入，彷彿置身春天初芽繁茂的花園，春風拂面，令人忍不住沈浸於這清新中。Ochre 調酒每杯$420，任選3杯$999 ; 無酒精調飲每杯$320，任選3杯$799 (一成服務費另計）。