創立於2018年的 SAKE HUNDRED（サケハンドレッド），自品牌成立以來，始終堅持嚴選日本在地原料，並運用優質水源進行釀造，與全國8間酒廠共同研發，憑藉頂尖的釀造技術，每款產品皆展現出細膩且多樣的風味，因此創立初期便迅速獲得廣大酒迷的青睞與支持，更被日經新聞譽為日本酒品牌之王。2021年，SAKE HUNDRED 陸續進軍香港、新加坡、中國、美國、法國、泰國和墨西哥等地區，在國際市場上嶄露頭角，成為全球最高端的日本酒品牌之一。

2024年9月起，SAKE HUNDRED 由專為精緻料理與品酩家，提供世界級頂級日本清酒的威登酒藏獨家引進、正式進軍台灣。專門引進多款具有創新特色、屢次獲得國際殊榮的日本酒品牌，完美契合台灣高端餐飲文化的需求，與眾多精緻料理餐廳舉辦多場餐酒會及跨領域合作，成為引領日本酒奢華酒品市場的合作夥伴。

SAKE HUNDRED 品牌創辦人生駒龍史，於2014年創建日本酒的媒體平台「SAKETIMES」，是目前規模最大且最具公信力的日本酒與品飲紀錄網站。更因其在釀造領域的傑出貢獻，於2024年榮獲日本釀造學會年輕人會頒發的第13屆釀造文化獎，是史上第2年輕獲獎人。生駒龍史曾多次造訪台灣，對台灣的熱情友善、文化的多樣性，以及在尊重傳統的同時勇於自我突破的精神印象深刻，這也促使他選擇與台灣建立深厚連結。此外，根據日本酒出口數據，台灣穩居前5大市場且需求持續增長，充分展現出台灣消費者對日本清酒的熱愛。

SAKE HUNDRED 品牌旗下擁有10款各具風格的頂級產品，為表達對於台灣市場的重視，攜手威登酒藏於全台高端酒店與精緻餐廳，推出3款具有代表性的日本酒款，分別為百光 | BYAKKO、百光 別誂｜BYAKKO BESPOKE，以及氣泡日本酒深星｜SHINSE，為台灣帶來前所未有的奢華品酩體驗。

百光是一款以極致品質為目標的代表作，上市不到一年即於世界最具權威的葡萄酒品評會「IWC 2019」中獲得了金獎，且連續5年獲得各種獎項，此外也在 OSA 2021香港國際東方清酒大賞中獲得金賞，法國品評會 Kura Master 2023獲得全品項白金賞與金賞，全美日本酒歡評會2022、2023年銀賞及金賞連續獲獎，以及新加坡清酒挑戰賽2023年多款酒品金賞等殊榮，更被選為 G20 相關會議的乾杯酒，提供給世界各國的企業領袖以及相關政府機關的高層人士。百光以頂級釀造技術為核心，選用有機栽培的米種，經過超過200小時的精密研磨，使精米率達到18%，呈現無與倫比的清澈口感。其外觀如水晶般璀璨透亮，伴隨著如百合花般優雅的清新香氣及梨子、白桃、荔枝等果香，入口細膩如絲絨般柔滑，並有著適度的苦味與旨味，濕潤而餘韻悠長。適合在5-10℃ 的低溫下品嘗，搭配清淡的蔬菜、海鮮、白肉以及甲殼類料理，同樣也與水果或日式甜點相得益彰。

百光 別誂則是 SAKE HUNDRED 旗艦系列的延伸，保留百光的精髓，同時採用更加普及的原料，使其作為餐酒的潛力進一步提升。使用被譽為「酒米之王」的「山田錦」，並對酵母進行精細調整，完美平衡甜味、旨味與酸味。經過超過200小時的研磨，使精米率達到18%，引出米粒本身的鮮甜旨味。此酒呈現如水晶般透亮的外觀，帶有淡淡的黃光，散發著白桃、梨子等水果香氣與草本清新氣息，口感如奶油般圓潤，入口後感受會逐漸增強，並有舒適的酸感在口中漫開。適合在5-10℃ 下飲用，搭配口味濃郁的海鮮、烤白肉或帶有酸味的醬料，靈活適應各種料理。

氣泡酒深星，在第77屆坎城電影節上大放異彩，作為電影節期間的派對上，唯一的氣泡酒。其晶瑩剔透的外觀下隱藏著豐富的味道，氣泡如夜空中的星星般閃爍，延展出優雅悠長的餘韻。深星的特色在於瓶內2次發酵，透過將未精製的清酒與已完成的清酒混合，引發額外發酵，自然產生的氣體形成輕微而宜人的氣泡，為酒體增添層次感。採用來自山梨縣白州町的甲斐駒岳伏流水，賦予這款酒柔和且清新的風味。適合在8℃ 下飲用，特別適合搭配海鮮，尤其是甲殼類，與蒸煮的雞肉或豬肉也十分契合，其絲滑的泡沫與奶油般的質地，與酥脆油炸食物相輔相成，提供完美的味覺體驗。

一隅，獨自飲著清酒、二訪，好友相聚著品味清酒調酒…讓「丘香」帶來溫暖家般的氛圍，來場醇美清酒饗宴。

時空交錯的美感，就從台北市都會商圈地帶上，宛如日本昭和時期的喫茶咖啡館樣貌「丘香 Sake Bar」就在這兒劃下一個時空結界般的情境體驗。推開門，入目盡是暖色如家的燈飾傢俱、牆面上掛著新穎藝術品，留意到那映在酒吧內各隅，是頂上的迷你的復古鏡面球，佐以主理人喜歡的音樂而恣意旋轉著，輕鬆、舒適地氛圍營造，正是主理人小邱及林孟孟夢想的樣子。

曾於藝廊任職的林孟孟，內建獨有的藝術品味，與同樣內建經驗豐富的調酒師小丘，看似不同背景環境的調性，因喜愛品味酒香濃醇的純粹清酒而完美契合。

「起初，喜歡喝酒，尤其是清酒，也正是我們在生活中觀察到單純販售，或是專以酌飲的清酒吧較少，也正因如此，以一家屬於我們的風格酒吧，來推動清酒文化。」主理人林孟孟與小丘就從那刻起，夢想實踐、築出想像中的清酒酒吧。

在台灣，常以居酒屋形式呈現，下酒菜與主食的美妙點綴，正以多樣選擇的清酒品項而完美。「丘香 Sake Bar」跳脫了這樣的營運型態，主理人林孟孟與小丘告訴我們，開啟丘香的那時起，便是打從心底想讓來客們都能單純地、暇意地，來到這，點選一杯清酒，或是來場魔幻感的清酒調酒，便沈浸在這片刻。

「想要在我們的土地上，蓋我們自己的房子。」看似遙不可及的未來想像，在林孟孟與小丘的精心打造，最終成就了「丘香 Sake Bar」獨具一格的樣貌。整體空間以林孟孟的美學為設計雛形，加以兩人共同的生活品味點綴其中，建築出像家一般，隱密空間中帶以溫暖的美好模樣。

沒有層架的酒櫃陳列擺設、亦不著重在名貴清酒販售推薦，「主要都是挑自己喜歡的酒，小邱喜愛偏酸，風味不能太過華麗，注重層次變化與清酒本身的特色性。我則偏好香氣奔放、口感俐落的辛口酒。」主理人林孟孟與小丘各自的品酒習性，也是這間酒吧的裝飾營造方式：帶以時空交錯感的情境，宛如五六零年代，貌似喫茶咖啡館般有著「丘香 Sake Bar」的門，不以顯目招牌提醒往來的人們，反倒讓人們自然地推門而入，頂上復古場景的迪斯可球照映在內裏磨石子地板及大理石吧檯，斑駁牆面刻意留下，更顯出一種時空美境。爵士音樂或是自己喜歡的樂曲，在這兒輕輕伴著，獨享或是與好友相聚於此，自在聊著、漫漫品飲著小丘的酒品推薦。

來訪「丘香 Sake Bar」的客人屬性多半非「清酒圈」，反而是剛接觸清酒的客人居多。店內清酒單瓶數量不多，對於初次到來的客人，對於選酒，主理人之一林孟孟建議可以先品嚐單杯純飲後，再嚐看看調酒酒品。

每杯帶有它獨特韻味的清酒，在各種情境下有著不同的解釋方式，主理人小丘及林孟孟推薦一款製造地位於日本神奈川縣的「吉川釀造」，因鄰近經常雨雲密佈的丹澤大山，便以「雨降」來命名，一打開酒，便聞到濃郁熟飯與香芋香氣，入口明顯酸味，尾韻更有著芋頭的味道，也道出這款酒品滿滿的驚喜和新鮮感。清酒的製造方式可回溯到久遠古老型式，令人新奇的方式正在上演著！於罈甕中發酵、醞釀，孕育著，口感宛如葡萄酒般，濃醇、酸勁感皆清晰的酒品，即是令人耳目一新的「水端 1569xEUREKA!」，整體的酒感就跟酒瓶外觀般一樣，帶以甜潤焦糖、類似奶昔的香甜、些許的香蕉、蘋果以及栗子的濃醇多重香氣，也正是「丘香 Sake Bar」另一款推薦的清酒酒品。

清酒，對於圈內的口感調和已習慣，初嘗者感受甘美或者辛辣，小酌入口、更往裡處有著深厚與細緻韻味浮現，也回歸到主理人小丘及林孟孟的特質，帶出「丘香 Sake Bar」的多重元素融合。對於這兒的調酒清單，主理人小丘於此便像是埋了伏筆，賣個關子提醒著我們下回再訪，探索清酒更豐富的口感體驗。