提到炸魚跟薯條，大多數人想到的是英式經典街頭小吃，炸得金黃香酥的馬鈴薯搭配厚實多汁的炸魚塊，一口啤酒一口炸物，是許多人對英式美食的想像，然而這樣的簡單粗暴的美味，不用千里迢迢跑到大不列顛帝國，如今在台灣東部的美麗海岸城市——宜蘭也吃得到！

駐足台北東區近十年的健康餐飲品牌 VAST Cali Eatery 的姐妹品牌 VAST Fish & Chips 費雪奇普仕，不僅專門販售不輸歐洲美味的炸魚薯條，還有各式從東台灣產地直送的新鮮海產，炸台灣鯛魚之外，還有肉質柔軟的炸白帶魚花捲與口感豐富的鬼頭刀，除了經典的炸魚料理之外，台灣白蝦、透抽也是口味變化的絕佳選擇，由於 VAST Fish & Chips 費雪奇普仕身處衝浪勝地：宜蘭頭城，不僅有寬闊的用餐空間、美味的在地海鮮料理，這幾年儼然已成為衝浪者的藍色角落，透過海中的美味食材，傳遞 One Ocean, Good Seafood 的永續理念。

矽谷的創業家在車庫裡腦力激盪，成為新創產業的獨角獸， VAST Fish & Chips 費雪奇普仕（簡稱 F&C）的創辦人 Sam 一開始發想這間炸魚薯條專門店，也是來自當年一群大男孩的突發奇想，「當初朋友看上這塊舊有的衝浪公賣局倉庫，地很大，除了改車廠、滑板場之外，餐飲也是一個選項，我們希望能聽從初衷，讓 Ocean to table 的概念落實宜蘭。」為了具體傳遞海洋保護的理念，F&C 這個名稱的發想來自炸魚薯條，將其擬人化為一名愛衝浪的男人費雪，結識海洋博士奇普仕，共同營造出一個健康的海洋、新鮮的餐桌。

但在宜蘭這塊海鮮天堂，要如何與在地市場做出一個區隔又與當地共生，Sam 坦言是一段絞盡腦汁的過程：「我們是從小在南加州衝浪的孩子，衝浪與打魚之間有著非常緊密的關係與嚴格規範，在美國，不是什麼海鮮都能抓，超市也有用貼紙區分食材的永續標示，要能辨認，才能知道自己吃進去的海鮮對海洋會產生哪些影響。」在 F&C 創辦時期，Sam 與團隊們透過海洋研究院，集結大學、官方、民營的多方建議與調查，也親自走訪宜蘭海岸跟漁民討教，才制定出 F&C 的菜單，讓所有的食材都能與北台灣「在地」有關。

翻開 F&C 的菜單，最經典的炸（鯛）魚薯條，一上桌時都閃著酥炸過後的金色光芒，食材選用北部的養殖雕，而小孩大人都愛吃的白帶魚、口感厚實豐富的鬼頭刀則來自蘇澳，鮮嫩大尾的肥美巨蝦使用宜蘭的白蝦，櫻花蝦也選自宜蘭，「我們每個人擁有的都是同一片海洋，要保護環境的方法不是不吃，而是鍾於更好的選擇，也希望 F&C 所呈現出好吃的海鮮料理，引起大家更願意深度了解海鮮的由來、認識海洋。」

F&C 所端出的每一盤炸海鮮薯條，都有著令人過癮的份量，搭配上店裡特製的3款醬料：滋味清爽的白色塔塔醬、配上海鮮讓味蕾產生多層次的橘色金桔微辣醬，與提升鹹香氣息的綠色青醬，每一款都讓海鮮與薯條產生令人驚豔的新風味組搭！搭配上 F&C 特製的調飲「心酸金吉」與「爆氣旺來」，酸酸甜甜的風味與氣泡感，不僅更加開胃，也為炸物的濃郁增添清爽氣息，追求低熱量還有多種康普茶的選擇，讓衝浪客在下海前或與浪花激戰過後，能擁有一餐輕鬆、滿足且無負擔的海味享受。

「F&C 與板再生、ATOHA 衝浪板團隊共用一個場域衝浪公賣局，我們大家希望各自做好自己的事，目標是結合台灣政府的力量，塑造出屬於我們島嶼國家的衝浪環境，能因為愛上衝浪、關心海洋，進而自在生活。」 比海洋更深邃的海洋永續議題，Sam 與團隊們用淺入深出的方式，運用台灣變化萬千的海產作為媒介，傳遞食物背後的大千世界，而美味的料理往往是最直接的語言：「炸魚跟薯條遍佈全世界，英國用鱈魚，澳洲則是用許多當季新鮮的魚種去製作，台灣的養殖業尤其強大，石斑、吳郭魚、虱目魚都為在地創造極高的經濟價值，這也是我們希望能找當地最有特色的食材去做結合的原因，為在地與海洋創造雙贏。」

未來 F&C 不僅會研發更多友善海洋的美味海鮮料理，預計短期內會推出適合秋冬享用的「魚火鍋」，拓展通路與開發外帶組合，讓不僅僅是在地衝浪客，都能享受到這片藍色海域所帶來的珍貴，並透過更近一步的了解，茁壯生活與海洋的緊密連結。

深耕台北東區近十年，VAST Cali Eatery（簡稱 VCE） 早在2024迎來全球健身趨勢之前，就捷足先登以南加州有機料理與選物的餐飲型態，帶來宛如城市綠洲般的生活概念。創辦人 Sam 從創辦 VCE 至今，從最初衝浪品牌的發想衍伸至餐飲品牌的建構，秉持「farm to table 從產地到餐桌」的初衷，以原型多彩的健康食材、創意豐富不失美味的料理方式，完美複製南加州獨有的日常風景。如今品牌即將屆滿十年，VCE 全面升級菜單2.0！全新的料理設計採取新鮮、多彩的健康食材，保留食材的原始風味，給予最純粹的餐飲體驗，持續擔任健身者、有機蔬食、健康飲食者們外出用餐的最佳餐食首選。

VCE 創辦人 Sam 長期在陽光燦爛的南加州生活，最初在美國創立品牌，但始終心心念念想將南加州的生活方式帶回台灣，「衝浪造就了我的生活理念，珍惜海洋、品嚐在地食材，VCE 是我實踐這些理念的傳遞管道。」Sam 從衝浪品牌開始，做服飾與宣導文化，在一開始創業的路上收穫不少貴人，也因此醞釀了開設 VCE 的起心動念，「我們一開始帶了一群人到南加州，找了專業主廚，帶領大家認識健康飲食與衝浪文化，回到台灣後繼續探索在地市場、踏遍各處尋覓食材，找到配合的小農，最後設計出我們第一本菜單。」Sam 秉持清晰的理念，從一開始就設定務必使用有機、無毒的在地食材，然而在十年前，養生與健康導向顯得太過前衛，「太健康了，當時沒什麼人對這樣的料理買單，但我們堅持要繼續做下去，不是為了等待趨勢，而是要持續傳遞理念。」在開店後來的近十年，整個餐飲市場不斷面臨轉型，也越來越多人注意到健康、養身與健身餐飲是一塊無限藍海。

VCE 算是很早期就開始依循 farm to table —— 從產地到餐桌的自然概念，採取在地、最新鮮最天然的素材，不做多餘的加工，就能製作出美味的料理。VCE 新菜單依然保留了第一代菜單最經典美味的常勝軍，譬如色彩斑斕的「 VCE 果昔」，從開幕第一天熱賣至今，它使用台灣在地火龍果，加入一些小麥胚芽，全天然的色調又紫又粉，拍照漂亮以外還非常好喝！「這幾年大家對果昔都有些誤解，以為果昔糖份特別高不敢點，這是一個錯誤的觀念，要喝到對的果昔，對健康就會有加乘效果。」VCE 的果昔每一款都像是鏡頭下的最佳模特，其中「綜合綠蔬果汁」（又稱綠拿鐵）使用羽衣甘藍、奇異果、蘋果、小黃瓜等製成，維生素豐富又口感清爽，而另一款顏色與風味都相當特別的「藍色公路果昔」則使用螺旋藻、鳳梨、香蕉、椰奶與蜂蜜，抗氧化效果讓注重皮膚的女生們愛不釋手。

鹹食的部分，點單率最高的「豐收九宮格」一次囊括多種美味食材，包含 VCE 自製雞肉香腸、地瓜、羽衣甘藍、洋薏米、鷹嘴豆泥、太陽蛋等等，兼顧飽足感與食材的豐富性，口感有各種層次疊加，一碗飽足感十足 ; 此外，喜愛補充肉類蛋白質的健身控也可有牛排沙拉、雞肉藜麥、喬老大漢堡可做選擇 ; 喜歡餐點變化性高、追求口感則推薦墨西哥薄餅、蝴蝶優格水果碗，甚至甜食控也有不少輕盈的選擇，其中焦糖香蕉煎餅不僅有濃郁的香蕉香甜氣息，淋上醇厚滑順的焦糖醬，作為下午茶既甜蜜又有幸福滿足感。

此外，VCE 也特別為忙碌但注重飲食的上班族設計出許多適合外帶、又不影響到料理質感的健康餐食，譬如沙拉魔人不能錯過的季節沙拉與毛豆沙拉，其中毛豆沙拉選用抗氧化擔當的紅白藜麥、各式豆類與新鮮蔬菜、精選起司及酪梨等超級食物所組成，既有飽足感又能吃進多元食材 ; 若追求料理創意、喜歡扎實口感的則十分建議嘗試墨西哥餡餅與歐姆蛋三明治，前者有舒肥牛肉與雞胸肉的肉食選擇，歐姆蛋三明治則是變形版的古巴三明治，兩者吃起來都充滿濃郁口感，尤其喜愛起司的人更不能錯過！此外除了沙拉，蔬食主義也有素食捲可選擇，集結羽衣甘藍、花椰菜、地瓜、綜合生菜等綠色食物，不僅有助美容與健康，完食後還能帶來身體源源不絕的能量感，內用外帶都方便食用。

不同於純蔬食品牌，VCE 希望能讓有各種飲食喜好的客人，來到這裡都能找到自己喜愛的健康料理，無論是平日下午或週末正餐時分，走進這座位於東區巷弄裡的南加州風格空間，點一份屬於自己的美味輕鬆地享受。面對飲食意識正在抬頭的新時代，Sam 一如過去十年初衷不變，「我們的信念很簡單，就是環境友善，儘管有機無毒的料理越來越多，但食材成本相對也高，這個領域的經濟規模還在逐漸擴張，希望 VCE 能像個引路人，牽動有更多同樣信念的人一起加入善待地球的餐飲型態。」十年一瞬，VCE 始終扮演著喧囂城市中的綠洲一角，如今帶著新菜單席捲而來的味蕾浪潮，提供一份更有意識的永續美味，享受彷彿南加州的自在與燦爛陽光。