在嘉義的蘭井街上，轉角邊二連棟的老宅，飄香台灣少見的日本懷石料理，以及獨一無二的「說菜」服務，等待每位愛好日料的饕客上門。

對於身在台灣的我們，要想品嚐到正宗的日本懷石料理，若非特地跑一趟到日本可能無法得償夙願。不過位在嘉義市蘭井街與與忠義街口，一家名為「芋沺商行」的預約制懷石料理店，讓所有的日料愛好者有了歸屬。芋沺商行是一幢有著將近80年歷史的二連棟木屋，也是主人林浚成與太太陳名媛多年日本料理經驗的集大成之作。他們以日本料理手法的初心結合台灣在地食材，搭配獨一無二的「說菜」服務，為嘉義注入換然一新的美食風景。

「芋」字代表傳統日本飲食以根莖作物入料；「沺」字則象徵勤奮豐盛如水田作物般的富饒，加上這裡從前是家族代代相傳的嘉林商行，因此取名芋沺商行。芋沺商行前身是家族經營山產買賣的「嘉林商行」，隨著產業變遷，山產行蓬勃不再便閒置下來。甫時，從京都鑽研日本料理學成歸國，並在五星級飯店實戰多年的林浚成，接下了家族的起家厝，經歷一年修繕，與同為餐飲背景的妻子共同開張芋沺商行。林浚成回憶：「還記得，開幕當天邀請所有長輩過來吃飯。感慨的是，過了60年，因為這家餐廳整個家族才重新在這間老屋齊聚。」而雖然經過修繕，但老屋還是盡力保持原貌，仔細一看，屋內的許多古董都被保留了下來，有代代相傳的老裁縫車、有阿公收藏的老唱機，以及長輩留下的廣播無線電收音機，處處都是家族留下的溫情。目前，經過改建的芋沺商行的空間分為二大區塊，一是提供10個座席的預約制餐廳，一是提供和菓子選購或料理教室的多功能空間。

「有一說，日本料理是水做的料理，因此高湯有著最崇高的地位，所以將湯品擺在主餐前，就是要讓客人知道這家餐廳的火侯與實力。」我們一邊喝著眼前甘甜鮮美的高湯，一邊聽著林浚成夫婦侃侃而談。像這樣，在享受美食的當下，同時了解眼前食物的由來和脈絡，這就是芋沺商行獨一無二的「說菜」服務。談到當初為何會向客人說菜，林浚成表示，一般客人若沒有接觸過懷石料理，往往對眼前的菜色一頭霧水，而為了讓客人知道這些料理的做法、由來和典故，就自然而然地發展出了說菜這一型式。

體驗說菜的同時，令人期待的重頭戲也隨之端上桌盤。目前，芋沺商行提供「燒烤鰻魚懷石套餐」、「日本和牛懷石套餐」2種套餐。這次介紹到的菜單為燒烤鰻魚懷石套餐，雙層便當內，分別吃得到多種不同料理，便當第一層有伊達卷、白蝦艷煮、青甘魚幽庵燒等料理；第2層則是重頭戲燒烤鰻魚，採用關西風的料理方式，將現殺活鰻烤到酥脆，而後澆淋上特製醬汁，鹹香之餘，還吃得到鰻魚 Q 彈的口感；椀物和煮物方面，「鹽烤旬魚時蔬佐清湯」為當季海魚經過鹽烤，搭配柴魚昆布高湯、生鮮蔬菜，風味層次分明。「草蝦煮飛龍頭」則是以澎湖草蝦搭配手工豆腐丸子（飛龍頭），風味鹹鮮清爽，整體相當滿足。值得一提的是，若是有特別希望吃到的食材，或是客製化需求，都可以在訂位時與老闆討論。

除了懷石料理，若是想品嚐甜點的朋友，可別錯過同樣於餐廳空間內的「芋沺菓子」。無論是手工製作的橘大福、紅豆栗子大幅，或是吃起來甜而不膩的牛軋糖、琥珀糖等，都是滿滿的日式風情。此外，芋沺菓子也與烘豆大師謝博戎合作，推出在地特色的咖啡，來品嚐料理之餘，別忘了帶份伴手禮回家。

鄰近嘉義東市場，一棟60年廢置老屋，經巧手改造，如今成為咖啡、列日鬆餅飄香的熱門打卡地。

位於城隍廟旁的小巷子，是嘉義最古老的傳統市場「東市場」。東市場在5、60年代是整個嘉義市最繁榮的所在，因此從東市場到紅毛井這塊區域，早在日治時期就佈滿了大量木造住宅。如今，這些宅邸成為了一間間充滿歲月痕跡的老屋。而其中一間位在蘭井街，從前為販售庖廚柴薪的商舖老屋，在「Morikoohii 森咖啡」主理人 Zac 慧眼獨具的改造下，搖身一變成為嘉義市最火紅的咖啡廳──「木商咖啡」。木商咖啡充滿復古、日式氛圍且保留了濃厚老屋氣息，店內販售的精品咖啡、列日鬆餅和酒香布丁更是讓往來旅人忍不住佇足、停留。

近幾年嘉義流行起老屋改造的風潮，加上市政府「舊屋力」的推波助瀾，所以屋主都願意放手給年輕人或設計團隊進行改造。另外，疫情後許多年輕人南漂回到嘉義，也掀起一波創業潮，而 Zac 就是這些南漂年輕人的其中一員。

木商珈琲是主理人 Zac 繼「森咖啡」與「雞蛋仔鬆餅」後的第3間店面，不像前兩間店是「檜意生活村」園區中兩兩相連的店舖，木商珈琲為獨棟於蘭井街上的一間老屋。這棟老屋原是販售庖廚柴薪的商舖，供給柴薪給東市場的商家及周圍的住戶居家使用，後因阿里山林場停止伐木而廢置。幸虧，在屋主看見「新華美西裝社」Jimmy 老屋改造的成功案例後，因緣際會找到 Zac 而促成這段緣分。百里飄香的木商咖啡因此而生。

一踏進屋裡，撲面而來的是檜木與咖啡豆交疊的淡淡香氣，復古的橢圓弧度邊掌櫃臺映入眼簾，上頭放置一臺日式古董收銀機；後方木櫃則擺滿剛出爐的列日鬆餅，各個杯碗器皿井然有序。誠實地說，木商咖啡兩層樓的空間相對狹小，待客空間僅12席座位，但擺設細節講求日本的侘寂美感，好讓所有選物都像是為了該空間而設置，不論是植栽吊燈、木質調傢俱還是刻意留白的牆面，空間內的樸實風格都展現出主理人想要表達的精神。「當初接手時，就希望老屋能保留原始美感，不過多人為干預的裝修，以餐飲的方式延續老屋的生命。」Zac 認為，木商珈琲適合獨自一人前來發呆，或與二三好友一起品嚐小點，感受光陰荏苒。

不同於檜意森活村的森咖啡是為家庭客而生，木商咖啡打造的是具生活感的精緻空間，因此店內所販售的品項也多設計為一人份。「烈日鬆餅」是店裡的招牌，鬆餅小巧可愛，一口咬下外酥內軟，口感扎實，目前推出3種口味：原味烈日、大人味可可和抹茶珍珠糖，是木商咖啡的人氣商品。

「酒香布丁」則深受大人們的喜愛，烤得酥脆的布丁表面，飄來淡淡酒香，甜中帶辛的大人味令人愛不釋手。飲品的部分則選用 SOE（Single Original Expresso）精品咖啡豆，希望能呈現出如日本烘豆名店的質感，一口入喉，不論是美式或拿鐵都能喝出前中後段的豐富層次。此外，木商咖啡也致力於與在地連結，創造出獨特的家鄉味，他們曾與嘉義四味果汁、東市場的楊桃汁及肉干舖合作，推出不同口味的列日鬆餅和咖啡特調，未來也將不定期推出具在地特色的品項。

下次到嘉義市走走，不妨從東市場開始，沿著忠孝路往紅毛井前進，抵達蘭井街後，沿途逛逛市場、小舖、咖啡廳或是木造老屋，看看這個從一甲子前就繁榮的所在、感受這些南漂子弟又為家鄉注入了什麼新活力。