嘉義歐陸餐酒館溫淳 Tenderness 今年夏天全新開幕！提供法式肉派、日本和牛及勃根地紅酒

在嘉義市區的一處巷弄中，存在著一間提供法式肉派、日本和牛及勃根地紅酒的餐酒館，用最溫暖的光，等待著味蕾同路人的到來。

「溫淳 Tenderness」是嘉義市一間新開幕的歐陸餐酒館，為桃城豆花二代 Sam 劉沅誠的全新作品。溫淳一詞出自漢代辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指美味可口的食物。而這間名為「溫醇」的餐酒館就隱身於市中心的小巷弄中，主理人 Sam 準備用如住家的溫暖空間，以及私廚形式的服務，呈現出一道道溫淳甘膬的法式及歐陸料理，給每位追求美饌好酒的饕客一個難忘的夜晚。

從桃城豆花到「溫醇」這間餐酒館，兩者看似不相干的餐飲形式，卻是 Sam 一路心走來的心酸血淚史。身為桃城豆花二代，從小就耳濡目染懂得餐廳的人情世故；大學一畢業，Sam 就毅然決然到法國里昂學習法式料理，而這一段難得的留歐經歷，讓他不僅熟稔歐陸餐食的烹調方式，也從中融會貫通出一套融合臺灣料理的想法。學成歸國後，Sam 承襲了父母心願開了桃城豆花二店，雖然生意始終興隆，但開一間歐陸餐酒館的想法在他的心中始終沒有改變。「豆花店的價格相當親民。如果將歐陸餐食的概念加入菜單，價格定位可能會變得混亂。所以最後決定另外開一間新店來好好發展這個想法。」Sam 說道。於是在一切準備就緒後，今年夏天，一間名為「溫醇」的歐陸餐酒館於嘉義市區正式開幕。

「我想要客人循著光前進，讓光一路帶領客人走進餐廳。」在嘉義市民生南路的一個小巷弄中，一幢如公寓般的建築被燈光打得閃亮，跟著光源，走在兩旁如森林般的石頭小徑，隨即映入眼簾的是一大片透明落地窗，以及一開放式廚房。簡單來說，客人只需跟著光源前進，便能輕鬆找到座位。溫淳提供20席座位，空間以柚木、水泥和大量的石材作為設計元素。玄關的大理石檯面放置由 Sam 親自挑選的花草植栽，餐桌由柚木與水泥座拼接而成，搭配丹麥手作傢俱；酒櫃則是 Sam 最喜愛的一處設計，整個櫃子以水泥砌成，擺滿各式精心挑選的進口紅白酒及橘酒等自然酒，「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」的書法提筆則在酒櫃上方畫龍點睛。可以說，溫醇的每一處空間無不展現主理人的美感喜好。

營造出如此簡單溫馨的環境，就是要客人好好享受他們精心準備的歐陸餐食。溫醇的菜單設計源自於 Sam 在法國學餐的經驗：兩道前菜和一道主菜，或者是前菜、主菜和甜點，都是法國人上餐廳的常見組合。不過為了讓第一次接觸到歐陸料理的人能輕鬆享受，他們並不硬性規定客人該怎麼點餐，3道前菜或1瓶紅酒，只要達到低消就可以。

前菜（Appetizer）有傳統法式風味、豬肉結合其他動物肝臟的法式肉派；佐上芝麻葉青醬、鮮味清爽的炙烤中卷；加入柑橘和橄欖油提味的市場鮮魚與鮪魚頭肉。主餐（Main）的部分豬、牛、羊、鹿應有盡有，招牌是加入法式傳統醬汁的日本和牛及臉頰，最後，以法式吐司、鹹味冰淇淋或提拉米蘇等甜點（Dessert）作結。而為了搭配如此用心準備的料理，餐具也採用法國品牌 Sabre Paris，一切都要做到盡善盡美。

然而，每每被問到這樣精緻的歐陸餐食與嘉義常見的點餐樣貌有所迥異時，主理人 Sam 認為，溫醇很多料理是基於歐洲傳統的烹飪手法，所以必然會遇到來自地方味蕾的考驗。在這裡，他能做的就是把每一個環節都做到最完美。所以，下次來到嘉義，若想品味創意的歐陸餐食，不妨走進巷弄，循著光，感受溫醇的歐陸美味。