深耕一甲子的老西服店，經過老屋改建，以喫茶館的風貌重新亮相，舊有的傢俱擺設、裁縫機等西服店元素，在世人面前完美重現。

在嘉義成仁街與蘭井街十字路口，醒目的三角窗地段，座落著一幢黑色木造建築，復古的三輪車與西裝櫥窗擺放門前，彷彿時光倒流，誤入一甲子前的老嘉義。這裡是新華美西裝社，前身為1957年開業的老西裝社，過去曾是嘉義最聞名的3家西服店之一，現在則變成一間喫茶館。超過一甲子建築，兩層樓老屋再生空間，不僅有滿滿的大正時代氛圍，日式塌塌米、獨到的黑色美學，以及日式糰子、鬆餅、咖哩等結合嘉義在地特色的料理，都讓這幢建築成為了成仁街上獨樹一幟的存在。

在拉開陳年的老舊帆布，以及一層層堅實的鐵皮後，新華美西裝社主理人 Jimmy 與老屋一見鐘情，所有的理想藍圖都浮現眼前。「會選擇這幢老屋，是因為老屋是大學同學家的房子，他的爺爺就是當時新華美的經營人，在我簽約穀谷新址後3天，他跑來邀約我看能不能重新活用他們家的老房子。」Jimmy 娓娓道來與這棟建築的淵源，好像一切昨日才剛發生。改建後，不僅店名新華美被保留了下來，一些舊有的傢俱擺設、裁縫機、價目表等西服店元素都被他當成寶貝，成為了店內獨特的風景。Jimmy 表示，當時想延續日式的建築風格，相較於昭和時代的華美豔麗，自己更喜歡簡單樸實的大正風格，最終就朝這個方向邁進，成為了你我所看到的黑色美學建築。

甫走入店面，西服的展示櫥窗，一旁依序擺放懷舊花色的布料和西裝布架；另一頭則是不同時代的製衣價目表。牆上更是貼著日治時代日本明星的老照片，Jimmy 分享：「很多都是從家族櫥櫃翻出來的東西，希望新華美能為這座城市做點什麼，連結在地、深耕在地，與其他咖啡廳做出區隔，讓客人來到這個空間能感受到嘉義的歷史與過去。」輕踏木製樓梯走上2樓，便是當時一家人的起居空間。現在則分成兩個空間，一邊是得脫鞋的日式塌塌米空間，一邊則是一張大長桌以及3人座位區，小巧精緻空間，復古風的日式木地板，整大片木屋的窗櫺，完整呈現日式老屋的建築美感。

不只是店內，老屋周圍也充滿各式老嘉義特色的小巧思。嘉義在地人都知道，在嘉義有個獨特的行走方式，就是有3面限制性道路的道路交通標誌，這裡有規定三輪以上車輛單向通行，但機踏車雙向通行的路段，門口特別放了一台與標誌相同類型的三輪車放置門前，呈現嘉義獨有的特色。另外，門口也特別挑選日式掛布作為門簾，宛如來到日本茶屋，讓每位客人在進店前有了滿滿儀式感。而門口旁的玻璃櫥窗，特別設計宛如西服店的陳列，除了作為裝潢外，也時刻展現出新華美當年身為嘉義3大西裝社的繁華見證。

有了穀谷這間餐廳的成功經驗，餐飲方面成為了新華美的強項，現在的新華美西裝社供應茶飲、昭和咖哩與日式糰子、鬆餅等品項。咖哩挑選黑色盤子作為基底，盡顯格調；點綴上洋蔥碎、紅薑片、小農雞蛋和沙拉擺盤，帶點辛辣口味，非常濃郁，搭配滿滿的雞腿肉與晶瑩剔透白飯，讓人一口接著一口，不知不覺已成光盤。愛吃咖哩飯的饕客，不容錯過。日式糰子則是店內的招牌，有多種口味並不定時推出新風味，其不僅口感扎實，不同口味更象徵著與在地的種種連結：芝麻糰子的概念是因為成仁街最早以前叫米街，以糰子作為載體，芝麻就像柏油路，米粒則象徵運送過程中掉落的米粒；焙茶糰子從培茶如木紋，堅果碎屑如木屑發想，符合嘉義木都的意象，希望透過餐飲的設計向客人傳達嘉義的文化底蘊。

此外，新華美也提供各式商品小物，設計與客人有趣的互動橋段。Jimmy 以縮小版的西裝透明片為例，昔日打版師為了事先能預想布料變成西裝的樣子，會將鑲有西裝線條的透明片放在各式布料上，想像成品。新華美復刻此概念發想，鼓勵大家拿著透明片走進嘉義街區，以新華美西裝社作為起點，去發掘這座城市的色彩與質地，以及這座城市的日常美好。

承載半個世紀的印刷廠記憶，經由夫婦巧手，改造成如同寄居蟹般的空間，一份份令人愛不釋手的的霜淇淋，是老屋至今活躍著的最佳證明。

昔日阿里山森林鐵路開發，帶動山腳下的嘉義市蓬勃發展林木業，也讓這座城市有了「木都」的美名。目前，整個嘉義市保留著上千多棟木造老屋，但要像成仁街209巷上有山牆形式（切妻式）屋頂的雙層木造老屋可說是少之又少。而這棟佇立在成仁街口的老木屋，在百年間經過餐廳、印刷廠、日料亭、甜點店等更迭換代，如今 HERMIT & Co.成了它全新的名字。

HERMIT 是一家主打霜淇淋的甜品店，以寄居蟹（Hermit Crab）的「躲藏」為意象，揉合印刷廠的歷史記憶所打造，除了提供霜淇淋、甜食、單品咖啡和茶飲，也結合微型活版印刷、導覽和講座等體驗，提供一個以殼為家的避風港供往來人們探索休憩。

這棟坐落在街道轉角、擁有山牆形式屋頂的雙層老屋，從日料亭「樂水」、永成印刷廠，到「玩美煮藝」、「屋子裡有甜點」等餐飲空間，一路走來乘載著嘉義許多代人的美好記憶。如今由「木更咖啡」的 Rainie 與 Orisun 夫婦接手，用設計與餐食繼續譜寫這篇未完待續的故事。當時在老屋再造的過程中，夫婦決定以 HERMIT 作為設計理念。HERMIT 一詞含有隱士、寄居蟹的意思，Rainie 表示，設計初衷是希望人們能將這個空間當作隱藏在城市中的一個殼，進到殼中就能感受到滿滿的安全感，休憩後再繼續深入城市的其他巷弄進行探索。甫時，看著炎炎夏日躲進店裡吃著霜淇淋的客人，便已意會箇中意義。

除了寄居蟹的概念，HERMIT 的另一個亮點就是「印刷」元素。1樓空間保存了印刷廠招牌、裁紙機和活版印刷機，並設計成流水線的共享桌形式，不僅保留了老物也混合新的媒材和脈絡在其中；玄關則採用玻璃纖維打造，想要營造一種紙質的質感，藉此呼應到印刷廠的紙張。而店內光線皆為自然光，沒有使用投射燈，讓整體環境呈現出紙質的溫暖。老屋2樓則是一處充滿日式風格的空間，由於承載量限制，目前僅開放預約制，並大多採席地而坐的形式，目前這裡會不定期舉行各類講座活動。

值得一提的是，HERMIT 每個月都會不定期舉辦「微型活版名片體驗工作坊」活動，與60、70年代南部最大的活版印刷廠、位於新榮路的豐益印刷廠合作，向人們講述活版鉛字印刷，以及選字排版的技藝，讓老一輩記憶中的印刷廠用另一種方式存在於人們心中。

HERMIT 在開放營運後，有別於木更咖啡的風格與品項，以霜淇淋專賣店為定位。「玉米慕斯霜淇淋」以成仁街口的「阿婆烤玉米」為靈感，玉米造型甜餅殼搭配玉米慕斯、玉米脆片和海鹽焦糖霜淇淋，是多層次風味的享受。另一款「蜂巢脆餅霜淇淋」則延伸木更招牌特色，將鮮奶油小戚風埋藏在霜淇淋中，味蕾充滿驚喜。至於為何選擇以霜淇淋為主打？Rainie 露出了小女孩般的笑容，她說：「霜淇淋適合南部炎熱的天氣，又可以帶著到城市各處散步，且不分男女老少都有專屬於對霜淇淋的一份記憶。」飲品的部分則選用帶藍莓和巧克力風味的淺焙咖啡豆為基底，以及每季變換的單品手沖咖啡和單品台灣茶，雖然選項不多，但都是店長的一時之選。目前除了既有的霜淇淋口味，未來也將持續推出不同甜點與飲品，敬請期待。

「如果喜歡嘉義這座城市，不只是透過旅遊，也可以藉由一杯好的咖啡、一份好的甜點，或一次好的體驗，來感受城市的美好。」Rainie 有感而發。下次來到嘉義，記得到成仁街走走，躲進 HERMIT 這幢隱藏在城市中的殼，然後，繼續你我的下一趟旅程。