承載半個世紀的印刷廠記憶，經由夫婦巧手，改造成如同寄居蟹般的空間，一份份令人愛不釋手的的霜淇淋，是老屋至今活躍著的最佳證明。

昔日阿里山森林鐵路開發，帶動山腳下的嘉義市蓬勃發展林木業，也讓這座城市有了「木都」的美名。目前，整個嘉義市保留著上千多棟木造老屋，但要像成仁街209巷上有山牆形式（切妻式）屋頂的雙層木造老屋可說是少之又少。而這棟佇立在成仁街口的老木屋，在百年間經過餐廳、印刷廠、日料亭、甜點店等更迭換代，如今 HERMIT & Co.成了它全新的名字。

HERMIT 是一家主打霜淇淋的甜品店，以寄居蟹（Hermit Crab）的「躲藏」為意象，揉合印刷廠的歷史記憶所打造，除了提供霜淇淋、甜食、單品咖啡和茶飲，也結合微型活版印刷、導覽和講座等體驗，提供一個以殼為家的避風港供往來人們探索休憩。

這棟坐落在街道轉角、擁有山牆形式屋頂的雙層老屋，從日料亭「樂水」、永成印刷廠，到「玩美煮藝」、「屋子裡有甜點」等餐飲空間，一路走來乘載著嘉義許多代人的美好記憶。如今由「木更咖啡」的 Rainie 與 Orisun 夫婦接手，用設計與餐食繼續譜寫這篇未完待續的故事。當時在老屋再造的過程中，夫婦決定以 HERMIT 作為設計理念。HERMIT 一詞含有隱士、寄居蟹的意思，Rainie 表示，設計初衷是希望人們能將這個空間當作隱藏在城市中的一個殼，進到殼中就能感受到滿滿的安全感，休憩後再繼續深入城市的其他巷弄進行探索。甫時，看著炎炎夏日躲進店裡吃著霜淇淋的客人，便已意會箇中意義。

除了寄居蟹的概念，HERMIT 的另一個亮點就是「印刷」元素。1樓空間保存了印刷廠招牌、裁紙機和活版印刷機，並設計成流水線的共享桌形式，不僅保留了老物也混合新的媒材和脈絡在其中；玄關則採用玻璃纖維打造，想要營造一種紙質的質感，藉此呼應到印刷廠的紙張。而店內光線皆為自然光，沒有使用投射燈，讓整體環境呈現出紙質的溫暖。老屋2樓則是一處充滿日式風格的空間，由於承載量限制，目前僅開放預約制，並大多採席地而坐的形式，目前這裡會不定期舉行各類講座活動。

值得一提的是，HERMIT 每個月都會不定期舉辦「微型活版名片體驗工作坊」活動，與60、70年代南部最大的活版印刷廠、位於新榮路的豐益印刷廠合作，向人們講述活版鉛字印刷，以及選字排版的技藝，讓老一輩記憶中的印刷廠用另一種方式存在於人們心中。

HERMIT 在開放營運後，有別於木更咖啡的風格與品項，以霜淇淋專賣店為定位。「玉米慕斯霜淇淋」以成仁街口的「阿婆烤玉米」為靈感，玉米造型甜餅殼搭配玉米慕斯、玉米脆片和海鹽焦糖霜淇淋，是多層次風味的享受。另一款「蜂巢脆餅霜淇淋」則延伸木更招牌特色，將鮮奶油小戚風埋藏在霜淇淋中，味蕾充滿驚喜。至於為何選擇以霜淇淋為主打？Rainie 露出了小女孩般的笑容，她說：「霜淇淋適合南部炎熱的天氣，又可以帶著到城市各處散步，且不分男女老少都有專屬於對霜淇淋的一份記憶。」飲品的部分則選用帶藍莓和巧克力風味的淺焙咖啡豆為基底，以及每季變換的單品手沖咖啡和單品台灣茶，雖然選項不多，但都是店長的一時之選。目前除了既有的霜淇淋口味，未來也將持續推出不同甜點與飲品，敬請期待。

「如果喜歡嘉義這座城市，不只是透過旅遊，也可以藉由一杯好的咖啡、一份好的甜點，或一次好的體驗，來感受城市的美好。」Rainie 有感而發。下次來到嘉義，記得到成仁街走走，躲進 HERMIT 這幢隱藏在城市中的殼，然後，繼續你我的下一趟旅程。

有著「木都」美稱的嘉義市，街道上又多了一棟說故事的大木屋。位在嘉義市成仁街209號的 HERMIT，建於大正13年（民國13年）經歷了日式料亭、印刷廠、餐廳、甜點店。經過了時代的洗鍊，在今年修復完成，以嶄新的面貌重獲新生，在偶然的巧遇之下，成為同一街上「木更」的新品牌。

HERMIT 有寄居蟹之意，這個空間像時間沖刷走歷史卻沒被帶走的殼，深埋在細沙裡靜待尋回。而寄居蟹的生長、前進軌跡，也恰巧回應木更經營的脈絡，2016年座落在檜意森活村木造房舍群兩年，從一間會唱歌的小木屋起，2018年再搬到成仁街上至今，從獨立經營品牌、外縣市合作空間、再延伸策劃城市活動，住進每一個時期的硬殼，持續成長。而 HERMIT 也像一位隱士，低調佇立在單行巷弄轉角，木頭窗框透出澄黃的燈光，沒有張揚的牌招，這裡更像是和城市玩起捉迷藏的隱身之處。

空間由台北彡苗空間實驗聯手台南本事空間製作所，以及木更經營者亦為設計師出身的經驗，互相拋出從平面、空間到材質的不同議題，由裁紙機延伸流水線鐵件長桌檯面、呈現紙張紋理的玻璃纖維隔牆、環氧樹脂座椅等，產生新與舊共存、若隱若現的平衡。

而呼應品牌 Slogan “We hide and seek！”「窺探」開啟空間對話，從使用燒杉工法的四面木門鑲上一個鐵絲玻璃洞口、藏有好幾個圈的一二樓，不論是半圓以外、隔擋視覺交錯，或是隱身凹槽天花板，都象徵這裡是能夠躲藏、給予安全感的殼。

木更經營者 Orisun 夫婦，在偶然的巧遇之下，遇見了 HERMIT，就座落於僅離木更步行約兩分鐘，跨過中山路的另一端成仁街口。有別於木更風格與販售品項，這裡以霜淇淋甜食賣店為主，選用帶堅果可可風味的中深焙咖啡豆為義式咖啡基底，還提供每季變換的單品手沖咖啡、單品台灣茶。一樓提供少量座位的共享桌、自由停留休憩的室外椅、外帶限定的星芒餅殼，鼓勵大家外帶，以一支霜淇淋為打開感官的停靠站，聞嗅街道巷弄木都的款待。

曾在「嘉義小城咖啡實驗計畫」木更以嘉義烤玉米飄香為題，製作玉米造型甜餅殼搭配海鹽焦糖刷醬、玉米慕斯、玉米脆片、撒上義大利香料，獲得迴響熱烈的「烤玉米慕斯冰淇淋」，以2.0版本獨家重現；另一款「蜂巢脆餅海鹽焦糖霜淇淋」更暗藏木更經典的鮮奶油小戚風，味覺層次驚喜，未來還會持續推出不同餅殼、各式甜點，讓來往穿梭增添期待與玩心無限。

曾在此經營了42年的永成印刷廠，承載了印刷文化的變遷，具手感的印刷，雖無法被大量快速的複製，但卻能細細品嚐其筆觸和疊蓋的痕跡。空間內留下當時手繪印刷廠牌招、活版印刷機、裁紙機，機台已年久失修不敷使用，但卻成為那一段印刷時代的存在證明。

呼應活版印刷中鉛字的獨特性，邀請設計師 Salmo Works 設計 Logo 及從 A-Z 的26個品牌字體 HERMIT TYPE；不在原始的木屋外牆架設明顯招牌，而是在進門入口由手繪師 Kingson Artworks 繪製 Logo 在玻璃上，讓踏進空間的⺠眾，真正開啟這封寫給時代的情書，感受在時間的推進中依然存在的舊美好。

除了短暫踩點的城市玩法，這裡提供了在嘉義的另一種旅行深度提案，於每個月不定期出現的「微型活版名片體驗工作坊」，兩小時的工作坊中，介紹木屋的身世、活版印刷的興衰歷程、舊時印刷廠工作趣事、霜淇淋及飲品套餐...。為喜愛時代文化的民眾打造的旅行工作坊，讓城市體驗和時代記憶相遇在 HERMIT 的這一刻，透過揀選、排版、沾附油墨的老鉛字，被大家再次打印續寫。