快速攪拌下掀起的泡沫漸漸堆疊，堆出老沖繩人鮮明的回憶。遺忘在文化衝擊中的琉球飲品在眾人努力下重回日常。

「有 BUKUBUKU 茶在的地方就有笑容。」奮力打著泡泡的 UCHINA 茶屋老闆島袋弘貴，說起 BUKUBUKU 茶時就像個有耐心的說書人，細細道出他與 BUKUBUKU 茶的相遇。UCHINA 茶屋就位於沖繩知名的瓷器街，是他從前老闆手上接下來的古物兼咖啡店。在重新構思咖啡店菜單時，找到了 BUKUBUKU 茶。只是想把自己喜歡的沖繩文化推廣下去──即使自己是個沖繩人，依舊還在探索曾是琉球王國的這塊土地。因此每發現好東西，就會放進 UCHINA 茶屋中，增加與人相遇的機會。

BUKUBUKU 茶是有著滿滿泡沫的茶飲，BUKUBUKU 就是指茶上的泡沫。雖然是琉球傳統茶飲，但在時代更迭下，大部分的沖繩人不知道它的存在，只有極少數的老人家，還記得以前在家裡泡 BUKUBUKU 茶，大家喝到開心大笑的場景。而 BUKUBUKU 茶在眾人努力下，近年來逐漸回到焦點中。

BUKUBUKU 茶上方的泡泡，是使用煮過糙米的硬水加上沖繩茉莉花茶後，用特製的大茶筅打成泡泡，再放到茶上堆的尖尖的。在喝茶時，鼻尖多少會沾到泡沫，看起來逗趣又可愛，惹得一起喝茶的人們開懷大笑。也因為如此，有 BUKUBUKU 茶就有笑容，據說鼻尖沾上越多泡沫，福氣也會越多。

喝茶時沒有太多規矩，但一定得將茶跟泡泡一起喝下口，才能喝到剛剛好的米香以及淡淡的茉莉香，最後感受在舌尖上留下的那股甘甜。千萬別怕沾到泡泡。盡可能沾上滿滿的福氣，才能完整品味最琉球的傳統茶飲。

不曾到過墨西哥的查理，在因緣際會下開始學習塔可餅做法，無意間牽起相隔太平洋的緣分，創造出沖繩靈魂美食。

又到傍晚，街中爵士樂聲一一響起，70多年前仍在美軍管理之下的沖繩處處是西式餐酒館，離美軍基地相當近的 KOZA 也不例外。如此美好的夜晚，在某間西餐廳廚房工作的查理卻相當煩惱。他完美重現了當時美國南部流行的墨西哥塔可餅，可是硬餅皮不僅難咬，內餡還會掉的滿桌都是，一直都令他很在意。於是，在他決定自立門戶後，便開始著手研發新的餅皮。

新餅皮要夠紮實，但不能硬到難以入口。他用玉米粉為底，利用類似油煎的方式做出一片片外酥內 Q 的餅皮，抹上鸚嘴豆做成的豆泥、炒過的調味絞肉以及起司跟蕃茄生菜，再依喜好搭配用沖繩島辣椒做成的辣醬，吃起來爽口又有嚼勁的新塔可餅就此誕生，成為「查理多幸壽」的招牌餐點。

為了更貼近客人需求，查理的塔可餅至今做了許多嘗試，被譽為塔可飯起源的查理飯也是其中之一。以西餐擺盤，番茄生菜放在盤邊當沙拉，餅皮則改成白飯，上面放著絞肉等配料。這種新奇的吃法掀起了沖繩的塔可飯風潮，也奠定沖繩靈魂美食的地位。

查理的夢想是開間人人都吃得起的平價西餐廳，自己獨立後便開起以塔可餅為主的美式餐廳。第二代接手後也維持初衷，至今店裡仍提供當時販售的西餐餐點，價格平實但分量十足。而整間店的時光彷彿停在68年前，繼續編織著查理的西餐廳之夢。