不曾到過墨西哥的查理，在因緣際會下開始學習塔可餅做法，無意間牽起相隔太平洋的緣分，創造出沖繩靈魂美食。

又到傍晚，街中爵士樂聲一一響起，70多年前仍在美軍管理之下的沖繩處處是西式餐酒館，離美軍基地相當近的 KOZA 也不例外。如此美好的夜晚，在某間西餐廳廚房工作的查理卻相當煩惱。他完美重現了當時美國南部流行的墨西哥塔可餅，可是硬餅皮不僅難咬，內餡還會掉的滿桌都是，一直都令他很在意。於是，在他決定自立門戶後，便開始著手研發新的餅皮。

新餅皮要夠紮實，但不能硬到難以入口。他用玉米粉為底，利用類似油煎的方式做出一片片外酥內 Q 的餅皮，抹上鸚嘴豆做成的豆泥、炒過的調味絞肉以及起司跟蕃茄生菜，再依喜好搭配用沖繩島辣椒做成的辣醬，吃起來爽口又有嚼勁的新塔可餅就此誕生，成為「查理多幸壽」的招牌餐點。

為了更貼近客人需求，查理的塔可餅至今做了許多嘗試，被譽為塔可飯起源的查理飯也是其中之一。以西餐擺盤，番茄生菜放在盤邊當沙拉，餅皮則改成白飯，上面放著絞肉等配料。這種新奇的吃法掀起了沖繩的塔可飯風潮，也奠定沖繩靈魂美食的地位。

查理的夢想是開間人人都吃得起的平價西餐廳，自己獨立後便開起以塔可餅為主的美式餐廳。第二代接手後也維持初衷，至今店裡仍提供當時販售的西餐餐點，價格平實但分量十足。而整間店的時光彷彿停在68年前，繼續編織著查理的西餐廳之夢。

眼見最原始的沖繩傳統料理逐漸消逝，沖繩媽媽辭去工作，以實際行動推廣結合沖繩生活智慧的健康傳統料理。

明明身在沖繩不曾離開過，在外頭要吃個無添加物的傳統沖繩料理卻這麼困難。無法想像這種情況的島袋清子，多年前在跟家人深談過後，決定將自己的家改為餐廳，動手製作記憶還留在舌尖上的傳統味道。

店名取為「悠愉樹庵」，是源自希望來客在這個綠意圍繞的場所放鬆享受食物的療癒。原先就是棟琉球古屋的家，像是呼應他們的期盼般，用木屋特有的溫柔迎接每位旅人。樑上的刻花、窗邊的木紋、紮實的木椅子，一道道都是島袋家歷史的紀錄，流露著古物的細緻。

另一個療癒人心的還有店裡使用的餐具。由老闆親自選用的沖繩知名燒物種類十分多元。舉凡特別委託製作的花色陶碗，到裝著咖啡的深藍陶罐，彷彿燒物展示般的選物品味，也釋放出想推廣琉球燒物的用心。

對她來說的傳統，是用最純粹的食材做出的單純風味，味噌等調味食材都靠自己親手製作。一碗傳統沖繩麵，其實不用加紅生薑就相當夠味。先用柴魚加蔬菜燉煮湯頭，再用高湯加上黑糖或三溫糖，佐以暖身的無農藥生薑將豬肉滷到入味。麵條則是拜託外頭的麵店特別製作的粗麵，只用最單純的食材做出最能捲起湯頭的麵條。沒有多餘的調味，也沒有多餘的添加物，整碗麵吃起來爽口清香，鹹味恰到好處。即使分量相當多，越吃越能感受到身體的喜悅，不知不覺就會一掃而空。