在台東長濱一位難求的 Luma Café 於今年夏日越過中央山脈進駐蘭陽平原，現在不用遠赴台東，在宜蘭就能享受越法結合的越式咖啡！ Luma Café 為法式料理餐廳 Sinasera24 旗下的咖啡餐飲品牌，首家台東長濱店使用花東友善食材，從餐廳概念、菜單設計到員工，都投注了對新住民的理解與關懷。最新開幕的宜蘭店延續這個友善理念，選址都市街區的巷弄間，緊鄰復興高中和宜蘭高中，周圍還有許多社區大樓與商業店面，希望成為結合城鄉鄰里及在地居民的複合式咖啡廳。

越法風格的咖啡文化源自19世紀中晚期，法國殖民統治越南(西元1883至1945年) 近半個世紀，其料理文化受到法國影響，代表菜式有越南三明治使用的鬆脆法棍麵包（Baguette）及越南河粉（Phở）等等。越南河粉湯頭熬煮的過程與法國火上鍋（Pot-au-feu）相似，而越南語中的「Phở」與法語中的「feu」火音似，後人推測越南河粉的風味源自法式清燉，在當時牛肉屬於稀貴食材，後來成為越料中常見的肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮，搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料，河粉也一直都是越南最受歡迎的主食料理之一。

在法國殖民期間，跨國航運也帶來了奶類製品、巧克力，越南煉乳和巧克力的需求更在當時達到使用高峰，咖啡廳和麵包店成為越南、法國富人最愛的去處，也因此誕生了多款越南咖啡、特調飲品。

主廚楊柏偉 Nick 認為「越南美食是能展現食材個性與魅力的料理，烹飪模式並沒有過多的調味，而是為了要襯托食材的特性。」這間店以咖啡廳的形式展店，是由於 Nick 過去在法國學廚藝，觀察很多的法式咖啡廳都是全天候用餐，搭配餐酒供應，將美食與飲品完美的結合，而 Sinasera24 的創意不僅僅體現在菜品的獨特性上，更融合了當地文化和料理傳統，延續品牌風格 Luma Café 為宜蘭市帶來了一處集咖啡、美食與文化體驗於一身的飲食聚所。

Luma Café 結合法餐手藝，重塑越南咖啡文化在菜單中可見，以 Sinasera24 自製的法國長棍麵包「越南法國三明治」搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇。

中午招牌主食為主廚推薦的「香茅烤肉飯」以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製，再使用越式風味醬油及台東的米飯，味道豐富而令人回味無窮。

來自北越「牛尾河粉」為西貢的特色風味餐，牛尾食材稀有口感像是三層肉，油花濃郁而豐富結締組織煮熟後呈膠狀質地，切成圓圈環繞，稀貴的風味也有別於一般越南攤位小吃的選材，在北越，河粉沒有附上「醋蒜」，為了讓料理體驗更多層次，團隊特意加上「醋蒜盤」讓口感豐富，而香茅烤肉飯、牛尾河粉這兩道菜為店內的明星主餐。

輕食方面「老船長尼斯沙拉」以宜蘭特有的「油漬鯖魚魚腹」配以清爽在地蔬菜，展現出法國經典尼斯沙拉與地方食材的完美結合。

「越南豚肉芋頭炸春捲佐魚露醬」是舒脆好食的小點，搭配蔬菜的色彩繽紛，展現春夏的風情，佐上鹹香酸甜的水蘸汁，是下午茶的新選擇。主廚特製的「水蘸汁」由魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖搭配香料調製而成，為菜餚增添獨特的酸辣風味，完美搭配主餐口感成為串連料理的靈魂核心。

來到 Luma Café 絕不能錯過咖啡搭餐的越法咖啡文化特色，「越南咖啡」使用滴漏杯倒入熱水，慢慢地看著咖啡一滴一滴落入杯中超級療癒；「越南椰奶冰沙咖啡」、「椰香芒果冰淇淋」、「香檬摩西多」甜度比例較高，適合搭配鹹香主食；還可以品嚐到台東帶來的好茶「蜜香紅茶」、「鹿野紅烏龍」；「麻糬鬆餅」以比利時鬆餅的製作方式，脆口食感搭配台東蜂蜜，甜香脆的滋味讓人一口接一口，從菜單可見其努力結合台灣東部、法式手藝、宜蘭的特色。

隨時隨地享用一杯好咖啡是法國的日常，不用專程前往目的地，平日中就能展現生活的樣貌，Luma Café 希望成為可以待上整日的舒心角落，也成為宜蘭城鄉的一部分，從日常到生活，通過美食料理為城市中的居民打造療癒身心的棲息之所。

「長濱店較像是目的性咖啡餐廳、在宜蘭則更貼近生活。」相較於台東長濱的濱海鄉村地區，宜蘭店位於城市的蛋黃區，緊鄰學區，周邊有許多上班族和社區居民。這兩間店的客群很不一樣。長濱店大多為遊客計畫旅遊而來，而宜蘭店的賓客經常是一家人來用餐，也有上班族、學生的組合。宜蘭的居民重視家庭聚會的儀式感，也享受家人和朋友的陪伴時光。而這間咖啡廳提供了一種不同的「陪伴價值」。

Luma Café 以選物咖啡廳的概念定期挑選質感品牌，為賓客帶來多元風味的組合。開幕首檔期特別與「TERRA土然巧克力專門店」和「Bonsoy」合作，TERRA土然的「巧克力巴斯克乳酪蛋糕」，甘納許使用南印度 TamilNadu區的可可製成，帶有草本香氣及堅果和焦糖的尾韻，完美平衡奶油乳酪蛋糕；產地來自越南的 Bonsoy「氣泡薑汁椰子水」氣泡清爽口感在炎炎夏日中感受到一絲清涼，延續 Sinasera24 結合風土的創意，Luma Café 宜蘭店，想成為居民享受咖啡美食的理想場所。

店內空間結合法式的優雅與越式的質樸，呈現出沈穩優雅的寧靜氛圍。亮眼的黃色建物外觀與靜謐的深色系空間形成鮮明對比，進門後，法式拱門形狀與鐵件造型搭配，餐桌花紋藝術線條的邊角與藤編單椅，帶入南洋復古的元素與風情。Luma Café 希望營造一個舒適的色調，賓客在這裡可以待上一下午，讓咖啡廳的用餐體驗就像家一般的舒適。

在餐具餐盤的選擇上，營運團隊經過多次越南考察，找到合適的盤式元素，並運用多款金屬進行搭配。未來也將計劃推出出攤市集、工作坊等活動，加深與當地社群的連結，希望通過富含人情味的家鄉料理，為宜蘭帶來獨特的飲食體驗。

法式餐廳「Sinasera 24」選址融合多元族群的台東長濱地區推出其全新品牌「Luma Café」，目前已於5月正式開幕！ 

打造新品牌「Luma Café」的「Sinasera 24」，以獨具風格的「fine dining」形式在台東長濱深耕多年，除了提供美味的料理饗宴，更透過推廣在地小農、採用季節食材的手法，傳遞品牌初衷與實踐理念。其也將核心精神融入長濱國中的飲食教育當中，為當地學校貢獻心力。 

而本次於5月開幕的「Luma Café」也由原「Sinasera 24」外場經理帶領團隊進行營運，首店位於長濱在地的主要街區，期望藉由宛如家一般的舒適印象來貫穿餐廳主題，打造符合形象的設計空間與美味料理。 

「Luma Café」品牌中的「Luma」一詞在英文中有亮度、光亮的意思，另外在阿美語中「luma’」則代表著蘊藏家。而這裡也反映出「Luma Café」期望透過提供餐飲服務來點亮長濱地區、發揚光大的想法，並希望透過舒適的氛圍來為前訪的顧客搭起一種宛如置身自家的感覺。 

「Luma Café」除了繼續延展「Sinasera 24」採用在地食材的理念，也融合了家鄉味的概念，透過與多元族群之間的交流分享，打造出獨特的越南 Fusion 主題料理。例如：將越南春捲、三明治等料理，以台東長濱的界橋白蝦、成功漁港海鮮、玉里蓮貞豬重新展演創新。另外在點心與飲品當中更加入了長濱香檬、手工柴燒黑糖、刺蔥等屬於在地的風味，傳遞回歸本土的理想與堅持。 

「Luma Café」的營運團隊將長濱視為他們的另一個家，從外地來長濱生活工作至今，也愛上了這裡獨具特色的生活與文化，更期望可以集結他們的力量透過「Luma Café」來推廣在地特色，並將長濱之美呈現給更多人看到！