Luma Café 宜蘭開幕！Sinasera24 子品牌，以法料手藝打造新越式料理

在台東長濱一位難求的 Luma Café 於今年夏日越過中央山脈進駐蘭陽平原，現在不用遠赴台東，在宜蘭就能享受越法結合的越式咖啡！ Luma Café 為法式料理餐廳 Sinasera24 旗下的咖啡餐飲品牌，首家台東長濱店使用花東友善食材，從餐廳概念、菜單設計到員工，都投注了對新住民的理解與關懷。最新開幕的宜蘭店延續這個友善理念，選址都市街區的巷弄間，緊鄰復興高中和宜蘭高中，周圍還有許多社區大樓與商業店面，希望成為結合城鄉鄰里及在地居民的複合式咖啡廳。

越法風格的咖啡文化源自19世紀中晚期，法國殖民統治越南(西元1883至1945年) 近半個世紀，其料理文化受到法國影響，代表菜式有越南三明治使用的鬆脆法棍麵包（Baguette）及越南河粉（Phở）等等。越南河粉湯頭熬煮的過程與法國火上鍋（Pot-au-feu）相似，而越南語中的「Phở」與法語中的「feu」火音似，後人推測越南河粉的風味源自法式清燉，在當時牛肉屬於稀貴食材，後來成為越料中常見的肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮，搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料，河粉也一直都是越南最受歡迎的主食料理之一。

在法國殖民期間，跨國航運也帶來了奶類製品、巧克力，越南煉乳和巧克力的需求更在當時達到使用高峰，咖啡廳和麵包店成為越南、法國富人最愛的去處，也因此誕生了多款越南咖啡、特調飲品。

主廚楊柏偉 Nick 認為「越南美食是能展現食材個性與魅力的料理，烹飪模式並沒有過多的調味，而是為了要襯托食材的特性。」這間店以咖啡廳的形式展店，是由於 Nick 過去在法國學廚藝，觀察很多的法式咖啡廳都是全天候用餐，搭配餐酒供應，將美食與飲品完美的結合，而 Sinasera24 的創意不僅僅體現在菜品的獨特性上，更融合了當地文化和料理傳統，延續品牌風格 Luma Café 為宜蘭市帶來了一處集咖啡、美食與文化體驗於一身的飲食聚所。

Luma Café 結合法餐手藝，重塑越南咖啡文化在菜單中可見，以 Sinasera24 自製的法國長棍麵包「越南法國三明治」搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇。

中午招牌主食為主廚推薦的「香茅烤肉飯」以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製，再使用越式風味醬油及台東的米飯，味道豐富而令人回味無窮。

來自北越「牛尾河粉」為西貢的特色風味餐，牛尾食材稀有口感像是三層肉，油花濃郁而豐富結締組織煮熟後呈膠狀質地，切成圓圈環繞，稀貴的風味也有別於一般越南攤位小吃的選材，在北越，河粉沒有附上「醋蒜」，為了讓料理體驗更多層次，團隊特意加上「醋蒜盤」讓口感豐富，而香茅烤肉飯、牛尾河粉這兩道菜為店內的明星主餐。

輕食方面「老船長尼斯沙拉」以宜蘭特有的「油漬鯖魚魚腹」配以清爽在地蔬菜，展現出法國經典尼斯沙拉與地方食材的完美結合。

「越南豚肉芋頭炸春捲佐魚露醬」是舒脆好食的小點，搭配蔬菜的色彩繽紛，展現春夏的風情，佐上鹹香酸甜的水蘸汁，是下午茶的新選擇。主廚特製的「水蘸汁」由魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖搭配香料調製而成，為菜餚增添獨特的酸辣風味，完美搭配主餐口感成為串連料理的靈魂核心。

來到 Luma Café 絕不能錯過咖啡搭餐的越法咖啡文化特色，「越南咖啡」使用滴漏杯倒入熱水，慢慢地看著咖啡一滴一滴落入杯中超級療癒；「越南椰奶冰沙咖啡」、「椰香芒果冰淇淋」、「香檬摩西多」甜度比例較高，適合搭配鹹香主食；還可以品嚐到台東帶來的好茶「蜜香紅茶」、「鹿野紅烏龍」；「麻糬鬆餅」以比利時鬆餅的製作方式，脆口食感搭配台東蜂蜜，甜香脆的滋味讓人一口接一口，從菜單可見其努力結合台灣東部、法式手藝、宜蘭的特色。

隨時隨地享用一杯好咖啡是法國的日常，不用專程前往目的地，平日中就能展現生活的樣貌，Luma Café 希望成為可以待上整日的舒心角落，也成為宜蘭城鄉的一部分，從日常到生活，通過美食料理為城市中的居民打造療癒身心的棲息之所。

「長濱店較像是目的性咖啡餐廳、在宜蘭則更貼近生活。」相較於台東長濱的濱海鄉村地區，宜蘭店位於城市的蛋黃區，緊鄰學區，周邊有許多上班族和社區居民。這兩間店的客群很不一樣。長濱店大多為遊客計畫旅遊而來，而宜蘭店的賓客經常是一家人來用餐，也有上班族、學生的組合。宜蘭的居民重視家庭聚會的儀式感，也享受家人和朋友的陪伴時光。而這間咖啡廳提供了一種不同的「陪伴價值」。

Luma Café 以選物咖啡廳的概念定期挑選質感品牌，為賓客帶來多元風味的組合。開幕首檔期特別與「TERRA土然巧克力專門店」和「Bonsoy」合作，TERRA土然的「巧克力巴斯克乳酪蛋糕」，甘納許使用南印度 TamilNadu區的可可製成，帶有草本香氣及堅果和焦糖的尾韻，完美平衡奶油乳酪蛋糕；產地來自越南的 Bonsoy「氣泡薑汁椰子水」氣泡清爽口感在炎炎夏日中感受到一絲清涼，延續 Sinasera24 結合風土的創意，Luma Café 宜蘭店，想成為居民享受咖啡美食的理想場所。

店內空間結合法式的優雅與越式的質樸，呈現出沈穩優雅的寧靜氛圍。亮眼的黃色建物外觀與靜謐的深色系空間形成鮮明對比，進門後，法式拱門形狀與鐵件造型搭配，餐桌花紋藝術線條的邊角與藤編單椅，帶入南洋復古的元素與風情。Luma Café 希望營造一個舒適的色調，賓客在這裡可以待上一下午，讓咖啡廳的用餐體驗就像家一般的舒適。

在餐具餐盤的選擇上，營運團隊經過多次越南考察，找到合適的盤式元素，並運用多款金屬進行搭配。未來也將計劃推出出攤市集、工作坊等活動，加深與當地社群的連結，希望通過富含人情味的家鄉料理，為宜蘭帶來獨特的飲食體驗。