天然洞穴裡陳列著數不盡的酒甕，貼滿人們的期望及心願。經過歲月釀造的好酒，就跟記憶一樣放越久越有韻味。

聽到轟隆轟隆機器聲之前，剛蒸煮好的米香早已飄到門外，宣告今天的泡盛製作正式開始。老師傅們用雙手攪和酒麴及米飯，再送入高大的酒槽中靜待發酵，接下來只能交給時間處理，期待蒸餾時刻來臨時四溢的酒香。

所有好酒需要好水的加持，才能發揮出最香甜順口的風味。但製酒公司多良川卻於1948年在缺水的宮古島上成立，任誰看來都是不可思議。地面多為琉球石灰岩的宮古島，留不住從天而降的水源，偶爾的湧水及水井是村裡人救命的唯一水源。不過命運中的安排，讓多良川的創辦人在荒地裡發現了珍貴的伏流水。那是雨水穿透地層，經由自然過濾後累積而成的淨水，從上比根森林旁湧出。在當地人代代口語相傳之下，「多良川」一名成了這道伏流水的名字。決心用這珍貴水源做出當地泡盛的創辦人，以感恩上蒼的恩惠之心，便借用此名字為公司及產品取名，並在多良川流經的土地上建立酒廠。

歷經70多年的歲月，多良川一名早就成為宮古島好酒的代名詞。原先小小的酒廠也發展成兼設生物研究所的園區。園區內處處設立著說明用的告示牌，從伏流水的介紹、製酒守則等等，讓來訪的遊客能簡單了解多良川的精神所在。

但更深入的認識，得從園區內的販賣部開始。販賣部內陳列著多良川製造的所有酒類，提供多種產品試飲，還有循環播放的多良川介紹影片，用珍貴的照片及影片，細細解說著屬於多良川的歷史。固定時刻舉辦的參觀行程，是販賣部擠滿人的原因之一。長達45至1小時的參觀行程從販賣部出發，由專人帶領前往多良川基本上不對外開放的秘密酒窖，體驗多良川多年以來的製酒關鍵。

泡盛的完成需要等待歲月及當地風土的調劑，才能幻化成風韻萬千的一杯美酒。講究古法製造的多良川，先手工混合黑麴及蒸熟的精選圓米，再放置約2天後，加進酒廠特有的酵母發酵成醪。接著高溫蒸餾出原酒，需再冷卻成酒精濃度超過60度的花酒，放進一個個大酒甕中，在定溫潮濕又昏暗的天然儲酒藏裡至少存放1年，或是放置約3年以上熟成為古酒。

這款日本最古老的蒸餾酒由於主要使用硬水製作，在蒸餾時滴落的酒液會在酒槽中拍出一顆顆泡沫。有人說這正是泡盛的由來，也有用泡沫多寡確認酒精濃度因而得名的說法。唯一能確認的是，一年熟成的泡盛口感銳利，澄澈的米香十分有個性。而3年熟成後的古酒喝起來回甘順口，沒有高酒精的刺激口感。熟成越久，酒精濃度也會跟著降低、酒液越來越芬芳，帶著泡盛特有的香甜與醇厚。因此琉球人習慣在喜慶之時蒸餾出原酒，再放進地下酒窖中熟成，直到大家再次團聚慶祝的那天，或是特別的日子裡，再拿出來和眾人一同享用。

參觀行程裡的秘密酒窖「UIPYAUPUUSU」就是存放客人寄放的各甕古酒的天然地下洞穴。UIPYA 為這裡的地名，UPUUSU 則代表大顆岩石，自古以來就是當地人心裡的聖地。未經人工鑿挖的洞穴裡，維持著適合熟成泡盛的溫度及濕度，擺滿了數千個酒甕。酒甕上不是貼著剛出生的寶寶照片，就是寫滿了各種心願及祝福，還能看見期待孩子成年後能一起品嘗這甕酒的期望。客人可以在自己想領回酒的時候再領回家，延續著琉球的傳統。

現在的多良川不僅製造泡盛，更跨足琴酒、燒酌、蘭姆酒等酒類，也為不愛酒味的人們開發新穎的風味酒，讓更多人能品味泡盛的香醇。例如新產品的宮古島蘭姆酒蛋糕，以甜菜根糖、雞蛋、蘭姆酒等原料做成，無多餘化學添加物的蛋糕裡帶有濃郁的酒香及蘭姆酒的甘甜，冰鎮過之後再享用，口感就像是冰淇淋般綿密滑順。

經典款的琉球王朝適合直接加水飲用，不但可以調整到自己喜歡的濃度，也能充分發揮琉球王朝的醇厚風味，享受宮古島人深愛的老牌泡盛。夏天則建議加清涼氣泡水，刺激的口感更凸顯泡盛的滑順。或是參考沖繩年輕人最愛的冰咖啡混泡盛，用咖啡的苦味結合泡盛的回韻，意外的組合卻十分順口。也可以直接購買特製的煉乳奶酒，加進喜歡的咖啡或碎冰裡，當作夏日午後犒賞自己的大人甜品。

澄澈碧藍的天空、蓊鬱翠綠的山林，從那片山明水秀之中，透出福島人的熱情與踏實。來到福島縣除了風景優美的五色沼、霧幻峡、只見線…另一種可以讓人變美的福島遊玩行程推薦，來福島縣享用發酵食品，一起從體內變美！

提到發酵食物，韓國的泡菜、東南亞的魚露、歐美的起司都是台人常食用的發酵食物，來自日本的味噌、米糠醃菜、納豆、清酒…更是舉世聞名，也讓日本獲得發酵王國的稱號，發酵食物的製作利用各式微生物如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、麴菌…把食材原料分解代謝，食用後會在體內產生有益的營養物質，而不同的微生物也會達成不同的健康效益。

日本的發酵鹹食：醬油、味噌是許多遊客來到日本會特別前往品嚐的佳餚及購買的伴手禮之一，而福島「喜多方拉麵」與北海道的「札幌拉麵」、福岡的「博多拉麵」並稱日本3大拉麵，這次推薦不一樣的拉麵「河京拉麵館」可以 DIY 自己選擇調配拉麵湯頭口味、配料搭配，拉麵還不限量隨你吃到飽，小食、甜點也同樣不限量自助取用，蒜頭味噌也是店家的熱賣商品，拉麵愛好者可以開心吃到飽！

自江戶時代開幕的「若喜商店」，其第一代於1755年創業，從釀造醬油起家，現在店內仍可買到天然釀造醬油跟高湯醬油，兩種口味各有特色，現場更可以直接嚐一口醬油，直接入口不會過鹹，天然發酵的好滋味加上百年釀造技藝，過去老闆曾來台灣展出販售也熱銷一空。若想了解製造醬油的歷史，老闆會帶領巡禮多座釀造醬油廠，還有老闆個人收藏大量昭和時期玩具，包含飛機、列車模型、海報等，整座店鋪、釀造廠更都被登錄為有形文化財！

來到土湯溫泉若想有新潮的體驗，不妨來到結合青年旅舍、溫泉與咖啡館的 YUMORI，享用團隊特別研發的甘酒及美糀三明治。甘酒嚴選荒川的伏流水、老字號糀屋的米麴，喝起來像帶有甜味的濁酒，基本上沒有酒精含量，幫助腸道健康。三明治選用嫩雞肉、新鮮蔬菜及醃漬小菜，兩者搭配食用漂亮又美味，也是喜愛輕食料理者的絕佳選擇。

一串串圍著炭火塗滿特調味噌的烤串，是會津地區的鄉土料理「田樂」，江戶末期創立的味噌專門店「満田屋」每到用餐時刻總是高朋滿座，蒟蒻、小芋頭、自製油炸新鮮豆腐、新五郎（米糰子所做）沾滿秘傳的味噌醬，熱騰的炭香、新鮮的食材、濃郁的味噌醬融合出難忘的一餐！店內也販售味噌、醃製物、會津高田梅等，輕鬆把健康又美味的發酵食品帶回家享用。

福島的絕美景點「大内宿」保有300多年歷史建築，傳統茅草屋頂、道路兩側的水溝的景色更是江戶時期受歡迎的景點之一，大內宿以大蔥蕎麥麵、新五郎為當地特色，用大蔥代替筷子食用蕎麥麵非常趣味，現場炭烤香味四溢的新五郎（塗滿味噌醬的米糰子）香甜可口，來福島享用大內宿才有的特色美食！

來到日本怎能不體驗清酒的高雅風味？製造清酒需選用大顆米粒進行削米，盡可能去除米粒外層僅保留米粒中心的澱粉質，經過越多次手續的發酵、釀造，才能打造出口感越純凈香甜的清酒，推薦兩間皆登錄為有形文化財的「大和川酒蔵北方風土館」與「末廣酒造」，兩間各自都擁有百年歷史的造酒廠提供免費酒廠巡禮服務，資深員工將帶領預約旅客走過造酒廠，導覽介紹每一道釀酒步驟，參觀結束還可試喝日本酒，一同來細細品味堅守日本職人精神釀造出的的清酒！

若喜歡啤酒的清爽感，「豬苗代地啤酒館」的17846啤酒可以一口氣嚐到5款啤酒口味，各有其獨特香氣與氣泡程度不同，想避免攝取酒精又想嚐啤酒風味，推薦地啤酒霜淇淋，0酒精濃度也能快樂享受啤酒香氣的冰奶口感！

甜點也有發酵食品？會津地區的菓子店「菓子之蔵太郎庵」第一名人氣商品「會津天神様」就是使用鬆軟餅皮包裹鹹味北海道奶油與起司，甜鹹中帶點微酸，口感有些相似台式馬卡龍，是會津品牌認定商品之一，一口咬下發酵甜點，不僅獲得滿口甜蜜幸福還會讓人變漂亮！

「喜多方拉麵神社」不賣拉麵，賣醬油拉麵霜淇淋！可愛的拉麵鳥居、拉麵造型霜淇淋都十分吸睛，撒上胡椒粉食用，醬油香氣的甜鹹霜淇淋超特別，絕對入口難忘！店內也售有醬油口味仙貝適合當作伴手禮分享。

擁抱山清水秀、藍天綠樹的療癒，以發酵美食深度遊玩福島，從體內汰舊換新，以食調養身體健康循環，一起變美吧！