過了端午才是真正的夏天！瑪黑餐酒夏季煥新氣象，迎來新任主廚 Kris（江承恩）同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris 主廚喚起童時記憶和飲食點滴的創作，巧思昇華經典台味元素，協和歐陸料理烹調手法，將成長過程中的飲食體驗再淬鍊，帶來7道全新夏季料理！嘗嗅出他對台味的熱愛，夏季新菜單以「仲夏島味」為主題，台味元素藏彩蛋，將經典酒家菜魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、梅子粉、豆腐乳、紅糟醬等在地風味創意入菜 ， 一部分連結夏日海岸風情，將當季海味、生燙小卷等鮮味，連結夏季的快樂氣味與回憶端上瑪黑餐酒的餐桌。夏季酒飲特調延續台式懷舊氣氛，融入鬧熱滾滾的辦桌必備靈魂：芭樂汁、情人果、番茄切盤、化應子等熟悉食材，添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆，也有夏季水果密瓜、芒果，與草本系的羅勒、檜木、天竺葵等爽颯氣息，創意演繹熟悉且別有新意的特調。

夏季新菜、期間限定合作酒飲、DJ 林貓王夏日音樂派對，讓今夏超 Chill， 超嗨！瑪黑家居今年夏季以 Here Comes the Sun 為主題，搜集夏天理想生活的多種配方，透過舒適度夏的色彩商品、連結快樂的氣味，與弛放身心的樂音，串連線上、門市與3家餐廳，共同推出夏日主題活動。瑪黑家居旗下3家餐廳 Ochre、Cantine Marais 瑪黑餐酒 和 Lille M，共同慶祝夏季到來，規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」，以夏季新菜、期間限定合作酒款，以及 DJ 林貓王充滿感染力的音樂放送下，讓整個夏日超 Chill，超嗨！

炙熱的炭火料理，佐搭 Moët Hennessy 3支精選酒款，讓美味 Double ! 享受美食、美酒的同時，隨著 DJ 林貓王的輕拍旋律，驅走炎炎夏日的悶熱，帶來一股清爽涼風。

Chandon Brut Sparkling $380 /杯：口感清新優雅，清爽的氣泡口感與果香，能將食材鮮味再向上提升。推薦搭配：炙烤半生蠔、烤小卷、小牛胸腺。

Cloudy Bay Sauvignon Blanc $400 /杯 : 清澈淡黃色，散發著迷人的水果香氣。口感細膩多汁，帶有柑橘和新鮮果酸，銜接前菜與主食之間的海鮮、時蔬料理最為完美。推薦搭配：炙烤半熟鰈魚、炒蘿蔓、烤青花筍。

Terrazas Reserva Malbec $380 /杯：新鮮的濃郁的黑莓、李子、草莓等莓果風味，再加上馬爾貝特特有的紫羅蘭和香料味道，口感清新細膩且帶有單寧風味，餘韻悠長，可以與主食互相呼應。推薦搭配：海南雞飯、熟成帶骨巧克力豬肉、澳洲 M4-5 和牛菲力等肉類主食。

台味元素，攜手《金車柏克金》激盪出最 High 的夏日派對！選用清爽麥香的黃金拉格啤酒，設計推出2款限定啤酒特調，在 DJ 林貓王醉人金曲的連發下，將夏日的熱度飆到最高！

戀夏500日 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、蘆薈、愛玉凍 $360

以檸檬愛玉作為靈感，加入蘆薈、愛玉和蜂蜜，將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮極致，同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花，尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣，口感與酒香兼備的雙重創新體驗。

夏日狂想 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、鳳梨塊、薄荷葉 $360

經典 mojito 調酒注入新創意，以柏克金拉格啤酒作為基底，並以鳳梨取代檸檬，充滿熱帶島嶼風情外，風味上更佳清新酸甜。金桔與薄荷的聯手加乘之下，更能體現透心涼的爽快感受！

番茄梅香布拉塔起司 $520

黑柿番茄、豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉、慢慢弄布拉塔起司

義大利經典開胃菜卡布里沙拉（Caprese），與臺灣南部獨特蘸薑末、糖粉和醬油膏的番茄切盤，撞擊出有趣的台義混血開胃菜。選用臺灣本土乳源製作的《慢慢弄》布拉塔起司，底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄所熬煮的番茄醬，特意保留顆粒口感，再加入信義鄉農會的愛問梅子粉提 味，酸甜清香與新鮮濃醇的起司意外合拍。布拉塔起司周圍放上彩色小番茄增色，頂端放上一抹薑末，最後淋上翠綠羅勒油，以及融入“薑汁番茄”概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後，加入西螺清健醬油膏，讓醋環繞豆釀香，再以溫潤薑辛味收尾，打破記憶中的經典，創造超越經典的玩味組合。

炙烤芥末小卷 $380

蕨菜、紫蘇、希臘優格、山葵

一道收集來自海港與山林水澗的夏日記憶。漁港清燙小卷，搭配上薑絲、芥末醬油，享受現撈現煮的純粹滿足，進化成這道的炙烤小卷。鍋中乾煎營造焦香味，同時收緊海味鮮甜，再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥注入小卷裡，切段後點綴上過貓蕨菜嫩芽，以及些許菊花瓣裝飾， 創造青翠水潤的緩和收尾。

青蒜魷魚起司燉飯 $580

螺肉、自製高湯、西班牙紅椒臘腸、帕達諾起司

復刻台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜湯」，此道靈感來自主廚母親，每逢春節餐桌上必備的菜品。主廚萃取出魷魚螺肉蒜湯的經典元素，重組、創新出令人驚喜的義大利燉飯版本。乾魷魚經過費時的泡發工序，與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製，並且考究早期食譜加入番茄、乾辣椒，調製出豐厚濃郁的底湯，以此用來煮義大利燉飯。吸附湯汁的燉飯，加入切成同等大小細丁的蒜綠、魷魚和西班牙 Chorizo，最後刨入起司，使得燉飯的風味更佳飽滿。最後，充分吸收底湯的炸螺肉，和炸青蒜苗絲點綴於上，將魷魚、螺肉、蒜苗3個靈魂元素，徹底發揮、貫穿融合於這道菜餚裡。回歸台灣“吃飯配湯”的飲食習慣，會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯，湯內還有一節香氣四溢的炭烤蒜苗，將東西方的飲食習慣融合，享受既熟悉又出奇不意的創新滋味。

腐乳酒香煎時魚 ＄980

甜豆、甘藍菜、白酒、羅勒油

回到主廚兒時的早餐，一尾乾煎魚、豆腐乳配稀飯，是味覺記憶中阿嬤的味道。選擇赤宗（魚種提供隨時令更換），糖、鹽、昆布醃漬後乾煎，佐上風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁。醬汁提取陳釀豆腐乳獨特香味，並以白酒提香，以奶油柔化整體滋味，盛盤時點入些許羅勒油，添附一絲草本清亮。鮮魚搭配上抱子甘藍、甜豆與甜菜醃漬珍珠洋蔥，最後撒上海苔粉，將海潮的鮮美輕拍上桌。

夏季新菜單推出7道全新料理，還有更多創意美味，包含以中式餡餅為靈感，充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」、集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸」，選用宜蘭豪野鴨胸，料理過程中噴上入宜蘭縣酒紅露酒，增加酒香氣，佐上加入紅糟的濃縮鴨醬，以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡，鹹香與酸甜共譜合諧滋味。此外，餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」，炙烤後乾煎表面完美呈現梅納反應的焦褐色，搭配香氣厚實圓潤的八角干邑白蘭地醬汁，襯托豐腴鮮嫩的牛肉，搭配上季節時蔬與自製滑順薯泥，一道簡單、美味令人想要無限回訪的經典牛排，絕對不可錯過。

芭樂琴桃 芭樂、杏桃、琴酒 $400

以台灣辦桌文化中不可或缺的芭樂汁為概念，將新鮮芭樂經過澄清步驟，萃取出果汁，再將杏桃、蒔蘿與琴酒結合，留下清爽恬淡的酒香。

情人果 金萱烏龍、情人果、琴酒 $400

將懷舊的夏季點心情人果與台灣金萱烏龍、琴酒結合。入口首先是茶韻香味與溫潤口感，中段夾帶著情人果的酸甜，最後，富有島國風情的椰子香氣作為尾韻，多層次的風味轉化，酸甜中吐露著清爽氣息，將整個夏季納入口中。

番茄梅 番茄、龍舌蘭、宇治茶梅酒、化應子 $400

南部獨特吃法的「番茄沾醬油」為靈感，將牛番茄與龍舌蘭悶煮後，混合與宇治抹茶梅酒，兩種看似衝突的元素，卻撞出意外的和諧滋味。再配上一顆化應子蜜餞，品酒之餘再吃一口化應子，回甘的酸甜，刺激著味蕾感受，將回憶完美復刻。

羅勒密瓜 哈密瓜、接骨木、羅勒、威士忌 $400

夏日季節專屬的果王哈密瓜，濃郁香甜的果香與煙燻威士忌的厚實酒感，透過奶洗工序（加入全脂牛奶與檸檬汁澄清）讓威士忌酒感變得輕盈、香氣也更為圓潤。清新的羅勒、淡雅的接骨木等香草植物的融入，添賦了草本的芬芳。杯緣沾上抹茶粉，彷彿吸入一口深邃的綠意，也增添喝法的多樣性和酒的風味變化。

熱辣風情 荔枝馬鬱蘭、芒果、檜木天竺葵、琴酒、剝皮辣椒 $400

上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏著花草香氣， 橙黃色的酒體，以香甜的芒果作為先鋒引導著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質接序出現。草本、花果、木質的氣息合而為一，彷彿置身於山林之中，嗅覺被豐富的氣味環繞觸動，再以珍珠糖粒點綴，也象徵森林裡的露珠。

由瑪黑家居延伸的餐飲計畫，繼中山 Lille M、敦南 Cantine Marais 瑪黑餐酒，隱匿於大巨蛋商圈喧囂的光復南路上一隅，瑪黑最新餐飲空間 Ochre 正式開幕。Ochre，是內斂沈穩的赭紅色礦石，帶有濃郁橘彩的赭紅色，也是火的熱烈意象，從餐飲企劃至空間設計，希望打造一處充滿能量、溫暖又極具感染力的食飲場域。

融入大地元素與意象，結合瑪黑家居的美感選品，打造一處輕鬆、溫暖又極具感染力的食飲場域由「本事空間製作所」操刀的餐飲空間，將大地的元素與意象，透過幾何色塊堆砌、材質紋理疊加，營造既復古又摩登的輕鬆用餐氛圍 ;「Houth 設計工作室」的 Logo 識別設計，呼應餐廳整體概念，赭紅色定調品牌色彩，Logo 以中古世紀歷史文字為靈感，傳遞原始的質樸感受與火的力量。

餐廳外觀耀眼的暖黃磚牆，代表著太陽的色彩，赭紅色地磚是富有生命力的紅土之色，走進餐廳內，牆面採用大量木質飾面，以及木作訂製沙發卡座設計，劃分出不同的用餐區域，營造開放的空間感，同時保有私密的區域角落。座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適。金屬門框、餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈，與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計，同時，視角所及包含瑪黑代理家居品牌：丹麥 & Tradition 與西班牙鬼才設計師 Jaime Hayon、丹麥雙人工作室 Space Copenhagen 合作的燈飾、Bloomingville 傢俱、來自歐洲、韓國等美感杯盤等，處處皆是瑪黑家居美感觸角延伸，讓美食回歸生活，希望進到餐廳的每位客人，都能卸下一身疲憊，等待最火熱的款待。

專注於「火」，透過炭火與時間累積的美味轉換，開啟一段關於大地情懷與回憶解讀的敘事 Ochre 主廚由 Kevin Kao（高榮謙）擔任，畢業於傳統餐飲強校，在校身為學校種子選手，奠定了紮實的廚藝基礎，畢業後曾在 Taïrroir 態芮、ULV Restraunt & Bar 歷練，2022年加入瑪黑餐酒，展現擅長將身為客家人的成長背景與經歷融入現代餐飲，以及不斷探索食材元素的好奇心，創造出許多令人驚艷的菜式。由 Kevin 主廚詮釋下的 Ochre 餐食哲學，專注於大地原始元素「火」，透過炭火與時間累積的美味轉換，開啟一段關於大地情懷與回憶解讀的敘事。

Kevin 主廚希望每一道料理，透過食材詮釋與味道的細節處理，傳遞他對料理與生活直率的心意，更能帶給賓客美味之外的情感共鳴。首季菜單時逢春夏，在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外，對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，由輕至重，佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次，讓味蕾同感起承轉合的變化。

讓美食回歸生活、讓用餐多一點舒適和樂趣，每一位賓客在 Ochre 都可以輕鬆享受美食、喝上好酒。在此概念下，Ochre 酒飲設計，首季推出8款特調和4款無酒精調飲，配合主廚的菜單策劃，依循餐點的脈絡挑選元素，以菜入酒，設計出適合佐餐搭配的調飲，也提供調飲多杯優惠：Ochre 調酒每杯$420，任選3杯$999 ; 無酒精調飲每杯$320，任選3杯$799 (一成服務費另計）。

酷涼的西瓜、清爽的彩色番茄、白葡萄與生菜，一道看似簡單的開胃冷前菜 ，味道的凝聚來自油醋醬汁。清爽的葡萄籽油經過煙燻，與帶著芥末辛辣感的烘乾木瓜子，結台灣米醋、糖一起製成沙拉醬，為這道沙拉注入鮮明個性。羊乳費塔起司和松子的乳脂鹹香與堅果香，為輕盈的沙拉增加厚度與層次變化。

靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜，小卷切成粗條狀，快速炭烤賦予炭火氣息、保留小卷鮮甜與口感，搭配清炒輕脆的澎湖角瓜，佐襯的是加入文蛤與紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉，富有迷人酒香以及綿密空氣感慕斯，使得整體調味和口感更佳細緻輕盈，別具春夏季節感的一品。

韓國生拌牛肉為靈感，也是主廚私心喜愛的一道料理。選用和牛菲力部位，牛肉與韓國芝麻葉、香油、拌入濃厚重發酵的少許赤味增美乃滋，一起煙燻，厚實豆香與甘甜更能匹配紅肉。一片片粉紅酸漬櫻桃蘿蔔平鋪於牛肉塔塔上，酸爽的滋味帶來入口的輕盈，與酥脆芝麻脆片一起品嚐，又是另一風味。

法式香料烤飯與南洋料理的有趣結合，選用口感較硬實的泰國香米，加入南薑、香茅、雞高湯一起煮，讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別海南雞水煮方式，採用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香，別忘了，淋上海南雞飯的靈魂三醬，醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬，酸、辣、鹹香的醇厚醬料，奠定了 Ochre 版海南雞飯的特色。

主廚將在馬祖兵役的美好味覺回憶，重現於這道升級版的豪華馬祖拌麵。集馬祖經典於一碗，家家戶戶各有風味的紅麴、馬祖盛產肥美的九孔、淡菜等各式海鮮。 口感 Q 彈的特製麵條，拌入加入馬祖老酒的香辣 XO 醬，搭配自製紅麴豬絞肉，最後疊放上干貝、蝦、小卷等炭烤海鮮，在麴香的引味下，更彰顯海鮮的鮮甜，令人回味無窮。

一趟原住民友人部落探訪之旅的啟發。選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬，帶骨豬里肌在炭火炙烤下，使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。為突顯肉質本身的細緻美味，Kevin 主廚特別設計3款自製調料：芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥，帶來春夏清爽感、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子，以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽，自由沾取，創造風味各趣的3種味覺享受！

經典法式羅西尼牛排的春夏輕快版本，選擇肉質軟嫩的與油脂兼具的 M4-5 和牛菲力部位，松露醬汁的濃郁為菜餚增添奢華，為調整適合春夏品嚐，經典綿密馬鈴薯泥中大量的奶油，以豆漿取代，藏有豆漿的醇厚外也更為清爽，搭配醃漬發酵竹筍與昆布鹽，集合濃醇、清雅、酸鹹等豐富滋味於一道。

將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點。檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕，結合香醇的白巧克力甘納許、Ｑ 軟清甜的糖漬冬瓜，最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅，酸甜起伏，為一餐劃下愉悅輕快的句尾。

藏在酒杯的春日綠意，碧螺春的清嫩豆香尾韻，被蘭姆酒香甜包裹起來，自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿的加入，像是春雨甦醒了萬物，清爽冷冽的氣泡感帶有生命力，適合搭配海鮮類前菜一起享用。

茶香鮮明又不失溫和，炭培烏龍入喉是甜蜜的蜜桃、綠豆蔻香氣，隨之而來後端烏龍茶的烘焙氣息與茶韻久繞舌尖，夾雜一絲桂花的優雅馨香，從鼻息延伸至喉間，韻味悠長。適合搭配豬肉與牛肉主餐選項。

將東方順時而飲的概念融入，以清熱解暑為概念設計的一款。水梨、茵陳蒿與菊花的搭配，清雅甘甜邂逅普洱的醇厚，杯中有輕甜、有深沈，佐以餐食，達到恰到好處的平衡。

選用 P & T 柏林選茶的帕坦綠茶，發酵自製康普茶，結合春季清爽動人的花香，揉入黃檸檬、百里香和迷迭香，略帶氣泡的口感飲入，彷彿置身春天初芽繁茂的花園，春風拂面，令人忍不住沈浸於這清新中。Ochre 調酒每杯$420，任選3杯$999 ; 無酒精調飲每杯$320，任選3杯$799 (一成服務費另計）。