鹿兒島名產黑醋入菜!CEO1950總裁藝文空間 × 桷志田黑醋推季節套餐,一起在前央行總裁老宅用餐
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在台灣享受鹿兒島滋味!台北老宅餐廳「CEO 1950 總裁藝文空間」聯手鹿兒島最知名的黑醋品牌「桷志田」展開合作,從2024年6月22日開始推出季節套餐「漫旅鹿兒島」,主廚選用台日食材以西式料理手法創造全新味覺體驗,不用飛去鹿兒島也可享用日式傳統好風味!
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建於1949年,擁有前庭後院的CEO1950總裁藝文空間是一座歷史老宅,國民政府來台後的首任央行總裁徐柏園官邸,完整保留70多年二層和洋混合木造建築物,配合政府推動的「老房子文化運動」計畫,將這些承載著歷史符碼的陳舊建築修復、改造,打造成結合美食、美酒、時尚、知識、創意的人文場域,默默守著台北中山區的一段歷史。
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鹿兒島以黑醋聞名遐邇,發酵技術更是數一數二厲害,主廚Jackie在一次國際廚師交流會上,聽到一位日本廚師對於鹿兒島黑醋的高度讚美,更決心有機會要親自前往探訪。終於,去年他踏上了這片充滿歷史與風味的土地,市場上的新鮮食材、街頭小巷裡的特色餐館,以及那獨特的黑醋香氣,都讓他難以忘懷。
在鹿兒島的那段日子裡,主廚Jackie每天都會拜訪不同的餐廳和居酒屋,與當地的廚師們交流學習,尤其喜愛鹿兒島新鮮海產所製成的海味料理,但最令他印象深刻的,是在逛在地傳統市場時偶然遇見的調味料 — 黑醋,黑醋在舌尖上擴散的酸香、醇厚中帶有清爽的特質,令Jackie腦中迸發出許多料理的靈感,選擇與鹿兒島當地最具歷史與盛名的「桷志田黑醋」(桷字讀作ㄐㄩㄝˊ)創作料理,希望在台灣也能享用這段包含歷史、在地物產的美食記憶。
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漫遊鹿兒島季節限定套餐:十道料理
本季的「漫遊鹿兒島季節限定套餐」包含十道料理,每一道菜餚都蘊含著鹿兒島的風味記憶,從鹿兒島紅魽、喜界島黑糖、薩摩芋與柑橘等等新鮮蔬果,這些食材在 Jackie 的巧手下,變成了一道道精緻的美食,讓食客們在品嚐的同時,彷彿也踏上一段與他相同的鹿兒島風味之旅。
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神社鳥居造型-薩摩魚餅
從「漫旅鹿兒島」出發,第一道鹿兒島的經典料理:薩摩魚餅,以酥炸千張豆皮包裹魚漿,利用薑味番茄醬提味,製作出口感脆口、Q 彈、鮮美氣息十足的魚餅,並搭配酥炸過的丁香魚製作成鳥居的造型,視覺驚艷之餘也十分開胃,搭配由桷志田三杯黑醋為主角的無酒精調飲,加入青森蘋果汁與帶有蜜香感的東方美人茶,形成清爽與濃郁的完美平衡。
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冷前菜-竹筍、鹿兒島紅魽
第二道由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜,搭配綠竹筍、綠海藻與茗荷,入口後捎來具有活力的鮮味,加入桷志田五年黑醋,與柚子醬油,風味鮮鹹甘美,再融合由接骨木、洛神花、十年巴薩米克醋與少許鰹魚鹽巴,讓助長開胃的冷前菜顯得更加生動而豐富。桷志田黑醋因釀造熟成的時間長,胺基酸含量高,能引出食材本身的鮮美與特質,除了做成醬汁以外,單純在食材上點綴或是加入飲品中調製,只需一點就能感受到料理因此產生豐富的變化,讓濃口料理變得清爽、使酸香的風味帶來更多層次的演變,因此桷志田在日本料理界,也受到許多職人所鍾愛。
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熱前菜-冰花煎餃、椎茸鮑魚
接著由冷到熱的溫度一轉,煎出金黃色麵皮的熱前菜冰花煎餃,煎餃內裹著櫻島盛產的大根,結合炙烤過的椎茸、使用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚、口感濃郁的鮑魚肝醬,同時有脆、韌、彈等多種口感,紫蘇點綴的香氣平衡了整體的豐潤感,醬汁更是絕對驚艷!以桷志田三杯黑醋與九層塔油做最後的味蕾點綴,佐以桷志田三年黑醋、普洱茶與黑糖調製出,雷同烏梅汁的無酒精調飲,酸甜又解膩。
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鹿兒島三黑-黑豬、黑醋、黑糖
既然是鹿兒島料理,當然少不了鹿兒島三黑:黑豬、黑醋與黑糖。近乎於主餐的這道日式糖醋排骨,使用五分熟的伊比利豬老饕上蓋、醃漬過的櫻桃蘿蔔與發酵蒜頭泡泡,豬肉先行使用桷志田五年黑醋燉煮,再淋上桷志田五年黑醋作調味,出餐前再噴上桷志田十年黑醋,讓這道「鹿兒島三黑」成為套餐的一大亮點!絕佳的肉脂感及不同款桷志田黑醋引發的甘甜與鮮味層次,完美了對鹿兒島食材的想像。
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薩摩雞飯
經過口感濃郁的前奏,當然要來一碗傳說中最溫暖人心的薩摩雞飯。Jackie 使用台灣花蓮米,以炒過的金黃蛋絲、雞絲、醃漬蘿蔔、炒過的鹿兒島香菇與蔬食,擺出一碗色彩動人的雞飯,為保溫度精準,上桌時才淋上澄清雞湯,入口不僅純淨、甘甜又暖胃,據聞在鹿兒島,這是一道有好事慶祝時才會吃的料理,以溫暖入心的雞飯劃下鹿兒島山海之旅尾聲。
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地瓜舒芙蕾佐芋燒酎冰沙
旅程結束之前,少不了來上鹿兒島最著名的燒酎,Jackie 以烤過的鹿兒島地瓜舒芙蕾結合芋燒酎 sorbet,柔軟的舒芙蕾入口後即刻於舌尖上融化,緩緩散發出濃郁的地瓜溫潤甜美,像是舌尖被暖暖地包裹,再佐以濃醇酒香的芋燒酎冰沙,令人在這趟鹿兒島風味之旅的最終站,不僅感受到主廚的細膩用心,彷彿閉上眼就能見到鹿兒島的山頭、嗅到鹿兒島的海風,燒酎冰沙讓不勝酒力的饕客也能甘於吟遊其中。
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走在迎接盛夏的陽光裡,一套以酸味覺醒為主題的優雅套餐,清甜微酸的醋飲宛如清風拂面,醒身爽心,還帶有美容與通體舒暢的功效,這場由 CEO 1950 總裁藝文空間協同桷志田黑醋共創的夏日料理,於6月22日開始供應,延伸鹿兒島食材、產地到餐桌的風味探索,帶領對料理有熱愛的人們透過一道又一道用心的設計,以入口的味蕾,遨遊於鹿兒島山林與海洋的多樣風景與情境想像之中。
桷志田 × 總裁藝文空間 夏季套餐「漫旅鹿兒島」
add CEO 1950 總裁藝文空間(台北市中山區新生北路三段 62 巷 24 號)
time 週二~週六,12:00~14:30,18:00~22:00(週日~週一公休)
FB CEO1950
web https://reurl.cc/ld63vq (訂位)
web www.kakuida-taiwan.com