橘焱胡同集團引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」，於6月6日台北萬豪酒店盛大開幕，秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，結合四十年旬技與傳承之精華，為台灣的饕客帶來前所未有的美食饗宴。「天婦羅 杉村」的引進契機源於橘焱胡同董事長吳念忠與杉村社長對匠心的執著與熱情有著高度共鳴，因此共同決定將這日本頂級的美食文化帶進台灣，讓更多人有機會品味到正宗江戶前天婦羅的精髓。

來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」，由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，攜手台灣主廚陳威翰，師法四季自然嚴選當令中日食材，追求「天婦羅」的工法技藝，以「旬技」造就餐桌上每一道的絕妙鮮味。杉村社長堅信：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」。他以堅定的信念重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感，將技藝昇華為藝術。橘焱胡同集團為此更延攬陳威翰主廚赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。身為「天婦羅 杉村」海外唯一傳承人的陳威翰主廚，肩負起杉村社長的厚望，表示：「『天婦羅 杉村』不僅是一間餐廳，更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑，每一份天婦羅都是對食材的尊重和對烹飪藝術的熱愛與見證，期待讓更多人了解和欣賞這門精緻的料理藝術。」

杉村裕史社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，杉村社長堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。這種崇尚自然的精神和珍貴技藝代代相傳，社長仍秉持匠人精益求精的態度。杉村社長說：「直到今日，我仍在不斷學習，根據當日食材的特性調整麵衣和油溫，並且持續修正麵衣的比例，以維持最佳狀態。」這展示出他對純粹和極致的執著追求。此外，杉村社長希望顧客在用餐同時，在聽覺的享受上，能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲，他認為這些聲音是用餐時刺激食慾的最佳背景音樂。

「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，每一道菜品均巧妙地融合了台灣當地新鮮食材與烹飪藝術，為顧客帶來別樹一幟的用餐體驗。屏東栗子南瓜擁有栗子南瓜口感鬆軟綿密，甜美且入口即化，厚實的南瓜經過細心炸製後，其自然的甜味與柔軟質地得以完美提升，展現出層次風味；台灣在地椎茸選用特級 A 級香菇，以飽滿的厚度得名，椎茸口感柔軟嫩滑，麵衣輕盈酥脆，每一口都能感受到豐滿多汁的口感。建議搭配咖哩鹽食用，別有一番風味；日本海膽這道將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯滋味相互交融，多層次口感展現炸製的巧妙技藝；日本鱚魚採用日本空運來台的鱚魚，沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製，肉質輕盈蓬鬆細膩且回甘，輕柔的風味餘味悠長；來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」，其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下宛如暢飲海洋的豐饒鮮甜；日本 A5 等級和牛菲力則嚴選日本和牛菲力，以輕薄麵衣與精準的炸製時間，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。沾醬為維持食材的原始鮮味，嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆。

最後，精心設計的菜單順序，以經典海鮮和當地蔬菜交織，逐步滿足味蕾，而特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯則將整體用餐體驗圓滿收尾，令人回味無窮。這份台灣限定菜單展現了「天婦羅 杉村」對食材和烹飪藝術的極致追求，為用餐者帶來了一場別具特色的美食體驗。

「天婦羅 杉村」全球海外首店於6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕，將以高級無菜單與採取預約訂席的方式為食客呈現一場沉靜雅致的頂級江戶前饗宴。空間設計融合了日式沉著文化與現代典雅美學，以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍，營造出輕鬆舒適的用餐環境。獨特的板前設計更讓客人能近距離觀賞師傅的精湛烹飪技藝，讓食客能夠與師傅共享這份細緻的日本料理藝術，共同探索食材和烹飪藝術的無盡可能性。

駄介的日文讀音為「DASUKE」，是店主和主廚家鄉新潟縣的方言，意為「對吧」，表示肯定或同意。期待來這裡的人都能用愉悅的心品嚐清酒與料理的極致美味，一起高呼：「駄介好啊！DASUKE！」

「我想做我想吃的、好吃的料理店！」SAKEMARU 社長阿部太一誠懇有力地分享「季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru」的創立初衷。

走在靜謐的四維路小巷，很難不被店家門面吸引。寫著店名的黑色門簾被兩旁高掛的燈籠光芒映照，酒館在明暗光影間透露著幽微陰翳之美。走入店內，第一進是可容納8人的單點料理吧台座位。昏黃燈光灑下，深褐色木質立面與藕灰泥作的紋理點亮了空間的層次感。穿過如機關的暗門，第二進是通往後方空間的長廊，同時也藏著一個可容納8人的包廂。第三進更別有洞天，這裡是無菜單季節料理區，以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，承襲正統日式割烹料理的精神，另外亦有2張4人桌的溫馨座位區域。

阿部社長表示，當初與設計師好友提及兩種形式的消費概念時，對方便強烈建議要將空間隔開。此外，「季肴酒 駄介」雖然旨在提供顧客最正統的高級日式料理，但裝潢卻不想走「非常高級」的日料路線，「難免太正式了！」社長說，希望能以深沉、昏暗的色調營造 Casual 的氛圍，畢竟品酒不是一件拘謹的事嘛。

清酒代理商 SAKEMARU 進口的清酒皆來自日本小型優秀酒造，他們對釀造有一定的堅持和信念。為推廣清酒，SAKEMARU 在台灣推出月配制，讓人以親切的價格品嚐高檔、珍稀的日本酒；此外也在大直和大安區開設「SAKEMARU BAR 日本酒酒藏」，提供各種風格、不同季節與各家銘柄的經典日本酒。

來自日本新潟縣的社長阿部太一在台生活已8年餘，推廣日本酒的同時，也很想在台灣吃到上好的海鮮料理。他分享，日本的高級居酒屋多半都有頂級海鮮料理，然而台灣的日式居酒屋多半都以燒烤和炸物為主。因此，他希望開一間融合「無菜單季節料理」和「單點料理」兩種形式的餐酒館，前者搭配依當月食材所推薦的精選清酒，後者則可依個人喜好選擇酒類，共有單杯（70ml）、一盒（180ml）和一瓶等選擇。

為提供最正統的日本風味，阿部社長花了大概一年半尋找日籍主廚。然而，那人卻在燈火闌珊處！阿部社長表示，籌備期間回到新潟時，偶然在市場遇見經營割烹料理店、有20年餐飲資歷的兒時玩伴高橋優介，遂向他提出來台開設餐酒館的邀請，「沒想到他當天晚上就決定加入了。」於是2023年8月底，「季肴酒 駄介」正式開幕。

翻開酒單，琳瑯滿目的品項以釀造方式分門別類，每款清酒皆記載著品名、地域、米種等，以及酒的香氣、味道與詳細風味陳述。「通常清酒 Bar 提供的單杯飲酒都會限定種類，但這裡除了氣泡清酒，大概有40種以上的清酒可供選擇。」阿部社長表示，SAKEMARU 本身就是代理商，因此酒單大約兩三週就能更換，隨季節品嚐不同風味的好酒。

阿部社長首先隆重推薦來自家鄉的清酒，「菱湖 純米吟釀」。菱湖榮獲日本最大的清酒比賽 SAKE COMPETITION 2023年銀賞，也獲得 International Wine Challenge TROPHY 殊榮。恬淡香氣以及平衡得當的酸、甜、苦味是其最大特色，這也是阿部社長特別遠赴酒造拜訪老闆，請對方一定要讓他販售的原因。源於海邊酒造的菱湖，推薦搭配生魚片享用，讓樸實順口的清酒和海鮮原味完美融合，互放光芒！

「來自千葉縣的寒菊是日本現在當紅的清酒，喝起來的感覺就是：啊！這是很高級的酒感。」阿部社長振奮地介紹擁有漂亮果香的「寒菊 Discovery ADAPT ふさこがね」，馥郁甘口卻不甜膩，搭配料理很厲害。能與此珍稀酒品媲美的佳餚，是喚起社長鄉愁的「新潟鄉土料理能平煮」。這份傳統的家庭料理會在新年、結婚等重大時節，由家人們一起製作而成。料理加入切小塊的香菇、筍、鮭魚卵、芋頭等，再以干貝和香菇高湯燉煮而成，飽滿濃郁的湯汁美味佐以豐富的寒菊果香，是恰如其分的絕佳搭配。

除了淡麗平衡的「菱湖」、果香馥郁的「寒菊」，阿部社長還推薦來自長野縣的純米無濾過原酒「佐久の花」。這支以熊本酵母釀製的純米酒，香氣飽滿圓潤，藏含玫瑰花與葡萄柚的基調及清新木香調。屬於辛口的佐久の花適合搭配炸物或炭烤等相對口味較重的料理。對此，阿部社長鄭重介紹「味噌大豆」出場，這項榮獲全日本惣菜優勝商品的佐酒小點，爽脆可口程度絕不容小覷，高橋主廚還特地到社長老家開的餐廳學習製程呢！此外，同樣身為正統新潟料理的還有「寒造里風味炭烤雞肉」。寒造里是新潟獨有、需在雪白大地熟成三年的辛香料，帶有柚子胡椒香醇微辣。值得一提的是，這道炭烤雞肉配有滿滿的香菜，因為阿部社長說：「香菜搭清酒，很厲害喔！」

最後要壓軸介紹只有在台灣才能享受的「夜明け前 DAYBREAK」原創系列，是合作酒造特別製作的限定版清酒。阿部社長以拂曉時分的太陽變化為概念，發想了「曉」、「東雲」和「曙」三支純米吟釀。「曉」為天將亮而未亮時，香氣與酒味隱晦，反而突出了米的芳醇；「東雲」則是太陽最漂亮的時刻，天空暈染亮麗粉色，整體口感輕盈，酸甜味道清爽柔和；「曙」來到太陽最明亮奔放之時，因此果香豐富，甘口鮮甜。

作為「季肴酒 駄介」的主人，阿部太一深情邀約：「我雖然沒有去過台灣全部的清酒 Bar，但我們的料理一定是所有清酒 Bar 裡最好吃的！」他爽朗地說，如果你是日本人，想品嚐正式的日本料理，歡迎來這裡，味噌湯喝起來的感覺真的跟其他地方不一樣；如果你是台灣人，那就來這裡品嚐最豐富、樣式最多的清酒吧！