高雄風格餐酒館「永心浮島」雙主廚共創海鮮熱炒新境界,打造台菜美學再進化
![內部空間/永心浮島/餐酒館/高雄/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20240522155844_176.jpg)
往昔高雄港邊,停靠的輪船在船鳴中卸下沈重的貨櫃,歷經70年港區管制,現今穿插郵艇載運著旅客,觀覽台灣南端這座繁華城市。在夕陽壟罩下整座港灣金燦燦的,駁二藝術特區、港濱棧庫群遊客熙來攘往,而其中最引人矚目的就是近期以海鮮、葡萄酒及絕美海景在高雄掀起波瀾的永心浮島。
![外觀/永心浮島/餐酒館/高雄/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20240522155844_575.jpg)
![內部空間/永心浮島/餐酒館/高雄/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20240522155844_615.jpg)
永心鳳茶餐飲集團從永心鳳茶、心潮飯店到今年新開幕的永心浮島,持續創造新世代台菜美學,將一道道傳統佳餚翻轉成濃麗色香、時髦新穎的料理饗宴,作為集團主廚的溫宏元與詹智偉,功不可沒。兩位主廚在台菜創新的手法上各有不同,唯一不變的是對味道的堅持。
![主廚/內部空間/永心浮島/餐酒館/高雄/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20240522155844_174.jpg)
「古老的台菜元素該如何傳承保留並重新提煉,是將台菜介紹給年輕世代的關鍵。」智偉當初毅然放棄主廚光環,轉到老新台菜從學徒開始重頭學習,尋找正統台菜的獨到之處。他所創作的「台式青醬牡蠣炒麵」將蚵仔麵線變化解構,精心熬煮九層塔、香菜、柴魚高湯融合而成的醬汁與義大利麵下鍋拌炒,放入蝦米、蒜頭與酸豆帶出濃郁香氣,搭配煎炸至酥香的飽滿鮮蚵及碩大牡蠣,將熟悉滋味用嶄新樣貌詮釋。除了深植的懷舊滋味,還多了點清甜新意。
![主廚/內部空間/永心浮島/餐酒館/高雄/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20240522155844_168.jpg)
細品永心浮島的菜色,會發現許多現代精緻的料理吃進嘴裡卻展露著台灣風情。「對我們來說,創新是建構在傳統的風味和記憶上。」在老新培養出深刻台菜底蘊的宏元如此說道。「從記憶中的味道提煉,自然會賦予菜餚情感。」宏元研發的「辣香煎生食章魚腳」將章魚腳以低溫烹調再火烤炙燒,搭配紅心地瓜泥與白花椰菜,淋上自製魚香醬及羅勒油。雖然外觀形似地中海料理,細膩綿滑的地瓜口感與香辣開胃的豆瓣醬香卻讓你嘗出台味。
![料理/內部空間/永心浮島/餐酒館/高雄/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20240522155844_195.jpg)
而這也正是他們賦予永心浮島的挑戰,以高雄日常的海鮮熱炒做為創作主軸,該如何在創新的過程不脫離台菜本質?主廚堅持選擇台灣特色食材,保留台菜基礎的辛香料運用,透過烹調技法、食材搭配、擺盤呈現等變換,將印象中的海鮮熱炒現代化。
![主廚/內部空間/永心浮島/餐酒館/高雄/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20240522155844_166.jpg)
來自鹿港的智偉深受海洋滋養,從小吃遍的種種海味都化做創作的能量。宏元則運用閒暇時間四處探尋,街邊小吃、精緻餐飲、異國美食,無不是料理的養分。兩人更從餐飲書籍、搜尋引擎、社群媒體多方開拓料理的可能。而為了能將心中所想完美呈現,親自穿梭市場挑選當季新鮮的海產山珍與時令蔬果,爐烤烹調、鑊氣快炒展現純粹乾淨的風味,讓人從舌尖就能領會高雄的風土人文與真摯熱情。
![料理/內部空間/永心浮島/餐酒館/高雄/台灣](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20240522155844_161.jpg)
永心浮島以新穎的視角詮釋海港飲食文化,希望能成為往來旅客最難以忘懷的的高雄印象。主廚溫宏元與詹智偉期許能將經典海鮮熱炒混融傳統與創意,提供現代化、精緻化的餐飲體驗,並彼此砥礪以問鼎米其林推薦作為階段目標,透過料理將對家鄉的認同和對台菜的情感盡數傳遞。
│未成年請勿飲酒│
永心浮島
add 高雄市鼓山區蓬萊路6之6號(大港倉七庫)
tel 07-521-6021
FB 永心浮島 YONSHIN FUDOPIA
IG yonshin_fudopia