高雄風格餐酒館「永心浮島」雙主廚共創海鮮熱炒新境界，打造台菜美學再進化

往昔高雄港邊，停靠的輪船在船鳴中卸下沈重的貨櫃，歷經70年港區管制，現今穿插郵艇載運著旅客，觀覽台灣南端這座繁華城市。在夕陽壟罩下整座港灣金燦燦的，駁二藝術特區、港濱棧庫群遊客熙來攘往，而其中最引人矚目的就是近期以海鮮、葡萄酒及絕美海景在高雄掀起波瀾的永心浮島。

永心鳳茶餐飲集團從永心鳳茶、心潮飯店到今年新開幕的永心浮島，持續創造新世代台菜美學，將一道道傳統佳餚翻轉成濃麗色香、時髦新穎的料理饗宴，作為集團主廚的溫宏元與詹智偉，功不可沒。兩位主廚在台菜創新的手法上各有不同，唯一不變的是對味道的堅持。

「古老的台菜元素該如何傳承保留並重新提煉，是將台菜介紹給年輕世代的關鍵。」智偉當初毅然放棄主廚光環，轉到老新台菜從學徒開始重頭學習，尋找正統台菜的獨到之處。他所創作的「台式青醬牡蠣炒麵」將蚵仔麵線變化解構，精心熬煮九層塔、香菜、柴魚高湯融合而成的醬汁與義大利麵下鍋拌炒，放入蝦米、蒜頭與酸豆帶出濃郁香氣，搭配煎炸至酥香的飽滿鮮蚵及碩大牡蠣，將熟悉滋味用嶄新樣貌詮釋。除了深植的懷舊滋味，還多了點清甜新意。

細品永心浮島的菜色，會發現許多現代精緻的料理吃進嘴裡卻展露著台灣風情。「對我們來說，創新是建構在傳統的風味和記憶上。」在老新培養出深刻台菜底蘊的宏元如此說道。「從記憶中的味道提煉，自然會賦予菜餚情感。」宏元研發的「辣香煎生食章魚腳」將章魚腳以低溫烹調再火烤炙燒，搭配紅心地瓜泥與白花椰菜，淋上自製魚香醬及羅勒油。雖然外觀形似地中海料理，細膩綿滑的地瓜口感與香辣開胃的豆瓣醬香卻讓你嘗出台味。

而這也正是他們賦予永心浮島的挑戰，以高雄日常的海鮮熱炒做為創作主軸，該如何在創新的過程不脫離台菜本質？主廚堅持選擇台灣特色食材，保留台菜基礎的辛香料運用，透過烹調技法、食材搭配、擺盤呈現等變換，將印象中的海鮮熱炒現代化。

來自鹿港的智偉深受海洋滋養，從小吃遍的種種海味都化做創作的能量。宏元則運用閒暇時間四處探尋，街邊小吃、精緻餐飲、異國美食，無不是料理的養分。兩人更從餐飲書籍、搜尋引擎、社群媒體多方開拓料理的可能。而為了能將心中所想完美呈現，親自穿梭市場挑選當季新鮮的海產山珍與時令蔬果，爐烤烹調、鑊氣快炒展現純粹乾淨的風味，讓人從舌尖就能領會高雄的風土人文與真摯熱情。

永心浮島以新穎的視角詮釋海港飲食文化，希望能成為往來旅客最難以忘懷的的高雄印象。主廚溫宏元與詹智偉期許能將經典海鮮熱炒混融傳統與創意，提供現代化、精緻化的餐飲體驗，並彼此砥礪以問鼎米其林推薦作為階段目標，透過料理將對家鄉的認同和對台菜的情感盡數傳遞。