全台唯一道地摩洛哥餐廳!大安區「塔吉摩洛哥料理」品嚐北非風情,在摩洛哥老闆親自手繪牆壁、燈具、餐椅、塔吉鍋包圍中體驗北非文化
熱鬧的大安區路上一幢色彩繽紛的餐廳,鮮豔的大色塊牆面,繁複華麗的圖騰散佈四處,炫亮如水晶般的摩洛哥風情燈具,還有獨特的阿拉伯造型拱門包廂,這是全台唯一提供最道地摩洛哥菜餚的「塔吉摩洛哥料理」。
搭乘飛機將近一整天時間才能抵達的遙遠國度──摩洛哥,高大壯碩的駱駝群漫步在風塵僕僕的撒哈拉沙漠,旅人在整片房屋都是藍色的山城契夫蕭安散步,巍峨神聖的清真寺,色彩繽紛的都市街景,眺望湛藍遼闊的大西洋、地中海,這些都是摩洛哥的日常風景。位於北非的摩洛哥,飲食習慣融合非洲與鄰近的歐洲文化特色,其經典的菜餚對於台灣人是相對陌生,主食包含古斯米(Couscous,亦稱為谷司谷司)、Pita 麵包(Pita Bread),主菜塔吉鍋(Tajine 又譯為尖蓋鍋燴肉),湯品海利拉蔬菜湯、飲料摩洛哥薄荷茶等等,如今不用跨越遠洋即可在台北享用到來自摩洛哥的主理人所開設,最正統的北非摩洛哥料理!
全台最道地北非摩洛哥清真料理
「塔吉摩洛哥料理」主理人兼主廚 Hicham 陳宇生,外號老陳,從20代開始浪漫的世界環遊之旅,途經亞洲深受吸引,旅居多個亞洲國家,某次來到台灣旅遊遇到愛人,而後決心定居成為台灣新住民。來自海外的新住民們總會相聚分享家鄉美食,每回老陳下廚總獲友人們的極讚好評,其實他從孩童時就很喜歡陪在母親身邊下廚,向親友學習、討論與研究各種菜色的香料分配更是他的興趣,身邊人們也常常誇讚他的好手藝,更是積極鼓勵他開設餐廳,向台灣人分享來自北非的好滋味。
店內招牌,也是北非人家中桌上常見的經典主菜──塔吉 Tajine,意思是陶鍋以及使用陶鍋所細火燉煮的料理,是摩洛哥用途廣泛、很常見的廚具,由於當地水資源較珍稀,三角錐的鍋蓋可以創造出循環空間讓水氣在鍋內流轉,不僅熬煮出食材原生的鮮美甘甜,也保留了珍貴的水份,鎖住食物的營養素,加入多種摩洛哥香料及各式肉類慢火燉煮,諸如番紅花、小茴香、薑黃…等等,因為香料的顏色總會讓人誤會是香辣的食感,實際上大多的菜餚是不會辣的。店內所有肉品也均有 Halal 清真認證,這是一套確認食物從貨源、製程、包裝都符合伊斯蘭教法的嚴謹規範,穆斯林可放心的用餐。
此外,每一品塔吉鍋所使用的香料皆是不同的,其細微的區別與調整全靠老陳不斷的嘗試與紀錄,也配合台灣人的飲食口味,醬料的量比原先在北非的更多一點點。老饕們最愛的燉羊膝 Fez Lamb Shank,其口味為 Fez 地區的特色,而費茲 Fez 是摩洛哥第二大城市,在塔吉鍋內放入洋蔥、馬鈴薯、摩洛哥綜合香料、羊膝,燉煮約莫3小時,且為符合摩洛哥料理風味特別選用綿羊(Sheep)而非台灣餐廳常用的山羊(Goat),避免因為選用的食材與北非不同而影響料理的傳統風味,深色的醬汁濃郁鹹香爽口,軟嫩的羊膝肉可以輕易地從骨頭上脫落,獨特的摩洛哥香料為羊肉帶來全新感官饗宴。
番紅花牛肉蜜棗 Meknes Beef with Plum,Meknes 同樣是摩洛哥的城市譯作梅克內斯,這品菜餚則是 Meknes 的家常菜,選用蜜棗、洋蔥、番紅花、摩洛哥香料以及清真認證牛肉,在塔吉鍋內燉煮數小時,鮮甜的蜜棗點綴,醇厚綿密的醬汁包裹著一口大小的軟嫩牛肉,也是不少饕客的最愛。
若喜歡蔬菜清爽的口味,可以試試看 Marrakech 地區的塔吉鍋蕃茄起司牛肉丸 Marrakech Cheese Kofta,Kofta 是丸狀食物、Marrakech 譯為馬拉喀什,位於摩洛哥的西南部,將起司、雞蛋、蕃茄、摩洛哥香料、牛肉丸燉煮,濃厚的蕃茄鮮甜汁味搭配牛肉丸,清新爽口很適合炎炎夏日。
以美食傳遞文化,手繪摩洛哥風情壁畫
北非當地以 Couscous、Pita Bread 作為主食搭配塔吉鍋,Couscous 有多種翻譯,如北非小米、古斯米、谷司谷司,實際上是用杜蘭小麥(又稱硬粒小麥,是乾燥義大利麵原料)製成,將杜蘭小麥磨碎後經過多次蒸煮與回溫,再搓揉成一顆顆粗粒的 Couscous,若吃不習慣這兩項北非傳統主食,店內也售有番紅花飯可選用。
店內的壁畫皆為老陳與朋友合作完成,包含椅子上的花紋圖騰,還有牆上的摩洛哥地圖、沙漠及駱駝,甚至店門口的駱駝擺設也是手工製作。在這富含摩洛哥風情的包圍中,品嚐塔吉料理必須要搭配一壺涼爽的摩洛哥薄荷茶,這是摩洛哥家家戶戶都會喝的國民飲料,也是會拿來款待客人的飲品,摩洛哥茶葉很是細小,淡淡的茶香與薄荷交織,加上一點點糖,沁涼的滋味不僅清爽了口腔,也讓身體降溫放鬆。若想來點湯品,海利拉蔬菜湯是北非的特色之一,使用扁豆、蕃茄、洋蔥等,每年伊斯蘭教齋戒月須從日出到日落禁食,晚上回教徒們便會來到店內享用海利拉蔬菜湯補充營養,也與老陳聊聊天互相交流感情。
橫跨11,729公里,從摩洛哥到台灣,陳宇生的餐廳不僅是向台灣人分享摩洛哥美食與文化的城堡,也是在台穆斯林們一處找到認同感與溫暖的堡壘,老陳用美食傳遞文化,也用歡笑感染人們,永遠抱持著一顆赤誠熱愛台灣的心。
塔吉摩洛哥料理
add 台北市大安區基隆路二段144巷3號
time 週二至週日11:30~14:30,18:00~21:00,週一公休。
tel 02-2732-7296
FB 塔吉摩洛哥料理 Tajin Moroccan Cuisine
收藏控必訪!大安區「塔郭藏品咖啡館」融合收藏品與飲品、美食,一同品味來自藏區的吉祥多彩
「塔郭」即藏文的周圍、周遭之意,店內供應精品黑咖啡、千年古樹茶、藏式茶飲、小點和熱食,還有精緻豐富的收藏。「到塔郭,暫時放下現實生活的壓力,接觸自己的內心。」
「老闆,我想要一杯『樸實是種沉澱』。」
「好,等等讓你沉澱一下。」
塔郭藏品咖啡館老闆黃耀德在吧檯裡忙進忙出,直來直往的他,待客之道隨性但不隨便,曾任媒體廣告業務的他,最擅長與人交流。彼時,工作能力受上司肯定的黃耀德被派至中國拓點,甚被挖角擔任顧問,為企業做品牌運營規劃與分析。大約2000年起旅居中國十幾年,讓從小對歷史、地理很有興趣的黃耀德,開啟了大山大海的壯遊,而西藏的古樸與壯闊,更使他為之著迷。
「這種熟悉感,或許就是大家說的前世記憶吧。」黃耀德本只是旅人過客,後也受到藏傳佛教的感召而皈依。在一次藏地轉山的旅途中,相識了美麗的滇藏姑娘,「她走在我前頭,不斷地跟我介紹路上的植物,後來她說她的照片裡竟然都是我的身影。」兩人浪漫相遇,終成眷侶。
「我太太喜歡喝咖啡,當時她告訴我,想開間木質風格的咖啡館,我就這樣聽進去了!」當時台灣已有許多歐美、日系風格的咖啡館,而對西藏的認識大多只停留在宗教層面。黃耀德想,不如將西藏的文化與咖啡館結合,打造一個認識藏區建築藝術、自然地理、人文風俗和歷史文化的交流平台。2014年,塔郭於天母成立,「西藏人都住在山區,有一回我到天母附近遠眺陽明山,從某個角度望,發現文化大學挺像布達拉宮。」後來他們幸運找到一棟兩層樓的房子,一旁掛上風馬旗,整個味道都出來了。
2020年搬至永康街現址,塔郭仍是大家的好鄰居、好朋友。黃耀德說,希望來塔郭藏品的客人,都能想像自己置身於海拔3、4,000公尺的雪嶽小屋裡,踩著冰涼的木質地板、凝望著遠方的雪山,在佛塔旁品味著煙供的莊嚴,以及手中那杯溫暖的黑咖啡。
珍寶林立,一覽古樸又璀璨的西藏文明
台北市永康街特色店舖林立,但你絕不會錯過塔郭。銘黃色外牆上的五色風馬旗飄揚,落地玻璃窗上映著湛藍色喜馬拉雅山,皚皚白雪在山頭發亮,襯著赭紅色的咖啡吧台,還佇立著一台金光閃閃的拉霸咖啡機相互輝映。
走進塔郭,宛如來到私人博物館。入門斗櫃漆有繽紛藏式紋樣,這裡有滿滿的塔郭精選阿拉比卡豆與可供挑選。抬頭,璀璨的藏傳八吉祥印記如廟宇藻井般在頂守護;華麗莊重的手工木作吊燈,可在早期廟宇裡尋得蹤影,亦是貴族人家的象徵。對此黃耀德補充,在西藏,寺廟就是人們最高的精神依歸。而在塔郭,旅人們可以轉法輪,或從牆上的壇城照片與十相自在、織品裡的布達拉宮、掛畫上莊嚴祥和的藏密佛像、匾額中書寫的「吉祥多彩」,去觀照來自藏區的寧靜與和諧。
黃耀德表示,其實西藏的房子大多昏昏暗暗,甚至還有點酥油味。為了傳遞藏區獨特的氛圍,塔郭的空間色溫以黃光暖調為基底,黃耀德說明,這是按照太陽光譜設計之,讓每個人都能在此柔和的燈光下放鬆身心。此外,從鑲有反光絲邊的壁紙、大理白族手工扎染的桌布,乃至店內觸目可及的收藏,幾乎源自滇藏地區。至於酥油味?就留待餐桌上好好品嚐。
酥油茶配糌粑,來場「精彩人生」
塔郭標榜「藏品」與「美食」,欣賞完豐富藏品,可不能錯過精彩美食。雖說西藏本身並不產咖啡,但黃耀德將自己對咖啡的熱忱注入塔郭。以專業拉霸咖啡機沖煮的「人生 CAFE」,是咖啡選單的主標之一。濃郁純粹的 Espresso 被黃耀德命名為「精彩人生」:第一口淺嚐,調和嘴裡的味道;第二口深嚐甚或乾杯,體會濃縮咖啡的力量在舌尖蔓延;再喝一口水,咖啡的不同層次在口中開展,甜味自兩頰生津。又下午茶時段有供應的阿拉比卡手沖黑咖啡,諸如「樸實是種沈澱」、「回眸一瞬間」,皆是老闆的咖啡學。其為一冰、一熱搭配餅乾的組合,讓來不及等待咖啡放涼的匆忙現代人,也能品味咖啡在不同溫度裡應有的滋味。
提到西藏,酥油茶與糌粑的組合定是經典。黃耀德分享,酥油茶為藏族的重要日常飲品,其以氂牛奶脂製成,加入普洱茶湯與鹽巴,鹹鹹熱熱,「早起開機來一碗、吃飯時變成湯來一碗、有事沒事當水喝來一碗,也是唯一有纖維質的飲料喔。」品一口酥油茶後,必定得試試糌粑,其以青稞粉製成,是藏人的主食,甚至是粗糧。塔郭將糌粑壓模製成如綠豆糕的精緻小點,但吃之前,得先放上手掌,以四指帶動揉捏,且勿超過掌心寬,微微出筋有韌性後,可單吃或蘸酥油茶入口。其後,可再續捏,風味更佳。
糌粑除配酥油茶成午茶套餐,亦可在正餐時段配著主食享用。「紅三剁」是塔郭的招牌,以大牛心番茄、青辣椒、不同部位的台灣溫體黑豬肉為「三剁」。可將糌粑置於掌心壓平後,像餃子皮一樣包著紅三剁吃,青稞麥香與噴火辣勁,實在調和。若要配飯,老闆交代,絕不能像拌滷肉飯一樣破壞了它的平衡,建議將湯匙作刀,直立切下鏟起半熟荷包蛋、起司與白飯,層次分明地佐紅三剁入口,讓食材最原始的鮮、甜、辣、青在嘴裡迸發。黃耀德補充,為了平衡青辣椒的辣勁,特加入起司緩衝,讓不敢吃辣的人也能有機會嚐嚐紅三剁的美味。
有別於不丹、尼泊爾以印度菜系為主的藏食,塔郭是偏康區的滇藏風味,多以油麻辣菜系呈現,黃耀德說,「在能力所及範圍內,我們以米其林規格來製作料理!」他表示,塔郭不只是一間咖啡館,也期望是人們的避風港。願每位來這裡休息的客人,都能吉祥多彩!
塔郭藏品咖啡館
add 台北市大安區金華街199巷3弄4號
time 12:00~21:00,週二公休。
tel 02-2321-8961
FB THAKU CAFE' -塔郭.藏品