對以色列的了解是從新聞中、書中、又或宗教傳說中？現在你有新的方式！坐落台北信義區的「波 WAVE Jaffa Cuisine Lab」，主理人以古城海港為意象，帶給人們新潮而明朗的以色列餐食體驗。

坐落台北信義區四四南村附近的「波 WAVE Jaffa Cuisine Lab」，空間以色列第二大城特拉維夫為概念核心，Jaffa 雅法即是雅法港，它是世界上最古老的海港之一。可別被「古老」一詞嚇到，特拉維夫是個海風輕拂、優美老磚屋林立、音樂悠揚、頗具文藝氣息的城鎮，波 WAVE 半室內、半室外坐席的空間亦忠實呈現了這般隨興風情。

身兼實業家、社群與書籍作家、擁有藝術設計專業的主理人 Boaz，將自身美感深植店中，店中的綠植、霓虹佈光、知名設計家具、來自以色列市集的照片與藝術品、以色列品牌食器，混搭出時尚而不做作的氛圍，連音樂都是輕快的以色列流行樂，將雅法自由而隨興的空氣，古城中鮮活的生命力巧妙復刻。

「每逢計畫旅行，猶豫該去哪個國家時，心中最終總產生『還是再去以色列吧』的念頭，我就是這麼愛它。」熱愛背包旅遊的 Boaz，在遊歷以色列20餘次後，決心在2021年將第二靈魂故鄉以色列式愜意帶進台北，為人們打造一處都市中的放鬆基地。

「我就是要真實還原特拉維夫的 Chill 感」Boaz 篤定地說。提起以色列，人們或許會聯想起戰爭或宗教肅穆的印象，Boaz 笑道：「其實不然，以色列人很單純隨興，陽光沒有心機，人們生活得很自在，氛圍一點也不嚴肅，我也想把這種自由介紹給台灣。」牆上貼著以色列的照片、人們輕鬆談笑的抓拍，Boaz 回憶中的特拉維夫街邊總可見人們帶寵物輕鬆用餐、閒聊打球、小動物愜意遊走，天晴、明媚而爽朗。

為了讓料理足夠道地，Boaz 特別邀請以色列主廚傳授多道原汁原味的經典料理，招牌菜是多種中東經典的鷹嘴豆泥料理。

看似簡單的豆泥，實為功夫菜。鷹嘴豆泥的製程約需14小時，由於硬度高，要泡軟、脫皮、打磨，想做到綿密順滑真得放感情耐心慢慢來。磨成泥後加入特製以色列白芝麻醬、初榨橄欖油，再放上香料風味十足的沙威瑪烤雞或嫩煎羊排、煎鮭魚，一道經典以色列菜就完成了。用手撕開口袋餅，塞滿熱呼呼的豆泥與主菜肉類，若嗜辣，再隨心情佐上一些青辣醬、茄子泥、醃洋蔥就可開吃，Boaz 笑說：「直接以餅皮沾食也行，怎麼開心怎麼吃，以色列人非常隨興，沒那麼多拘謹的規矩。」

店內另一道必點美味是「鐵鍋蕃茄燉蛋套餐」，這道菜有著中文菜名難以呈現的博大精深。Shaksuka 又稱北非蛋，最早由突尼西亞猶太人帶進以色列，是一道將雞蛋、蕃茄、洋蔥辣椒等香料加入水中慢火燉煮的經典料理，已受歡迎了幾世紀之久。店內選用洋蔥與紅椒烤過炒鮮，再加入孜然、牛角椒、肉豆蔻等特製香料熬煮，還需要加入特選蕃茄罐頭，將尖銳的酸味慢慢煮至只剩下甜味才是合格，重視健康的 Boaz 更加入鮮切酪梨，更添均衡營養。至於該怎麼吃呢？舀一杓融合蕃茄鮮香與香料微辣的醬料，些許黃澄澄的半熟蛋黃、添上輕甜酪梨與 Q 彈蝦仁，與 Pita 麵包一起大口咬下吧！

若是想讓餐點更豐富，諸多小點如改良式法拉費、炸白花椰菜佐酸奶醬、無花果蛋糕、耶路撒冷貝果也值得一嚐。當然，三五好友相聚少不了暢飲，以色列國民飲品「檸檬娜娜」、滿是異域香料香氣的舊城咖啡、以色列人氣的 TEMPO 黑拉格啤酒與 Mccabee 蘋果桃子啤酒應有盡有，全是特拉維夫人享受生活的好夥伴。

店內時常隨著以色列節慶如逾越節、光明節、普珥節等，舉辦各式活動和藝術策展，近期也在大直春大直中開設二店「波 WAVE HAFAI 海法」，推出諸多新菜色外，店鋪亦呈現與總店不同的海法（Hafai，以色列第三大城市）風情。

匯聚各國客人的店鋪中，只見 Boaz 時而在廚房中親力親為製菜，一會兒親自送餐、與異國臉孔的客人聊天、和台灣客人介紹希伯來文化，與人們自然地像朋友般互動。陽光灑落室外坐席，人們帶著寵物與孩子聊天談笑，更有來自以色列的留學生熱情大讚「像家一樣」，真如 Boaz 形容的特拉維夫場景。遙遠以色列的海風吹進台北，造訪「波 WAVE」，感受 Boaz 這樣一位活出自由靈魂的旅人鍾愛的城市吧！

Saffron 46將印度料理融合現代新穎創意、在地海鮮食材、精巧細緻的擺盤與服務，成就為令人驚豔的高級Fine Dining。

位於台北市信義區微風南山的 Saffron 46成立於2019年，是天母番紅花印度美饌的姊妹作。來自北印度的創辦人辛培奇（Tapesh Sinha），為了呈現最道地的家鄉風味，邀請同樣來自印度的 Sudhir Kumar Kundliya 擔任行政主廚。

理念相投的兩人成為了默契十足的金牌搭檔，從天母的番紅花印度美饌到現在微風南山的 Saffron 46，合作已逾15個年頭，更曾連續3年獲得米其林必比登推介。

近年來，台灣人對於印度料理或所謂的異國美食接受度愈來愈高，也因此，辛培奇與 Saffron 團隊在天母本店深耕10年後，決定再給自己一個新的目標——Saffron 46於焉誕生。

搭乘高速電梯來到46樓的 Saffron 46，興奮的心情還未平復，遼闊的台北街景就已盡收眼底；大面落地窗播放著不同時序的氣象風景，還佐以全台最高的101大樓比鄰矗立。在 Saffron 46用餐，實在心曠神怡。

Saffron 46的空間可簡單分為4個區域，分別是酒吧區、高腳沙發區，以及較靠窗景的沙發座位與指定窗邊座位區。甫入門，便有由 Saffron 46 Logo 綰結而成的花窗迎賓，緊接著能見以琥珀色與墨藍色酒瓶堆砌的牆面一路延伸至半穹頂天幕。當視線隨之向上，便能望見幾朵六邊型的鏡片如花綻放，映照全場風采；藏在鏡片後面的燈光，亦會隨著時間變化，愈夜愈柔美。至此，不免讚嘆 Saffron 46高挑寬敞的設計真是華麗、壯觀又霸氣。

由酒吧區域延伸而出的高腳沙發區，讓人們即使不在窗邊也能遠眺高空美景；此區以木質深色調為基礎，每桌皆配有一盞燈，增添用餐情調。沙發座位與指定窗邊座位的設計皆簡單、明亮、素雅，如此安排，是為了將此客席區的主角留給46樓望出的絕佳視野，不喧賓奪主，也是店主的巧思和溫柔。

有別於大眾對於印度餐廳的「在地想像」，Saffron 46並不走傳統金光閃閃的 Bling Bling 路線，而採現代摩登時尚的精緻美學示人。Saffron 團隊表示，辛培奇創立餐廳的初衷雖然隨性，但對於裝潢與餐點則有一套自己獨特的價值美學。Saffron 46，正是辛培奇夫婦於世界各地取經後的精彩作品！

有別於天母本店以傳統印度特色菜為主，Saffron 46主打在普遍印度料理中較少出現的海鮮食材。原來，位於印度西南岸的果雅邦（Goa）因為緊臨阿拉伯海，故餐桌上也能看見許多海鮮與魚料理。當印度傳統香料與新鮮海產相遇，兩者碰撞產生的美味火花令人垂涎三尺，諸如主廚特製的波士頓龍蝦、香料鮮蝦咖哩、干貝佐番紅花咖哩、酥炸鮮蠔等，皆受眾人好評。

屬於前菜的「酥炸鮮蠔」是 Saffron 46的人氣料理，麵衣以印度傳統香料和鷹嘴豆泥調製，佐以清甜椰棗乾、黑芥末子與微辛口的番茄椰棗醬點綴，特殊香氣伴隨酥脆口感在嘴裡迸發，接著就是柔嫩飽滿的鮮蠔入口，豐富調味卻一點也不衝突，除了爽口就是想再來一顆！

「傳統香料窯烤雞腿」則大有來歷，其用新鮮帶骨雞腿以傳統香料和優格醃製，並以鐵串串起放入印度傳統窯爐 Tandoor 烤製。窯爐的炭香與香料的風味相互成就，深刻入骨，就是有客人特愛來大啖這一味呢。Saffron 團隊表示，廚師們每日開店第一件事就是生炭火，控制傳統窯爐的爐火是一門大學問，並須維持終日不滅直到打烊，這可不是每位廚師都可做得來的專業功夫。到印度餐廳怎能錯過餅和咖哩？一如蒜味饢餅，其在揉製麵糰時就已加入大量蒜粒，再經 Tandoor 烤製過後，外皮微焦酥脆、餠心卻鬆軟 Q 彈，加以蒜香勾人，絕對會想一片接一片。若喜歡焦香味厚、且扎實有嚼勁的口感，不妨選擇 Saffron 46的烤餅系列。

不論搭配饢餠或烤餅，Saffron 46的咖哩必須一試。例如印度宮廷料理「經典慢燉羊膝」（SAHI NALLI GOGHT），「SAHI」即「富有」之意，只有這道菜才能擁有 SAHI 的命名。其以傳統綜合香料如番紅花等，佐以優格、番茄、洋蔥慢燉5至6小時，製程繁複，最後再以金箔點綴擺盤，象徵其高級、富有之地位。羊膝軟嫩，入口即化；鮮甜肉汁與咖哩交織，韻味十足，單吃或搭配饢餠皆宜。

餐後來杯調酒吧！Saffron 46的調酒分為香草、色彩、香料與首席調酒師精選等4大系列。若想品嚐有別於一般酒吧的酒品，「肉桂」絕對首選。此酒以威士忌、肉桂與豆蔻為基底，香氣撲鼻，暖胃暖心，調酒師還在裡頭加了秘密武器 Plum，使這杯調酒飽滿有餘，也酸香解膩，搭配 Saffron 46的任何佳餚，都是錦上添花之選。