”I believe I am. Born as the bright summer flowers. Do not withered undefeated fiery demon rule. Heart rate and breathing to bear the load of the cumbersome bored. ” Let life be beautiful like summer flowers by Rabindranath Tagore.

「我相信自己，生來如同璀璨的夏日之花，不凋不敗，妖冶如火，承受心跳的負荷和呼吸的累贅，樂此不疲…」擷取自文學巨擘、印度傳奇詩人—泰戈爾〈生如夏花〉最知名的一段，「夏花餐室」以夏日之花的姿態，火熱綻放來自印度的風情，以印度各邦的貴族佳餚盛情款待來訪的饕客。

榮獲多次米其林推薦的「想想廚房」歷經9年的努力，於去年宣布熄燈令眾多饕客不捨，但主廚 Joseph 未曾停下腳步，以料理呈現印度地圖更是 Joseph 孕育已久的想法，從疫情初始的2019至2020年間便開始計劃「夏花餐室」，多年的籌備下終於在2023年落座台北東區的新地標新光三越鑽石塔盛大開幕！

歌頌美食與文學的相遇，化用印度詩人泰戈爾的詩作〈生如夏花〉作為店名，門口的招牌將夏日花卉嵌入印度拱門，因泰戈爾為印度孟加拉族人以孟加拉文題字，昭示即將踏入絢爛如夏花的印度料理餐廳。用餐區一張又一張的圓形大理石4人桌，其靈感來自波斯移民到印度的帕西人（Parsi），在印度、中南亞地區帕西人開設許多全天候營業的餐室，當地居民十分喜歡前往享用茶食小點，有點類似於香港茶餐廳，以輕盈優雅的模樣重新定義主廚餐廳。

由 Woolloomooloo 創辦人建築師楊啟鉉設計餐廳空間，從入口處的印度地圖與香料牆呈現餐廳主題，右邊8個座位的餐吧區可一窺主廚們在廚房熱火朝天工作的模樣，餐吧上方巨大的牆面有幅壯觀的手繪壁畫—印度國鳥藍孔雀，左邊座位區擺放多張圓形大理石桌與懸掛的暖黃吊燈，牆面上有大小不一、仿古做舊的印度鏡，以及紅色的布幔皆氤氳著印度風情，更有5米高落地窗，可鳥瞰台北東區繁華景色，是許多顧客喜歡指定的座位，整體以低調沈穩、現代摩登的風格，傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗。

主理人兼主廚的 Joseph 離開家鄉印度後，學藝足跡遊歷歐亞諸國，更曾久居馬爾地夫、瑞士的奢華酒店，自瑞士受邀來台先後於台北亞都麗緻酒店、台中 Hotel One 亞緻酒店、台北君品酒店、台北花園大酒店及天成飯店集團擔任主廚、餐飲部主管及行政主廚。多年堅實的主廚經驗讓 Joseph 奠定西餐料理與創意解構的手法，嫻熟的運用歐陸料理方式重新詮釋家鄉印度滋味，也因為印度地幅廣大，豐富的歷史文化與物產，造就了由北到南各邦極為不同的烹飪手法，為了呈現複雜的各邦貴族菜色，主廚 Joseph 特別回到印度尋找優秀的廚師，廚房團隊足跡跨足巴林與印度，並依照每一位的廚房專長與資歷分工又合作，烹飪出既繁複道地又創新優美的印度料理。專注、堅持是 Joseph 的主廚信念，廚房猶如戰場，專注在廚房的每一刻，堅持每一個細節毫不馬虎，從食材的挑選，進貨、處理、烹飪，Joseph 的每一步驟都很是講究，他也相信在他的帶領下廚師團隊肯定能學到極其珍貴的厚實訓練。

「夏花餐室」的美食地圖包含印度的東西南北中5個區域，印度沿海地區大量使用海鮮，烹調以熱帶地區的常見手法製作；東部主要邦有阿薩姆邦、比哈爾邦等，是物產豐饒的魚米之鄉，海鮮料理與優格都是餐桌上的常客，西孟加拉邦的甜點也名聞遐邇；中部由於受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例大增，是天主教與回教徒聚集之地，也有食用牛肉的習慣，辣椒、烤肉串是其特色；南部常用的食材除了熱帶飲食如椰子、羅望子、香料等，綿長的海岸線也帶來豐富的海鮮物產，烹飪手法也多運用傳統印度醫學「阿育吠陀」的自然治癒；西部邦包含古加拉特、孟買等，多樣的素食、辛辣肉料理、街頭小吃都是印度西部特色；北部主要邦為喀什米爾、旁遮普、德里等，也是台灣較常見的印度菜系，包含坦都燒烤、奶製品…等。

店內的主要菜單配合四季節氣，約半年變動一次，另會依照重點節慶時間，推出期間限定菜餚，如今年農曆年期間，推出過主廚秘方特製烤全鴨，以及印度海金鯧等年節佳餚。而本季春夏新菜單將於5月公布，其概念由餐廳主理人 Joseph 主持，精選原型香料與國內外優質食材，或鮮切、或直火爐烤、或醃漬熟成、或慢燉，處處用心計較的細節堆疊出神秘魅惑的深邃豐美，大器鋪陳由南到北的印度料理風情，亦有不少透過全新手法詮釋之印度經典料理。

最新2024的春夏季菜單搶先介紹！第一道前菜 King Crab Medu Vada 帝王蟹與炸豆圈來自印度南部，Medu Vada 亦即炸豆圈，是印度很受歡迎的小食，選用扁豆磨成粉，經過微微發酵，香料不打碎、火烤過加入麵團中，要注意麵團濕度不可過潮，但也不能太硬，保留點空氣在麵團中才可以有蓬鬆又酥脆的口感，King Crab 帝王蟹的烹調選用日本帝王蟹腳肉，以手工製作的檸檬美乃滋調味，以咖哩葉酪梨沙拉打底，咖哩葉加上椰子調製醬汁，佐以酪梨跟蟹肉調味，頂部鋪上新鮮魚卵堆疊，橙色為鮭魚卵、黃色則來自法國鱒魚卵，中間一點點醃漬蛋黃醬料增加更多種風味，一口咬下多層次的口感與風味迸發出清爽又香甜的熱帶爽朗滋味。

來到印度餐廳怎能不享用咖哩呢？主菜 Crab Kofta Malai Curry-加爾各答的蟹肉咖哩（Kofta 為丸狀食物，Malai 是一種凝結奶油），是印度東部大城加爾各答的菜色，由孟加拉五香：黑種草、茴香、小茴香、葫蘆巴、芥末籽作為咖哩風味基調，加上純蕃茄汁（Tomato Puree）、椰子奶油調和烹煮，食感如同橘黃的外觀溫暖和煦，不刺激的溫暖風味咖哩中數粒以泰國暹羅灣野生藍鑽蟹肉製成的手工蟹肉丸，一同放入口中綻放香料與海鮮的芬芳饗宴。

若喜歡食辣，這道 Duck Vindaloo-鴨胸酸辣咖哩一定要品嚐！Vindaloo 是印度西南交界處果阿（Goa）的名菜，英屬殖民時期位於印度東部的加爾各答會開始食用鴨肉，Joseph 嫻熟地運用西式煎法處理鴨胸，選用香甜美味的宜蘭櫻桃鴨胸經過鹽漬及兩日熟成後，先煎製鴨胸的皮面至爽脆可口，後慢烤軟嫩，搭配濃郁、酸辣味的果阿知名 Vindaloo 咖哩，鴨胸咖哩上綴甜美的杏桃乾是當地特色吃法，也是果阿孩子 Joseph 主廚的得意之作。

提到未來計劃，從春夏季菜單即可見主廚 Joseph 開始嘗試解構印度料理，以更精緻有創意的方式創作餐點，一生致力在料理上登峰造極的主廚，其精闢的眼光、堅強的實力、積極探索的精神，也讓人為主廚在料理界奉獻一生的職人之心肅然起敬。

搓搓神燈，神燈精靈就會幫助你實現願望──經典童話《阿拉丁》描述了青年與神燈精靈一同實現夢想的故事，而來台超過20年的印度主廚 Andy 以實力證明，自己即可是實現自己願望的精靈。

選址大安區羅斯福路商圈巷弄中，「神燈搓一下」是由印渡風情、三個傻瓜印度蔬食等台北知名印度餐廳創辦人 Andy 全新開設的餐飲品牌，由 Andy 負責發想與監督料理，店鋪美學與服務則由妻子 Nina 負責管理。特別的是，在店內可以同時享受北印度咖哩、南印度 Dosa、墨西哥捲餅、Taco 與中東烤肉拼盤、Hummus、Pita 等各式獨家風味美食。

熟悉印度料理的人們或許早已知曉，印渡風情、三個傻瓜以美味、健康聞名於台灣印度料理界。

神燈搓一下承襲了 Andy 手中品牌的靈魂，重視料理品質的他不僅堅持重要香料皆要進口，更在印度培養了一批對料理有志的青年，積極聘用印度廚師掌杓，「畢竟吃道地菜長大的人，會更知道怎樣是正確的風味」Andy 笑道。來到神燈搓一下，經典印度小吃巴尼布里脆球（Pani Puri）可是必吃，名為「芒果酸子酥球」。想享用這道經典小吃需先在炸得酥脆的圓球上戳洞，填入馬鈴薯泥、洋蔥等佐料，舀入約半球酸子汁後豪邁地整球放入口中，一口咬下既有爆汁與爽脆雙重口感，還有冰涼酸香，作為開胃菜非常過癮。

主菜提供辛辣雞肉、香料羊肉、椰汁魚、奶油乾酪、素食等約13種風味的咖哩，搭配香 Q 的甩餅或捲餅都是一絕。若想更犒賞自己，古印度貴族名菜印度塔麗（Thali）也頗適合。塔麗即為盤子，特色是在華麗精緻的盤子中放上3種不同口味的咖哩、薑黃飯、沙拉與餅乾等，展現菜式豐富、物產豐饒之意；馬鈴薯薄餅可謂店內最吸睛的菜色之一，使用馬鈴薯與豆類製成，直徑接近30公分的薄餅捲成圓筒狀霸氣上桌，來訪客人無不驚訝地讓手機先吃，剝下片狀沾咖哩享用，馬鈴薯濃郁的香氣撲鼻，不論沾清爽或重口味的咖哩皆相輔相成。

除了經典的印度菜餚，熱愛旅行與品嚐美食的 Andy 在規劃菜單時靈機一動，何不將自己喜愛的異國菜加以印度視角創新？因此也創作出帶有獨特香料風味的中東批塔拼盤（Pita）、墨西哥塔可（Taco）等、西班牙 Sangria 水果酒等，無國界、不設限，讓人們一次滿足味蕾。

經營餐飲業多年，即便已成為大老闆，「幸運會降臨在善良的人身上」仍是 Andy 時時謹記的。

「我喜歡賺錢，但要賺乾淨的錢。」除了提供美味餐點、價位始終維持親民外，為員工設立獎金抽成制、積極協助印度青年來台築夢、將員工視為家人、並時常製作印度料理分送給流浪無家者等，Andy 認為自己成功後多了想盡社會責任的心。

遙想20多年前台灣幾乎沒有印度餐廳，當年來台留學的 Andy 找不到家鄉味，從小喜愛做菜的他便挽起袖子，煮印度菜給朋友解解鄉愁。後因為認識妻子 Nina，受其鼓勵而正式創業的 Andy 旋即面臨簽證問題，當時台灣尚未開放印度廚師簽證，不少想以料理謀生的人被迫被劃分成黑工，行動力極強的他便積極和相關政府部門周旋、爭取，歷經辛苦波折終於促成簽證開放──他成為台灣第一位合法的印度廚師，也為後輩們開了路。

創業途中也曾遭遇挫折，沮喪在台灣找不到熟悉的神可傾訴依託，經濟穩定後，Andy 決心動手實行建廟事宜，往返台印兩國交涉數次，成功成為首位將印度教廟宇及神祗移靈至台灣的人，並在台北長春路設立印度廟 Sabka Mandir，此一大創舉甚至讓他登上印度數個全國性新聞的頭版。

如今 Andy 對現在的生活很滿意，笑道：「我現在的夢想是買土地、蓋一間大印度廟，讓來台打拼的印度同鄉能有心靈歸屬。」從士林的小路邊攤起步到手握多個餐飲品牌，最初那位只是想吃到家鄉味、愛做菜的印度年輕人，已成為為更多滿懷夢想的少年少女開路的大家長。手中的餐飲品牌也隨著日益擴大的經營版圖深植在無數人心中，Andy 創造出的餐飲奇蹟，成為一代台灣人認識印度的鮮明記憶。