中山區最美巷弄法料「BeApe 法國傳統餐酒館」春季新菜登場!在老宅改建空間享受「傳統法國菜餚與自然酒搭配」
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中山區最美巷弄法料「BeApe 法國傳統餐酒館」,隱身於台北巷弄中,以挑高9尺老宅改建而成,提供「傳統法國菜餚與自然酒搭配」的法國餐酒體驗,自2016年開業以來,已成為中山區美食熱門關鍵字!憑藉道地的法國風情餐酒和精緻的食材選用,贏得了各界品味人士的青睞。今年春季,團隊與 Chef Eriane 攜手帶來嶄新菜單,秉承法國里昂雋永菜餚文化底蘊,融合巴黎新派摩登風格,以法國道地“Brouchon ╳ Bistro”餐飲文化交織出的和諧味蕾,經典慢燉與大膽性感等風格,帶來具有「時髦老派靈魂」的全新體驗!新菜單升級更是將目前法國餐飲文化的最新趨勢一一呈現。
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BeApe 主廚 Eriane 曾於 La Cocotte法式餐廳擔任副主廚,期間累積豐富的傳統法式烹飪經驗,不僅傳承法國百年的烹調方式,更以創新思維打造出新經典菜式,同時,透過 Eriane 的料理也可看出著主廚對於食材選用堅持、文化風土的重視,在 BeApe 吃得到原汁原味的經典老派法國菜,也能穿梭巴黎時下最受歡迎的髦新潮風味。
BeApe 2024春季新菜,里昂經典與時尚巴黎結合
法國里昂以歐洲美食之都而聞名,此次新菜將該地特有以動物內臟、珍稀部位入菜、濃郁粗獷且大膽的料理風格做呈現。巴黎則是新派小酒館的兵家必爭之地,在法式料理的技法基礎之上,吸納世界各地的風味元素,味蕾與視覺並濟,更能反映出時下餐飲風味趨勢的走向。兩者互相碰撞出法國餐飲文化的多樣性和豐富性。無論是品味里昂的傳統美食,還是體驗巴黎酒館的時尚料理,在 BeApe 春季新菜中,讓人領略到法國獨特的飲食文化魅力!
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2024新菜「里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur」
在南法里昂傳統名菜中,Tablier de Sapeur 工兵圍裙,是每一家 Bouchon 小館絕對必備的經典料理,也是最能代表里昂菜豪邁濃郁風格的標誌性菜餚。BeApe 遵循傳統作法,用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬,小火燉煮後再迅速撈起冰鎮,讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感,最後裹上薄粉油炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚,一碰到牙齒的瞬間就能感受到油炸酥香,裏頭牛肚依然軟嫩,水潤中帶白酒香氣。
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2024新菜「香煎牛肝與雪莉酒醋醬 Beef liver & Sherry Vinegar Sauce」
牛肝在料理過程由於工序繁複,在台灣法式餐飲界中相對少見,處理過程除了需不斷在流水中清洗,仔細去除筋膜修整,還需要長時間浸泡淡鹽水,逼出血液去腥,才能還原牛肝最精華的風味。透過與火候與時間的精準控制,讓牛肝漸漸達到最理想的熟度,確保上桌入口就是剛剛好的鮮滑軟嫩!香煎牛肝與雪莉醋醬底下琥珀色醬汁是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底,醬汁帶著酸度外,更發揮雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨特香氣,恰好與牛肝濃郁的風味,在嘴中達到舒服的平衡。
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2024新菜「吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail 」
整隻鵪鶉,淺淺裹粉下油鍋炸到渾身金光閃閃,煎到焦香的黃檸檬、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯,佐以鵪鶉、雞骨、雪利酒等慢熬的濃醬,鵪鶉肉柔嫩,獨有帶點野性的肉脂香氣,是現代巴黎 Bistro 最火紅的料理之一!
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2024新菜「炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排 Roasted Bone Marrow & Filet Mignon」
原汁原味將法式傳統菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現,蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白的牛骨髓,經大火炙烤後,釋放出的油脂焦香擁有其他食材無法取代的獨特深邃風味。精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心,大火先煎後烤鎖住鮮甜,三分熟度更能吃出它的純淨風味,桌邊再淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬,讓醬汁中的威士忌酒香與牛油脂香融為一體。
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隱藏在中山區的城市小樹洞 BeApe
“BeApe” 取自古傳說中,最早懂得釀酒的是名為「猿猱」的猿猴。在樹洞裡囤積花果,就這樣醞釀成酒,嗜酒的猿猴於是在山中開懷暢飲了起來。餐廳主體為9尺挑高廢棄老宅改建而成,餐廳內部承襲部分老宅元素,融入現代工業風格元素,半開放廚房與自然光線,白天夜晚流瀉出不同風情,BeApe 希望帶給大家更接近法國當地餐酒氛圍,提供都會旅人們愉悅吃肉、喝酒的城市樹洞。
春夏白酒季,5款新派酒款迎接夏日
為了迎接夏季到來,BeApe 團隊特別精選了紐西蘭的自然派釀酒新星 Alex Craighead 的5款酒,分別來自 Kindeli 狐狸酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯名打造的酒款,是我們心中最能代表夏天的活潑滋味。5/3~6/30任選2款單杯$699,清爽滋味與新菜搭配更顯豐富層次!
│未成年請勿飲酒│
BeApe 法國傳統餐酒館
web www.beape.com.tw/beape/zh/index.html
FB BeApe - 法國傳統餐酒館
IG beape_french