中山區最美巷弄法料「BeApe 法國傳統餐酒館」春季新菜登場！在老宅改建空間享受「傳統法國菜餚與自然酒搭配」

中山區最美巷弄法料「BeApe 法國傳統餐酒館」，隱身於台北巷弄中，以挑高9尺老宅改建而成，提供「傳統法國菜餚與自然酒搭配」的法國餐酒體驗，自2016年開業以來，已成為中山區美食熱門關鍵字！憑藉道地的法國風情餐酒和精緻的食材選用，贏得了各界品味人士的青睞。今年春季，團隊與 Chef Eriane 攜手帶來嶄新菜單，秉承法國里昂雋永菜餚文化底蘊，融合巴黎新派摩登風格，以法國道地“Brouchon ╳ Bistro”餐飲文化交織出的和諧味蕾，經典慢燉與大膽性感等風格，帶來具有「時髦老派靈魂」的全新體驗！新菜單升級更是將目前法國餐飲文化的最新趨勢一一呈現。

BeApe 主廚 Eriane 曾於 La Cocotte法式餐廳擔任副主廚，期間累積豐富的傳統法式烹飪經驗，不僅傳承法國百年的烹調方式，更以創新思維打造出新經典菜式，同時，透過 Eriane 的料理也可看出著主廚對於食材選用堅持、文化風土的重視，在 BeApe 吃得到原汁原味的經典老派法國菜，也能穿梭巴黎時下最受歡迎的髦新潮風味。

法國里昂以歐洲美食之都而聞名，此次新菜將該地特有以動物內臟、珍稀部位入菜、濃郁粗獷且大膽的料理風格做呈現。巴黎則是新派小酒館的兵家必爭之地，在法式料理的技法基礎之上，吸納世界各地的風味元素，味蕾與視覺並濟，更能反映出時下餐飲風味趨勢的走向。兩者互相碰撞出法國餐飲文化的多樣性和豐富性。無論是品味里昂的傳統美食，還是體驗巴黎酒館的時尚料理，在 BeApe 春季新菜中，讓人領略到法國獨特的飲食文化魅力！

在南法里昂傳統名菜中，Tablier de Sapeur 工兵圍裙，是每一家 Bouchon 小館絕對必備的經典料理，也是最能代表里昂菜豪邁濃郁風格的標誌性菜餚。BeApe 遵循傳統作法，用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬，小火燉煮後再迅速撈起冰鎮，讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感，最後裹上薄粉油炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚，一碰到牙齒的瞬間就能感受到油炸酥香，裏頭牛肚依然軟嫩，水潤中帶白酒香氣。

牛肝在料理過程由於工序繁複，在台灣法式餐飲界中相對少見，處理過程除了需不斷在流水中清洗，仔細去除筋膜修整，還需要長時間浸泡淡鹽水，逼出血液去腥，才能還原牛肝最精華的風味。透過與火候與時間的精準控制，讓牛肝漸漸達到最理想的熟度，確保上桌入口就是剛剛好的鮮滑軟嫩！香煎牛肝與雪莉醋醬底下琥珀色醬汁是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底，醬汁帶著酸度外，更發揮雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨特香氣，恰好與牛肝濃郁的風味，在嘴中達到舒服的平衡。

整隻鵪鶉，淺淺裹粉下油鍋炸到渾身金光閃閃，煎到焦香的黃檸檬、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯，佐以鵪鶉、雞骨、雪利酒等慢熬的濃醬，鵪鶉肉柔嫩，獨有帶點野性的肉脂香氣，是現代巴黎 Bistro 最火紅的料理之一！

原汁原味將法式傳統菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現，蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白的牛骨髓，經大火炙烤後，釋放出的油脂焦香擁有其他食材無法取代的獨特深邃風味。精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心，大火先煎後烤鎖住鮮甜，三分熟度更能吃出它的純淨風味，桌邊再淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬，讓醬汁中的威士忌酒香與牛油脂香融為一體。

“BeApe” 取自古傳說中，最早懂得釀酒的是名為「猿猱」的猿猴。在樹洞裡囤積花果，就這樣醞釀成酒，嗜酒的猿猴於是在山中開懷暢飲了起來。餐廳主體為9尺挑高廢棄老宅改建而成，餐廳內部承襲部分老宅元素，融入現代工業風格元素，半開放廚房與自然光線，白天夜晚流瀉出不同風情，BeApe 希望帶給大家更接近法國當地餐酒氛圍，提供都會旅人們愉悅吃肉、喝酒的城市樹洞。

為了迎接夏季到來，BeApe 團隊特別精選了紐西蘭的自然派釀酒新星 Alex Craighead 的5款酒，分別來自 Kindeli 狐狸酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯名打造的酒款，是我們心中最能代表夏天的活潑滋味。5/3~6/30任選2款單杯$699，清爽滋味與新菜搭配更顯豐富層次！