Saffron 46將印度料理融合現代新穎創意、在地海鮮食材、精巧細緻的擺盤與服務，成就為令人驚豔的高級Fine Dining。

位於台北市信義區微風南山的 Saffron 46成立於2019年，是天母番紅花印度美饌的姊妹作。來自北印度的創辦人辛培奇（Tapesh Sinha），為了呈現最道地的家鄉風味，邀請同樣來自印度的 Sudhir Kumar Kundliya 擔任行政主廚。

理念相投的兩人成為了默契十足的金牌搭檔，從天母的番紅花印度美饌到現在微風南山的 Saffron 46，合作已逾15個年頭，更曾連續3年獲得米其林必比登推介。

近年來，台灣人對於印度料理或所謂的異國美食接受度愈來愈高，也因此，辛培奇與 Saffron 團隊在天母本店深耕10年後，決定再給自己一個新的目標——Saffron 46於焉誕生。

搭乘高速電梯來到46樓的 Saffron 46，興奮的心情還未平復，遼闊的台北街景就已盡收眼底；大面落地窗播放著不同時序的氣象風景，還佐以全台最高的101大樓比鄰矗立。在 Saffron 46用餐，實在心曠神怡。

Saffron 46的空間可簡單分為4個區域，分別是酒吧區、高腳沙發區，以及較靠窗景的沙發座位與指定窗邊座位區。甫入門，便有由 Saffron 46 Logo 綰結而成的花窗迎賓，緊接著能見以琥珀色與墨藍色酒瓶堆砌的牆面一路延伸至半穹頂天幕。當視線隨之向上，便能望見幾朵六邊型的鏡片如花綻放，映照全場風采；藏在鏡片後面的燈光，亦會隨著時間變化，愈夜愈柔美。至此，不免讚嘆 Saffron 46高挑寬敞的設計真是華麗、壯觀又霸氣。

由酒吧區域延伸而出的高腳沙發區，讓人們即使不在窗邊也能遠眺高空美景；此區以木質深色調為基礎，每桌皆配有一盞燈，增添用餐情調。沙發座位與指定窗邊座位的設計皆簡單、明亮、素雅，如此安排，是為了將此客席區的主角留給46樓望出的絕佳視野，不喧賓奪主，也是店主的巧思和溫柔。

有別於大眾對於印度餐廳的「在地想像」，Saffron 46並不走傳統金光閃閃的 Bling Bling 路線，而採現代摩登時尚的精緻美學示人。Saffron 團隊表示，辛培奇創立餐廳的初衷雖然隨性，但對於裝潢與餐點則有一套自己獨特的價值美學。Saffron 46，正是辛培奇夫婦於世界各地取經後的精彩作品！

有別於天母本店以傳統印度特色菜為主，Saffron 46主打在普遍印度料理中較少出現的海鮮食材。原來，位於印度西南岸的果雅邦（Goa）因為緊臨阿拉伯海，故餐桌上也能看見許多海鮮與魚料理。當印度傳統香料與新鮮海產相遇，兩者碰撞產生的美味火花令人垂涎三尺，諸如主廚特製的波士頓龍蝦、香料鮮蝦咖哩、干貝佐番紅花咖哩、酥炸鮮蠔等，皆受眾人好評。

屬於前菜的「酥炸鮮蠔」是 Saffron 46的人氣料理，麵衣以印度傳統香料和鷹嘴豆泥調製，佐以清甜椰棗乾、黑芥末子與微辛口的番茄椰棗醬點綴，特殊香氣伴隨酥脆口感在嘴裡迸發，接著就是柔嫩飽滿的鮮蠔入口，豐富調味卻一點也不衝突，除了爽口就是想再來一顆！

「傳統香料窯烤雞腿」則大有來歷，其用新鮮帶骨雞腿以傳統香料和優格醃製，並以鐵串串起放入印度傳統窯爐 Tandoor 烤製。窯爐的炭香與香料的風味相互成就，深刻入骨，就是有客人特愛來大啖這一味呢。Saffron 團隊表示，廚師們每日開店第一件事就是生炭火，控制傳統窯爐的爐火是一門大學問，並須維持終日不滅直到打烊，這可不是每位廚師都可做得來的專業功夫。到印度餐廳怎能錯過餅和咖哩？一如蒜味饢餅，其在揉製麵糰時就已加入大量蒜粒，再經 Tandoor 烤製過後，外皮微焦酥脆、餠心卻鬆軟 Q 彈，加以蒜香勾人，絕對會想一片接一片。若喜歡焦香味厚、且扎實有嚼勁的口感，不妨選擇 Saffron 46的烤餅系列。

不論搭配饢餠或烤餅，Saffron 46的咖哩必須一試。例如印度宮廷料理「經典慢燉羊膝」（SAHI NALLI GOGHT），「SAHI」即「富有」之意，只有這道菜才能擁有 SAHI 的命名。其以傳統綜合香料如番紅花等，佐以優格、番茄、洋蔥慢燉5至6小時，製程繁複，最後再以金箔點綴擺盤，象徵其高級、富有之地位。羊膝軟嫩，入口即化；鮮甜肉汁與咖哩交織，韻味十足，單吃或搭配饢餠皆宜。

餐後來杯調酒吧！Saffron 46的調酒分為香草、色彩、香料與首席調酒師精選等4大系列。若想品嚐有別於一般酒吧的酒品，「肉桂」絕對首選。此酒以威士忌、肉桂與豆蔻為基底，香氣撲鼻，暖胃暖心，調酒師還在裡頭加了秘密武器 Plum，使這杯調酒飽滿有餘，也酸香解膩，搭配 Saffron 46的任何佳餚，都是錦上添花之選。

微風南山商場二樓，一日四次出爐時間，總會湧上一群人潮，等待外皮還香脆噴香的法棍登場。花地磚、典雅皮沙發搭配木地板，歐風的店面裝潢以及排隊等麵包出爐的民眾，真有種置身巴黎麵包店的錯覺。

麵包店 Le Boulanger De Monge 來自日本，位於巴黎第五區的知名烘焙店把經典麵包配方傳承給了日本師傅，跨海來到遠在東洋的大阪，巴黎本店後來因故歇業，反而是日本師傅以匠人堅持，將道地風味原封不動地保存下來，而日本團隊從大阪梅田、銀座店之後，選擇在台灣開設第三家據點。

堅持傳承法式真滋味，店內使用百分之百法國麵粉，以及承襲本店的法國麵種。魯邦麵包的麵種經過一日低溫發酵，在味覺上呈現酵母本身的力道，乳酸香氣若有似無地縈繞，而每次咀嚼都帶來不同層次感。

剛開幕時每日賣出四百條的經典拐杖，使用法國 T65麵粉，加入魯邦種製作。主廚陳志育說：「法國人要求的理想拐杖，必須外表金黃、觸摸敲擊時可以感受到清脆外殼，以及飽含水份的麵包體。組織要有大小不一的孔洞且濕潤有彈性，通過咀嚼，讓甘甜、發酵香氣等融合為一。」

蘋果塔也是店內必推，2012年法國費加洛報的蘋果塔評鑑中，Monge 就是以這款蘋果塔榮獲第一名。清香甜美的蘋果和酥脆派皮完美交融，由於使用法國麵粉，口感更輕巧香脆，加上特製蛋液中和口感，花都的優雅風情躍然舌尖。

和本店不同，台灣店特別設置座位區，讓顧客可以坐下來點杯小酒，佐生菜沙拉、燉鮭魚等餐點大快朵頤。

「法式麵包主要作為餐用，在午後或是天氣好的野餐時間，愜意地吃個麵包配沙拉或三明治。」陳志育說：「座位區希望可以呈現這種生活方式，輕鬆地以剛出爐麵包搭配法式輕食。」美味的油封鴨腿、煙燻鮭魚等拼盤料理，以及各種鮮蔬和起司做成的生菜沙拉，無限放大麵包的味覺想像。

吃得像法國人，同時也過得像法國人，沈浸在歐風好食光。

三種起司麵包
【試吃員檔案】曉天／攝影／36歲
【口感】麵包富含彈性的質地與起司香味融合，鹹味恰好挑起味蕾並不會過重，是適合單吃與搭配其他主菜的選擇；切達、高達、馬自拉三種起司的搭配適當的密度更是畫龍點睛的效果。 

Monge拐杖
【口感】麥粉風味有技巧的鎖於麵包中，中性偏硬的內裡與稍酥脆的外皮，很適合搭配紅酒或波本的香酚介質，適合喜歡中高度口感與三五好友閒聊的優質選擇。

蘋果塔
【試吃員檔案】嫻瑰／日文翻譯／29歲
【口感】塔皮是比較香脆的類型，有吃餅乾的感覺、奶油香也特別濃。上面的蘋果還保持脆度味道偏清爽，二者搭配起來一點也不膩而且爽口。