以全境地圖概念呈現印度各邦經典佳餚的「夏花餐室」，自去年秋季於鑽石塔開幕以來，便以其定錨於印度歷史、風土及文化的廚房理念、以及佐以當代料理技法的風味佳餚，深獲本地饕客好評。2024年春夏全新菜單在餐廳主理人 Joseph Vaz 的規劃下更深化地圖概念，亦精選原型香料與國內外優質食材，或鮮切、或直火爐烤、或醃漬熟成、或慢燉，以處處用心計較的細節，堆疊出神秘魅惑的深邃滋味，大器展開從南到北的印度料理風情。

歷時3年籌備的夏花餐室，店名取自印度著名詩人泰戈爾的名作《生如夏花》，並由多位各擅勝場的印籍廚師組成原汁原味的廚藝團隊，要以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情，邀請賓客由熟悉到驚喜，漸次展開一場「溫故知新」的印度美饌之旅。2024全新菜單延續餐廳開幕以來的初衷，依照印度五大地理區各地獨具特色的香料配方與烹調方式，引入更多在地小食，並透過主廚的妙手演繹，將這些膾炙人口的經典，以當代手法再現驚喜。

被 Joseph 視為美味實驗場的前菜區，本次推出多款以全新食材重新演繹經典的品項，蘊含主廚在台長期生活的積累，堪稱主廚個人風格的最佳展現：如牡蠣嫩蛋煎餅以日本兵庫生蠔搭配以扁豆及香米發酵的 Dosa 餅；帝王蟹與炸豆圈則將有「印度版甜甜圈」之稱的無麩質炸豆圈（Medu Vada）搭配帝王蟹腳、酪梨咖哩葉沙拉及兩種魚卵呈現豐富口感；炸蔬菜拼盤（Farsan）端上包括洋蔥天婦羅（Bhajya）、酸甜漬蔬菜（Achar）與印度 Poha 米片在內的多款特色小點，包裹生菜葉就食滿口奔放馨香；干貝鮮果噗哩脫胎自著名的香料脆球（Puri），主廚將以當令水果與海鮮交織出全新升級口感。

窯烤與咖哩則企圖打破人為的國界藩籬，忠實勾勒出南亞香料圈的文化樣貌。如以源自斯里蘭卡首都可倫坡（Columbo）配方烤製的可倫坡爐烤豬肋排，及運用北印至中亞的帕夏瓦族（Peshawar）獨門調味手法的帕夏瓦的烤羊排，在在呈現印度次大陸的豐富底蘊與樣貌；加爾各答的蟹肉丸咖哩引入孟加拉五香秘方，均深度呈現印度東部的多元驚喜；至於南印果阿邦（Goa）的指定菜色酸辣咖哩（Vindaloo），主廚則選擇以英屬時期東印的版本呈現：不僅主食材選擇印度菜少見、明顯受英國飲食習慣影響的鴨肉，更佐以杏桃乾點出酸甜，主廚也以西式手法醃漬熟成並皮面朝下煎炙鴨胸保留嫩度，這道鴨胸酸辣咖哩充份展現其對於料理文化的掌握度與企圖心。多款獲米其林推薦的「想想廚房」經典菜色亦將矚目回歸，包括粉絲敲碗第一名的想想的經典牛小排；以及曾獲500盤推薦以祕技保留菠菜濃郁香氣及碧綠色澤的起司菠菜咖哩，都是不容錯過的味覺經典。

印度幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，造就了由北到南各邦（State）極為不同的烹飪手法，如本地饕客熟知的坦都窯烤來自歷史與文化融合最豐富的北部，炙熱的中部地區是香辣肉食的發源地，東部至南部綿延的沿海地區大量食用海鮮，烹調也常見熱帶食材。

為了呈現如此複雜與深度的飲食多元風貌，菜單設計悉心以地圖標示出每款菜品的根源，讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味。飲務團隊也全新推出多款充滿印度風情的調酒與無酒精調飲，更引進台灣少見的印度精釀啤酒、印度威士忌及佐餐佳釀，更添用餐樂趣。夏花餐室誠摯歡迎您，進入我們悉心安排的印度全境味蕾之旅。

倚於淡水河畔與觀音山旁，枝葉繁茂的綠植圍繞著木造大門，蜂巢圈住的兔子 Logo 在木格柵上跳躍，煦煦暖陽穿透門口大片的落地窗灑進內室，落座於實木製成的桌椅，享用餐桌上最美的風景。

「設計是在講生活的方式。」間是門中一道日光指引心之所向，之間是人與人、人與食物、人與茶、人與土地、人與文化⋯的關係，之間茶食器創辦人 Eason 過往擔任琉璃工坊、法藍瓷、The One 南園的品牌設計師，歷經20年設計路上的拚搏，決心回歸自身，想為自己的理想圓夢，從家鄉淡水出發設計自己的品牌。團隊共同努力醞釀2年終於完成品牌理念，餐館於2015年甫開幕，即榮獲世界四大設計獎之一的日本優良設計獎 Good Design Award 肯定。

被蜂巢圈住的兔子是一種隱喻，可愛的兔子在店中四處留下足跡，富含生命力的兔子象徵孕育、新生，但蜜蜂隨著環境破壞加劇逐漸消失，「之間」以永續發展、友善循環為品牌理念，蔬食料理為起點，土地創生的思維融合淡水文化，在快速節奏的時代中仍堅持按照自己的步調，將理想傳遞給有緣相遇的顧客，好好地、慢慢地享受一頓飯，將種子植於來訪的每一位心中。

淡水由3個山坡地相連構成，因此會出現門口是河，底部為高地的獨特地理環境，踏入縱長型的店鋪可見猶如水波蕩漾的灰白色系牆面，全部是由具備美術、工藝美學功底的團隊親力親為塗抹繪製，就像一幅清雅淡麗的水墨畫，為淡水畫下新的故事篇章。縱長的店面底部有間獨立和室，團隊會邀請各式匠人在此傳道授業，舉凡香氛、茶藝、書法等等課程活動皆曾辦理過，也時常舉行特殊主題的餐會，例如每年在淡水河舉辦一場船舟茶會，在船上分享淡水河曾運送過數萬擔茶葉到全世界的茶金故事，也曾於馬偕故居辦理戶外茶席，帶領與會者從食物回味馬偕博士與淡水土地發生過的故事。

以食物設計思維將淡水在地文化故事揉合到餐食，許多饕客都喜愛的「南瓜鐵蛋茶酵母披薩」靈感來自淡水曾是烏龍茶最大的輸出港口，創意發想打造包種茶酵母活菌培養的麵團，並搭配淡水的特色阿婆鐵蛋，香甜可口的栗子南瓜、兩種起司帕瑪森起司與馬札瑞拉起司，創作出嶄新的淡水風味。「豬母奶松露燉飯」選用在地農夫阿婆的超級營養野菜豬母奶，富含鈣、鐵、維生素 C 等營養素，以長玄米、蘆筍、蕈菇、黑松露、洋蔥、大蒜、迷迭香、帕瑪森起司烹製，燉飯熟悉的味道及豬母奶脆嫩的口感迸出新奇的食感。

店內招牌經典菜「馬偕博士的種籽」源自加拿大籍的馬偕先生1872年到淡水，除了傳教，還建設學校與醫院，也從家鄉帶來蔬菜種子如蘿蔔、甘藍菜、蕃茄、敏豆、花椰菜、胡蘿蔔等等，並介紹給台灣農民種植，從此深耕台灣成為桌上常見的一員，店長兼料理設計 Ray 以高麗菜捲包裹米飯、香菇、洋蔥、胡蘿蔔，敏豆番茄燉菜淋上菜捲與花椰菜調味，整份餐點健康又飽足就像馬偕先生向台灣輸入先進的公共衛生知識與醫療技術為福爾摩沙種下健康的未來。

來到之間茶食器絕不能錯過團隊獨家研發的「馬偕茶」，澄黃色的茶湯就像一般茶葉所泡，實際上是將胡蘿蔔像茶葉一樣烘焙至乾燥，直接食用胡蘿蔔乾神奇的有點肉鬆香味，將馬偕博士帶來的胡蘿蔔乾加上台灣烏龍茶之父陶德先生推廣的台灣烏龍茶沖泡，清甜可口且對眼睛好，讓人一口接一口地不斷喝下。若想來點清爽沁涼的飲料一定要點「莓果法蘭西水」，添加藍莓、蔓越莓果粒，加上氣泡水與些微果茶調和味道，趣味地裝盛於500毫升的實驗器具，靈感來自1884年清法戰爭，法軍為一解鄉愁，隨船帶上來自家鄉的氣泡水，氣泡水也來到了福爾摩沙，當時的漢人們稱這冒著神奇泡泡的水為法蘭西水，而之間的所在地就是當年清法戰爭的猛烈砲擊區。

餐桌上的最美風景不僅是揉合淡水風土故事的食物，盛裝食物的器皿也選自多位藝術家的創作，店內泡製馬偕茶的玻璃茶壺是手工吹製打造，因該位工匠不再製造，僅存店中的7組，因此希望顧客盡可能的小心愛護使用這些餐食器具，一邊品餐食，一邊品器皿，實踐藝術融入生活的理念。