飛花落院在藍花楹盛開的季節，迎來了春夏新菜單「舞春」的推出。以日本青森縣八戶市的祈福儀式「柄振舞」為靈感，每一道料理都蘊含著對豐收的祈願，讓您在美味中感受大地的生機。「舞春」台語亦寓意「有餘」，藉此也預祝大家今年富足之外，豐盛有餘。

這次主廚將以這十道料理帶大家前往日本海鮮聖地「八戶漁港」，藉由大地融雪後的萬物復甦與充滿活力的景象，從海裡的豐富漁獲、山中的鮮甜野菜來感受春天的氣息。春魚蘿蔔漬開胃、青森帆立貝燒分享來自家庭的幸福感、生蠔釜飯帶出食材濃濃海味、法式澄清湯留住食材的極致精華、四種不同料理手法的刺身、澳洲和牛舌、日本 A5 和牛朴葉燒等菜單設計，讓饕客們每一口都有不同的驚喜口感。

水針，春天的海中美人，珍貴得只能從海裡一尾一尾釣起，纖細魚刺則需一根一根拔刺，極其費工的處理方式使這道菜顯得格外難得，銀白的水針拌上昆布、蘿蔔泥，點上蔥鹽、薑泥、海苔醬，一小口便能徜徉在初春的海裡。

澳洲 M9 和牛舌採先煎後燉方式，將牛舌切分前中後三段，呈現不一樣的口感，舌尖的 Ｑ 彈，舌中的嫩中帶脆，舌根的軟嫩綿密，搭配有風味炸彈之稱的炸酸豆以及山葵油，感受舌尖到舌根不同層次的口感。

春意，從白雪漸融、冒出嫩芽的大地可知，米椛春野菜選用台灣品牌慢慢弄手工乳酪坊限量的布拉塔起司擬作融雪、色彩繽紛的手指蘿蔔、高山娃娃菜、以及脆甜的甜豆錯落分布，拌上的米椛如同增添了一層白紗，一口吃下滿滿生氣蓬勃的春意。

烹調時間的長短，決定了料理的風味。此道堪稱本季經典，真鯛以湯霜凸顯魚皮旨味、鰹魚稻燒煙燻鎖住鮮味、紅甘10日熟成 Ｑ 彈口感、甜蝦以昆布漬入味，4種不同烹調手法來感受漁村的海派，也體驗時間是最值得期待的美味。

選用春天當季漁獲來自日本青森評價第一的「帆立貝」，將帆立貝取下來後外殼洗乾淨做成烹煮的器皿，是青森人惜物的象徵，也被視為傳家寶。用奶油炒過的洋蔥帶出帆立貝的鮮甜，鋪上帆立貝與鮮甜的海膽，濃郁的白醬經過主廚焗烤後就如同倒映在海面上的落日，緋魚卵入口啵啵乍響如同在口中綻放的煙火。

將鮮蝦、雞茸與大量時蔬剁碎熬煮再反覆過濾澄清，才能嚐得到這碗珍貴的黃金湯，搭配純粹又濃郁，鮮美中透著甘甜的甜蝦像是春天溫暖的夕陽照映在漁港的海面上，襯托出底下金黃色的光芒。

飛花落院招牌釜飯一直是饕客們的最愛。選用廣島純淨無汙染海域的肥美生蠔，拌上甕仔雞雞油、花椒、旬味野菜與干瓢，讓生蠔的鮮味與甘瓢的甜味、春蔬的香氣與 Q 彈蓬鬆的米飯一起吃進春意盎然的繽紛口感。

搭配春天特別設計的清爽甜點，選用被稱為千年人參的日本吉野本葛加入櫻花葉做成葛餅，灑上的黃豆粉就像春天落下的花序，搭配香氣濃郁的水蜜桃，帶出櫻花葛餅的香味，為此次饗宴畫下一個甜美的句點。

本季的佐餐茶/酒搭配，亦以全新風貌展現，無酒精以台灣茶為主的 Tea Pairing 選用台灣有金萱茶王冠軍茶常勝軍的製茶師陳立偉為飛花落院特別焙火製成的凍頂金萱等5款茶，以冷萃熱沖搭配不同料理。Wine pairing 選酒則多以純米吟釀，帶有香氣、米旨味與春天食材本味作搭配。讓茶/酒餐在細品慢嚐之際，感受各地物產深厚的脈絡與在地連結。

本季的蔬食日菜單也將隨之更新，飛花落院每月1日的蔬食日，當日全天提供蔬食料理，以清爽無負擔的蔬食讓身體休息一日，開啟全新活力滿滿的一個月。

飛花落院為了迎接秋天的氣息，於8月9日推出全新秋夕菜色。在夏秋交替之際，將帶著大家進入大地的繽紛轉換，從綠色的夏季，跨越至金黃與紅色的季節，感受大自然的變幻之美，彷彿置身在秋天的森林間，聆聽著風吹落葉聲。

日本把秋天稱為「味覺之秋」，同時也是家人和朋友一起出遊露營的最佳時機，因此，菜單選用融合夏季尾巴的輕盈瓜果，調味強調酸味，讓味蕾感受到秋天的涼爽的到來，10道秋夕菜色來自世界各地的頂級食材，透過品味食令的好滋味與摯愛共度美好時光。

以不惜成本的食材，讓餐桌上的美食華麗升級，挑逗食客味蕾。法國黃金奧賽嘉魚子醬閃耀著金黃色彩，賦予菜品奢華的風味，台灣紅藜麥像森林中的紅寶石，綻放著熠熠生輝的光芒、日本北海道生食級帆立貝和根室海膽，讓人感受海洋的神秘與豐饒。還有美國 prime 頂級牛肉，口感細嫩油質豐厚，宛如山林中的豐盛收穫。這些美味食材共同打造了豐富多彩的秋夕菜餚，讓每一位享受美食的客人都能感受到秋天的魅力。

飛花落院的旬味釜飯在美食評鑑500盤中脫穎而出，成為單一菜色盤數最高的佳餚！每季更換不同的當令食材，這一季特別保留了受歡迎的大坑甕窯雞雞油香氣，並融合了被譽為穀物紅寶石的紅黎麥、蓮子，以獨特的方式帶出蓮子的清香。此外，還加入了來自東京豐州魚市場的林屋海苔，以及屏東的白鰻魚，最後淋上這季的特製刺蔥醬，讓口感層次豐富，宛如置身秋天的深山林，帶來意想不到的驚喜。這一道旬味釜飯讓品味者能夠享受一飯三吃的食趣，成為來到飛花落院的必吃料理。

除此之外，當然不能錯過飛花落院的夕陽季，每年秋天是欣賞夕陽最好的季節，每天的5點半到6點能在飛花落院欣賞入秋後台中最美的夕陽，在夏秋季節轉換之際，有美食、夕陽相伴，也為自己安排一場初秋的偽旅行。

飛花落院特別在每個月的1日訂為蔬食日，提供全天精緻的蔬食料理，正迎合現今環保健康意識抬頭和蔬食人口增加的潮流，滿足偶爾也讓身體輕鬆一下的美食愛好者。