茶道、甜品、職人、昭和、老嘉義，匯聚出一道道經典甜點，2022年甫開幕的堀川茶事儼然成為吳鳳南路上的穩坐的明星，將和洋風情細緻地重新詮釋。

堀川，是嘉義日治時期的舊地名。在2022年初嘉義新開幕的「堀川茶事」以此為名，販售台灣在地茶、日本宇治抹茶以及和洋混搭的精緻甜點，正好將復興嘉義在地的精神與日式職人之魂巧妙融合在店名中。

「堀川茶事」坐落嘉義東區，隱身在距離車站車車程十分鐘的靜謐住宅區，與市區恰到好處的距離為店鋪添上一份抽離世俗的閒適。店鋪前身是屋齡百年的昭和時代老屋，推開木門，首先映入眼簾的是日式木製格欄玄關及胡桃木色鞋櫃，水泥灰牆面配上簡約深色木作、壁龕中以暖光燈照著鎮店老物－－日本大正時期保留至今的金屬天秤，彷彿歷經風霜的智慧耆老，淺笑迎客，也坐望時代更迭。

不同於一般甜點店的喧嘩氛圍，進入堀川茶事的瞬間即可感受到明確的衿制風情。全預約制度隔絕了不定時造訪的雜訊，店內音響播放著山林迴聲，連空氣中透著沉靜的木質線香幽香，門口香座隱隱飄煙，吧檯中甜點師傅安靜且秩序地忙碌著，一切都讓吃甜點變得敬肅高雅了起來。以日治百年老屋改建而成的堀川茶事，入內是需要脫鞋、著襪的。一樓鋪著灰藍色調的台式磨石子地板，有便於聊天的四人桌及能欣賞師傅手藝的吧檯；二樓則是木製地板搭配和室矮桌，陳列眾多老件藝品，來訪者能席地而坐，更近距離觸摸木地板的溫潤、欣賞老屋的樑柱結構。

堀川茶事的一大特色是隨季節推出獨特的「杯帕菲」。源自法國的甜品帕菲（Parfait）起源於1890年代，將冰淇淋、水果、餅乾、果醬等甜品盛裝於高腳香檳杯中，層層堆疊風味，裝飾出華麗的杯中世界，在昔日是豪華甜品的象徵。而堀川茶事將復古、華麗、旬味匯聚成精緻創作，例如近期以日本甘味花見糰子、大島櫻葉蘋果琴酒雪酪、牡丹泡芙設計的「春日和帕菲」，將季節細緻地收納杯中。

數次造訪，曾品嚐冬季限定的一品「閃耀贅沢草莓帕菲」，細長高腳杯中裝著晶瑩剔透的白酒凍和水果果肉，杯口上更橫放一粒裹著糖葫蘆般薄脆糖衣的草莓。聽師傅細心介紹製作過程，這才知道「閃耀贅沢草莓帕菲」竟有分子料理般複雜的工藝：最底層為微甜微酸帶著酒香的冰涼白酒凍，上方鋪上新鮮多汁的水梨、草莓果肉，再加入以泡沫機細細打出的檸檬泡沫，最後再放上糖衣草莓。原以為糖衣草莓的甜度，吃了會讓底下的酒凍相形失色，酒凍但搭配檸檬泡沫入口，明朗的酸爽瞬間讓甜味覺重新被喚醒、重製，與多汁清甜的草莓、梨子非常相襯，口感風味明媚。

既為茶屋，茗茶自然相當用心。堀川茶事從日本精選一保堂手刷御抹茶、番茶、焙茶等日本茶，慢工細緻沖製；在地手採台灣茶則有：高山青心烏龍、阿里山台茶12號金萱、梨山新佳陽部落高山紅茶等。另也提供自家特製的果粒椪風茶、氣泡飲、特調鮮乳拿鐵等飲品。店內常駐的甜點昭和布丁、戚風蛋糕、生乳捲、冰淇淋等甘味甜品也早已成了來客的不辭遠道的理由。到堀川一品台日在地好茶，吃上一杯特製甜點，在溫潤回甘的茶香與糖的細緻甜味間，感受老嘉義與新時代職人交迭融合出的風情。

倚於淡水河畔與觀音山旁，枝葉繁茂的綠植圍繞著木造大門，蜂巢圈住的兔子 Logo 在木格柵上跳躍，煦煦暖陽穿透門口大片的落地窗灑進內室，落座於實木製成的桌椅，享用餐桌上最美的風景。

「設計是在講生活的方式。」間是門中一道日光指引心之所向，之間是人與人、人與食物、人與茶、人與土地、人與文化⋯的關係，之間茶食器創辦人 Eason 過往擔任琉璃工坊、法藍瓷、The One 南園的品牌設計師，歷經20年設計路上的拚搏，決心回歸自身，想為自己的理想圓夢，從家鄉淡水出發設計自己的品牌。團隊共同努力醞釀2年終於完成品牌理念，餐館於2015年甫開幕，即榮獲世界四大設計獎之一的日本優良設計獎 Good Design Award 肯定。

被蜂巢圈住的兔子是一種隱喻，可愛的兔子在店中四處留下足跡，富含生命力的兔子象徵孕育、新生，但蜜蜂隨著環境破壞加劇逐漸消失，「之間」以永續發展、友善循環為品牌理念，蔬食料理為起點，土地創生的思維融合淡水文化，在快速節奏的時代中仍堅持按照自己的步調，將理想傳遞給有緣相遇的顧客，好好地、慢慢地享受一頓飯，將種子植於來訪的每一位心中。

淡水由3個山坡地相連構成，因此會出現門口是河，底部為高地的獨特地理環境，踏入縱長型的店鋪可見猶如水波蕩漾的灰白色系牆面，全部是由具備美術、工藝美學功底的團隊親力親為塗抹繪製，就像一幅清雅淡麗的水墨畫，為淡水畫下新的故事篇章。縱長的店面底部有間獨立和室，團隊會邀請各式匠人在此傳道授業，舉凡香氛、茶藝、書法等等課程活動皆曾辦理過，也時常舉行特殊主題的餐會，例如每年在淡水河舉辦一場船舟茶會，在船上分享淡水河曾運送過數萬擔茶葉到全世界的茶金故事，也曾於馬偕故居辦理戶外茶席，帶領與會者從食物回味馬偕博士與淡水土地發生過的故事。

以食物設計思維將淡水在地文化故事揉合到餐食，許多饕客都喜愛的「南瓜鐵蛋茶酵母披薩」靈感來自淡水曾是烏龍茶最大的輸出港口，創意發想打造包種茶酵母活菌培養的麵團，並搭配淡水的特色阿婆鐵蛋，香甜可口的栗子南瓜、兩種起司帕瑪森起司與馬札瑞拉起司，創作出嶄新的淡水風味。「豬母奶松露燉飯」選用在地農夫阿婆的超級營養野菜豬母奶，富含鈣、鐵、維生素 C 等營養素，以長玄米、蘆筍、蕈菇、黑松露、洋蔥、大蒜、迷迭香、帕瑪森起司烹製，燉飯熟悉的味道及豬母奶脆嫩的口感迸出新奇的食感。

店內招牌經典菜「馬偕博士的種籽」源自加拿大籍的馬偕先生1872年到淡水，除了傳教，還建設學校與醫院，也從家鄉帶來蔬菜種子如蘿蔔、甘藍菜、蕃茄、敏豆、花椰菜、胡蘿蔔等等，並介紹給台灣農民種植，從此深耕台灣成為桌上常見的一員，店長兼料理設計 Ray 以高麗菜捲包裹米飯、香菇、洋蔥、胡蘿蔔，敏豆番茄燉菜淋上菜捲與花椰菜調味，整份餐點健康又飽足就像馬偕先生向台灣輸入先進的公共衛生知識與醫療技術為福爾摩沙種下健康的未來。

來到之間茶食器絕不能錯過團隊獨家研發的「馬偕茶」，澄黃色的茶湯就像一般茶葉所泡，實際上是將胡蘿蔔像茶葉一樣烘焙至乾燥，直接食用胡蘿蔔乾神奇的有點肉鬆香味，將馬偕博士帶來的胡蘿蔔乾加上台灣烏龍茶之父陶德先生推廣的台灣烏龍茶沖泡，清甜可口且對眼睛好，讓人一口接一口地不斷喝下。若想來點清爽沁涼的飲料一定要點「莓果法蘭西水」，添加藍莓、蔓越莓果粒，加上氣泡水與些微果茶調和味道，趣味地裝盛於500毫升的實驗器具，靈感來自1884年清法戰爭，法軍為一解鄉愁，隨船帶上來自家鄉的氣泡水，氣泡水也來到了福爾摩沙，當時的漢人們稱這冒著神奇泡泡的水為法蘭西水，而之間的所在地就是當年清法戰爭的猛烈砲擊區。

餐桌上的最美風景不僅是揉合淡水風土故事的食物，盛裝食物的器皿也選自多位藝術家的創作，店內泡製馬偕茶的玻璃茶壺是手工吹製打造，因該位工匠不再製造，僅存店中的7組，因此希望顧客盡可能的小心愛護使用這些餐食器具，一邊品餐食，一邊品器皿，實踐藝術融入生活的理念。