吳家輝 ╳ 港仔玩樂香港:是有心人・濃姐石磨腸粉
為濃姐石磨腸粉撰文早在去年香港回台後已完成,卻因突然宣佈結業迫不得已棄稿收場,沒有為左思右想行文的光陰浪費心有不甘,倒是未能更早把她介紹給各位同學覺得懊惱可惜。
認識濃姐在2019年開業之初,首嚐簡單一道蝦米仔腸,旋即被其以陳米磨成粉漿現點現作的腸粉迷倒,滑溜細嫩又帶米香,配上鹹甜得宜的醬油,不是什麼驚人美味,卻把這個民間點心蒸出水準來。
吃得開心,難免好奇店名中的「濃姐」何許人也?明明小店之內只有年青男女各一,男主內負責腸粉蒸製,女的一手包辦下單包裝出餐和奉客,絲毫看不出和「姐」的關聯。後來得悉二人是男女朋友,男方想創業,拜師女友母親學習腸粉製作,為感恩其傳授,同亦表尊重尊敬,故用其名作店名。
知道背後小故事,對濃姐更是愛。只要在附近,都會買來吃。因為是外賣店,有時會帶到不遠處的九龍公園坐著吃,但更多時候隨興在打開盒子站在街頭大啖吃起來,不會狼狽,不感尷尬。
疫情留台常想念,終於回港定然要去吃。
小店依舊,但門上招牌已模糊,是幾年來的經歷見證。
菜單選項亦比前多,特別鍾情秘製牛腩腸。燜煮軟綿又入味的牛腩和腩汁,不管是口味或口感和腸粉都匹配登對,偶或腩肉帶筋的 Q 彈又會增加咀嚼時的樂趣。或許有人覺得如此搭配難想像,只要視之為牛腩河粉變奏版,便能明白理解箇中的美味奧秘。
對她的《特別推介》特別有感,如「亂九咁拉腸」、「鰻聯衝衝衝腸」、「肉火重生腸」,用上諧音別字來表現態度,香港人肯定心領神會。當中在粉漿中加入蔬菜和豬餃肉製成的「生砌豬肉腸」,簡單清爽而味美,值得一試。
除了腸粉,也愛濃姐的自製燒賣。有別於小販攤檔的魚蓉燒賣的軟綿單調,起碼明顯吃到豬肉質感的充滿誠意,有時飯前經過,怕腸粉一份吃下去太撐,改買燒賣加瓶奶茶作餐前小吃,也能吃得滋味開心。
好店若此,本應深受食客愛戴,生意興隆,卻遇上惱人新冠壞好事。辛苦挨過數載,最終還是敵不過後疫情時代的社會經濟動盪。既然難守,只能放手。一篇寫好的介紹文趕不及面世,先迎來他們正式宣佈結業的公告於去年從港回台後的8月底。雖說時不興我但不幸中仍有大幸,出現願意接手好人家於消息公開後不久,而且豈是頂讓般簡單,實情是由小情人傳授腸粉工夫予新店家的手藝傳承,讓濃媽的腸粉能夠好味延續在香江。
謹慎起見,港仔在網上觀察半年才再次寫文,新的濃姐除了把早已退色的招牌更換,食物水準依舊,繼續被饕客留言讚賞,最重要是菜單上充滿港人情懷的特式腸粉名稱同樣絲毫未改,證明是有心人。
下次回港要去吃。
*文中配圖攝於2023年,算是對第一代濃姐石磨腸粉的紀念。
吳家輝 ╳ 港仔玩樂香港:為了好吃・為了人情味・陳明記粉麵廠
每次回港必訪陳明記。
這家八十多年的粉麵廠老字號,開業至今依然保持前店面後工場的經營方式,伴隨在店中工作數十年的老師傅,麵食產品經過他們以最傳統的手法天天精製生產水準高,曾供應整個九龍城所有餐廳,無論是酒樓、潮州粉麵店或是茶餐廳的粉麵都是來自陳明記,同時吸引眾多名人客戶如周潤發先生,成就了另一香港都市傳奇。
最為人樂道是河粉。以泰國米和越南米磨成米漿混合製作,採前者的米香後者的柔韌,再以香港第一代河粉機蒸製出薄得透明又口感嫩滑暗帶勁的白色粉皮來,深得饕客好評。
港仔的心頭好需非河粉卻分屬同門,豬腸粉也。
陳明記的腸粉有不加任何配料的齋腸和蝦米腸共兩款口味,雖不如河粉名聲響,但口感味道同樣佳,不少人愛買回家簡單蒸煮後混點醬油、下點辣醬、灑下芝麻作早餐、午間小吃或宵夜,港仔更偏愛伴以雞蛋、蔥段、豆芽菜,再加入生抽、老抽、蠔油來調味,煎炒而成豉油王腸粉。
因為太喜歡,不僅推薦予左鄰右里同事好友,甚至會多買送贈與眾同享共吃共樂。但要買不容易,每天生產數百條以為很多,卻不用一下午全賣光,每每要先致電來預訂,而且存放期有限,總為未能帶回台灣好好享用而飲恨。
幸好還有同是名物的蝦籽麵。
她的好,不僅在於是香港數十年的傳統麵點人人愛,還有不經油炸無添加的純粹,只以蝦殼、大地魚等材料煮成海鮮湯後打入麵中,加上自製蝦籽,再以烘焙技術抽乾水分,杜絕細菌產生,增長了存放時間,讓港仔總能帶回數斤歸台慢慢吃,有時加點肉絲放條菜煮成湯麵,或是做點薑蔥油來個薑蔥撈麵也無不可,最厲害是麵條在熱水中釋出海鮮美味於煮製時,讓煮麵水加點蔥花便能成湯,無須調味已然好吃。如此傳統麵點味道好兼營養高,方便快捷,更勝泡麵。
陳明記近年加入不少新元素在傳至第三代手上時,從製作網頁到更改包裝,又在保留傳統手藝下簡化流程,提升效率,更研發不少新口味加入麵餅中,如魚蓉麵、番茄麵、菠菜麵等,均受饕客歡迎。
滿以為傳承交接完成後,二代老闆娘卿姐會從此退隱,沒想到至今依然助陣店中,除了因為是老父的留下的產業要守好,也因為自小在此長大的感情深厚,實情是不少客人除了味道外也為了卿姐好客好聊而來。
如港仔。
上次買下多斤麵餅在到訪陳明記時。卿姐打趣問:「能吃完嗎?」
「買回台灣存貨。」回曰。
「多買點,行李超重也值得。」她鬼馬的接口卻還未說完先笑起來。
陳明記有好吃的粉麵吸引,還有香港專屬的人情味。
為了好吃,為了卿姐,回港焉能不訪?
陳明記粉麵廠
add 香港九龍九龍城啟德道77號
tel +852-2382-1121
time 07:00~23:00
web chanmingkee.com
FB 陳明記粉麵廠
吳家輝
吳家輝,地道香港人,曾做過電台、電視節目主持和演員,現在是幕後製作人。出生於香港,卻在台灣輾轉生活了20年。在街頭巷尾尋覓美食的過程中,漸漸摸出了門道,成為一個內行人,也在不斷品嚐中生出了情感。著有《香港小旅行》、《台北人情味小吃,挑剔的美食地圖60+》等書。
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