香港迷人絢爛的夜生活，一直以來是世界知名酒吧的聚集聖地，年復一年的開設許多千變萬化且別具特色的酒吧。曾帶領香港四季酒店 Argo 酒吧拿下亞洲50大酒吧席次的義大利籍調酒師 Lorenzo Antinori，因調酒師工作來到香港，至今已定居當地14年之久，酒吧雲集的上環和中環，讓他宛如自家般的從大街穿越到小巷，哪裡有開新酒吧他就往哪裡去，最新最夯的香港微醺地圖隨時深植在他腦海中。

本次我們就跟著調酒師 Lorenzo Antinori 的帶路，以步行方式進行一場酒吧衝浪（Bar Surfing），走訪他私藏多年的口袋名單：001 Bar、Bar Leone、Foxglove，3間由香港調酒文化提倡者推薦的必訪酒吧，肯定是旅行香港不可錯過的夜生活路線，在微醺耳熱的歡快心情下，細細品嚐香港雞尾酒的多元韻味。

001 Bar 位於中環百年警署監獄再造的「大館 Tai Kwun」，隱身於域多利監獄內部，須從 C 倉某個角落找到一扇無標記的厚黑門，按下門鈴後，就可進入001 Bar，可說是貫徹 Speakeasy 酒吧文化的隱密性。

在調酒師 Sky Huo 的坐鎮操刀之下，001 Bar 推出了10款自創調酒，其中經典之作 Earl Grey Marteani 使用伯爵茶琴酒為基底，在茶香和杜松子香氣圍繞下，令人唇齒留香，深受老顧客的喜愛。

距離中環 PMQ 路程不到五分鐘的 Bar Leone，是由調酒師 Lorenzo Antinori 自己開設的首間香港酒吧，以他兒時成長地方羅馬社區的傳統酒吧為靈感，取名拉丁語「獅子」為名的 Bar Leone，酒吧牆壁上貼滿從家鄉運來的海報，以及許多個人情感的物件，如廁所旁的越南大戰遊戲機台，讓人彷彿重返 Lorenzo Antinori 的兒時回憶。

店內瘋玩各種調酒技法，Lorenzo 試圖以返璞歸真的方式呈現調酒，Bar Leone 的調酒基本上不使用蒸餾器具，多是用傳統手藝去呈現，Lorenzo 稱這為「Cocktail Popolari」（以人為本的雞尾酒），也是他的家鄉所盛行的調酒文化。

走在浪漫的都爹利街上尋尋覓覓，不為了什麼，就是為了找尋傳說中的「Foxglove」，經過了一條兩旁擺滿雨傘的狹長走廊，看見了許多以金屬和銅鑄造而成的高級傘具，不說還以為來到了《金牌特務》電影，再度貫徹 Speakeasy 酒吧的精神。Foxglove 也設計多款以名人為靈感的創意調酒，如以美國靈魂歌后 Aretha Franklin 發想的 Lady Soul、搖滾歌手 Prince 為發想的 Purple Rain，以及來自貓王的 Jail House Rock 等，搭配港味十足的佐酒小食：上海小籠包、海膽蝦餃、蘑菇包等，翻玩中西交融的新鮮感。

一直以來作為高端餐飲一級戰區的香港，吸引著世界各地名廚們紛紛進駐，透過他們創意靈感和料理手法，打造許多家充滿國際風範且帶有香港在地滋味的餐廳。旅行香港，不如循著新興和星級主廚們的創意風采，一起用味蕾探索不一樣的香港風采。

豆腐作為日常家喻戶曉的食材，許多人熟知如何料理，但要把豆腐料理發揮得具有創意、美學且引人入勝的人可就不多了。Mora（摩），由米其林二星 TATE Dining Room 主廚劉韻棋（Vicky Lau）所創辦，主打以大豆為主角，於2022年初開設一間全新豆品餐廳──Mora（摩），菜色與香港歷史連結，並實踐永續裡面，創作出一道道的豆品料理。除此之外，Mora（摩）擁有一家豆腐工坊「Ān」，使用3種黃豆與黑豆研磨新鮮豆漿，結合凝固、發酵、冰凍等手法，研制出料理需要的豆乳、豆瓣、腐皮、豆豉等食材，把香港的豆品文化融合創新手法呈現各類不同菜式。

從大豆花椰菜奶油搭配煙燻鰻魚的開胃菜腐皮餡餅，到澄澈上湯裡綻放的菊花豆腐，彷彿碗中花園的豆漿龍蝦湯烏冬…等，完美詮釋清爽且帶著溫醇、柔軟且極富美學的豆類食感，顛覆過往我們對豆類料理的既定印象。

在新任主廚蔡明輝操刀下，連年入選亞洲50最佳餐廳的 Neighborhood 是一家介於小酒館（Bistro）與豪華餐廳（Gastronomy）之間的 Bistronomy，主廚黎子安跳脫刻板印象，以個人創意隨翻玩各式歐陸菜系，像是具有西班牙下酒菜風格本地柿子與古拉泰勒（Culatello）火腿、源自英國在地的血腸料理黑色布丁、開心果西西里捲（Cannoli）等，其中取自於法菜的鹽焗雞則是招牌必點菜色，成為中環當地許多老饕獨愛的餐廳口袋名單。

由法國名廚 David Toutain 領軍的現代法式餐廳 Feuille，於2023年5月開設，選址在中環威靈頓街寫字樓內，並以蔬菜和植物為核心主題，搭配不同肉類、海鮮、穀物和水果，以創意手法設計出獨具一格的蔬菜饗宴──從穀物、種子、葉、根、莖、開花、結果的食序料理，洋洋灑灑詮釋了香港當地植物的風味，才知原來香港的土地也滋養著如此豐富萬千的滋味。