以台灣元素為主的新型態調酒，開啟品酒新視野。除了酌飲，更感受整體氛圍情境，來訪的每一回有著全新感受。

不論在國內遊走，或旅在異國，探索特色風格與特殊調品的酒吧，一直以來是旅人或是喜於品酒的酒客們，尋求口味探險和品味體驗的目的之一，初次到訪一座新城市，跑吧 Bar-Hopping，便是建立如此有趣寓意的社交圈方式之一，調酒師的手技，在此社交圈也顯得相當重要，為這個空間帶來獨具一格的品味，也為各個遠道而來的客人創造全新感受與氛圍製造。

緣起地球上重要供氧的生物、優游於水中，亦是這間位於台南古都開山路小巷內的「Algae Bar 藻吧」命名原意，以多樣的呈現形式，包含杯具器皿、花藝創作及紓放身心的音樂，訴求五感皆能完美體驗，也精心專以創作精緻調酒酒品，讓來客在酒水中行療癒的光合作用，結合台灣在地的重要元素，調和出最美好的酒品，也讓其感受出台灣自然的美好。

為體現出台灣溫和且舒適的在地風格，「Algae Bar 藻吧」以實驗診療間為空間主體設計，精心釀製的在地元素佐在各項酒品內，主理人將其過往數年的調酒經驗，輔以草本生物等原料、茶品及水果之各式風味，讓調酒有著更豐沛的口感體驗，更以故事方式包裝其作品，讓來訪的客人對於「Algae Bar 藻吧」有著更深層的認識，更能感受主理人滿滿的熱誠感，來客的身心激發與壓力抒放，便是從這兒享受擁有獨特見解故事的文藝感調酒，一場舒服且療癒的一夜，翻開生活全新一頁。

正如「Algae Bar」命名，藻的創立，起源於地球生命之起始，整體空間的設計風格便以不同的多樣藝術形式上演著。

沈溺在台南古都氛圍，位在開山路的小巷弄間，幢幢矮樓的整體外觀，及裝飾點綴品皆有著各自鮮明存在的方式，「Algae Bar」，內裏明亮的燈飾，以窗簾微微遮掩出神秘感，一進門，映入眼簾，穿著藥師袍的主理人兼調酒師，以及吧台後方層層排列的瓶罐，主以自己調和過的酒品，皆來自台灣在地元素，亦為這間酒吧的特色主體，更以真實花草包覆著，宛如置身一座充滿各種自然生態的伊甸園。每一道酒品，皆由調酒師定下其故事標題，內含豐富的元素，便是調酒師精湛的表演，使其有了全新的權勢，滿足各方人士對於品味特色調酒的想像，更加深了再訪的渴望。

初次來訪，便能感受到主理人滿滿的招待誠意，第一口即是體驗來自主理人的深厚功力：略帶一點山林動物的野味，類似雞和微草本的綜合體的風味，釀製期為12個月，終以釀出具有清淡琥珀色的酒體的 Amaro 利口酒，擁有其特殊風味口感，另可作為其它調酒的基底，座上賓的我們為讀者先行體驗其中原始滋味。第二口「海沫的思潮 Algae on Air」，宛如品出它那放蕩不羈的故事，海風和浪濤勾勒出的白色浪花，萬物交融出自由的苦澀味，那是充滿生機的鹹感刺激著鼻腔。泡沫般的漫在沙灘，隨浪滾動著的細小生物，帶出「Algae Bar」的起源──藻，居於瞬息萬變的社會海波浪裡，與海洋生物們漫漫日常。

皿器選用玻璃職人製作之工藝品，運用了金箔三明治、覆被、嵌入、切削，上方分子泡沫爲鹽之花及艾雷島威士忌，而調酒的架構爲：Gin & Tonic，主體更以琴酒萃取海馬、海藻及日本昆布，再帶一絲艾雷威士忌的海島香氣，與苦艾酒的草本平衡，最後用通寧汽水，帶入海潮的氣泡衝擊感，入口盡滿載著多樣風味。第三口「茶的調香師 Tea Perfumer」，回到了從古至今，人們對於無形的香氣，癡狂地尋求製成有形形體的方法，數年過去，香水產業鏈的蓬勃發展，將流芳百世的香水邏輯理論實踐化，到了「Algae Bar」主理人的手中，以經典的 Gin & Tonic 為架構，搭配三窨香片高山烏龍茶、台灣拉拉山春風水蜜桃、琴酒與通寧汽水，調配出屬於藻吧經典的茶香、果香及草本香料系的香氛風格調酒，對於香的追求，有了全新詮釋方式。

「我沒有想做跟別人不一樣的酒吧，但我覺得我是跟別人不一樣的人。」揉和了英倫靈魂與日式侘寂美學的 Honn Bar，是一間集結店長人生經驗、返樸歸真的酒吧。

今年3月新開幕的 Honn Bar 店長 Kevin 才剛過32歲生日，卻已擁有9年的調酒資歷。師承台北老牌酒吧摩得僖閣（MOD Sequel），奠定 Kevin 在威士忌與經典調酒系列的紮實基礎。2018年因為友人邀約，Kevin 飛到倫敦協助籌備酒吧並擔任調酒師，期間也在各種型態的酒吧歷練，5年的洗禮讓他大開眼界。

對英國人來說，酒吧是承載歷史、社會與文化的社交樞紐，不論獨自一人或結伴同行，走進酒吧喝一杯是日常生活裡的正經事。Kevin 說，英國酒吧的密集程度大概就像台灣隨處可見的便利商店，「我非常非常喜歡走路去喝酒，喝完酒走路回家，很 Chill 又放鬆。酒吧可以是一個人習慣的場域，裡面有你熟悉的調酒師，甚至連坐在一旁的客人都是熟面孔。」正是這份獨特的文化打動了 Kevin，讓 Honn Bar 的定位偏向在地、社區型的酒吧，因此也會不定期舉辦跟酒吧沒關係的非商業性活動，例如邀請熟客來做二手物拍賣等。

提及店名由來，Kevin 說：「我做了9年，決定要回歸本心。」Honn 的發音趨近「本」的日文讀音，意義還包含 Home 的諧音借意，他喜愛的日本文化、英倫樂團 Honne 等。若把 Logo 拆開，除了「日本」二字，還可見 Omakase，即日文「交給我處理」之意，因為 Kevin 希望來到 Honn Bar 的人，都能好好享受由他一人執掌設計的服務！

Kevin 回憶，剛入行時並沒有所謂「夢想中的酒吧」，倒是一直把開店的規劃放在心上。因此，9年來他探索各種可能性，一路搜集所需的技能。如同 Kevin 說的「本心」，Honn Bar 以日本侘寂（Wabi Sabi）之美為整體定調，外觀極簡素雅、內裝質樸俐落，整體皆以灰、白、原木等中性色調呈現，幾乎沒有任何裝飾，清幽寧靜之外帶有幾分禪意。

Kevin 表示，自己經歷那麼多間酒吧已有點審美疲勞，不論英倫風、美式、啤酒吧風格，或整排酒牆佔據主視覺，還是浮誇系、吵鬧系、以會員制控管的極安靜風格等。直到去年離開英國，短暫赴東京銀座旅行時，他被這種侘寂的設計風格深深吸引。「我想讓我的調酒和客人作為整間店的主軸，不讓裝潢搶走風采，越簡單越好，所以也沒有掛任何突兀畫作。」

正是這樣乾淨純粹的空間，讓進到 Honn Bar 的人都能專注在眼前的事物，而 Kevin 也能提供給客人「完整的酒吧體驗」，亦即讓客人除了品嚐調酒，也能愉悅地欣賞調酒過程、和 Bartender 盡興聊天等。

Honn Bar 的特色之一是 Menu 天天換，不只調整酒單，還搭配店長的心情日記。Menu 上的品項依酒精由淡到濃排列，調酒名稱令人會心一笑，例如「人走茶涼」就引起廣大顧客共鳴，「我想大家工作壓力真的太大了！」Kevin 笑道。

Kevin 首先推薦招牌調酒「富士山下」，這是不喝酒的人也可輕易入門的款式。以蝶豆花染成的粉藍色富士山冰塊，山頭點綴著玫瑰花瓣；清酒瓶裡的是伏特加與富士蘋果、巨峰葡萄汁，讓客人自己慢慢斟下，享受絕美的日式浪漫。這款酒提供吸管啜飲，避免鼻子撞到山頭，Kevin 也不建議將酒一次倒完：「否則很像淹水啦」。

「晚安，小熊先生」是童趣又甜美的調酒，香料蘭姆酒加上遠從倫敦扛回來的英國草莓吐司果醬茶，嚐起來是甘甜的水果軟糖風味。果醬茶本就舒眠，喝完了別忘和杯口的兩隻小熊道晚安。Kevin 還強力推薦「伯樂」，問及酒的由來是否與其生命故事有關？他果決笑答：「沒有！就是伯爵茶加芭樂。」此風味組合全然是靈機一動，「以前有一杯『砂金』，原本是伯爵茶加琴酒，後來覺得膩了，剛好手邊有芭樂汁就加下去，沒想到驚為天人的好喝。」

如果想嚐點小食，Kevin 每天親手炒的 Honn Bar 咖哩飯或水餃組合都是上選，後者包含剝皮辣椒、泰式打拋豬和高麗菜豬肉等三種口味。

下次到 Honn Bar 不妨挑個吧台位置坐，享受完整的酒吧體驗，如果你和 Kevin 聊得很開心，他可能會多請你喝幾杯喔！