2023年台中西區，曾是美國駐扎清泉岡的空軍活動區域，一棟獨棟雙層洋房建築點亮燈光，帶點《午夜巴黎》中1920年代的復古風情，正是 Lay low 想帶給世人的體驗。

台中西區坐落著許多特色店舖，向來是許多文藝青年、藝術家、精緻餐食聚集的聚落，近期南瓜屋原址新生為一間極具特色的精緻空間——「Lay low」。Lay Low，英文中有著低調行事、不張揚之意，而這裡不是傳統定義上的咖啡廳、酒吧，而是預約制的「私人社交沙龍」。

主理團隊約五名成員，主理人 Jack 與 Jack（沒錯，有兩位Jack！）笑道：「我們是一群志同道合的朋友，有的懂空間設計、有的懂酒、有的懂音樂、有的很會經營、很會交朋友⋯於是我們一起打造了這個放鬆的小天地。」

原本只想打造一個讓朋友能到此輕鬆喝酒、用餐、辦公與休憩的空間，不打算對外營業，但在擺上從世界各地旅遊收集到的藝術品、家具後，「何不分享給更多人呢？」的念頭誕生，再加以一些營業改良，Lay low 以更好的姿態開放人們探訪。

推開門直見調酒吧台，左轉個彎即步入曾旅居紐約的設計師 Jack 精心營造的空間：以「Mid-century Modern 」風格為延伸的空間基調、大面唱片封面牆、砌紅磚牆面、進口整面石牆、以靛藍色大面積布料點綴的窗戶區等，每一面都帶有獨立個性和氛圍。 而設計款家具亦是空間的靈魂，從古董老件皮革沙發、柔軟而紮實的絨布面沙發椅，到早已絕版難尋的高價家具、燈具，全都是主理人們自世界各地收集而來的珍藏。

來自已故芬蘭設計師海倫娜．泰內爾（Helena Tynell）的經典玻璃藝術燈、STRAUSS 的木餐椅、來自各國的藝術畫作、以及點綴在各處的圓形球燈⋯各異彩卻完美和諧。而二樓除了開闊的空間與主角般的紅色沙發座，一大亮點即是放在樓梯出口的復古鋼琴，那原是南瓜屋的擺設之一，主理人們特地保留下來，為了讓台中人的回憶得以新的方式延續。

兩位 Jack 笑言：「我們在國外時，覺得有這樣空間能交流的生活型態很美好，因此也想復刻給台中。」從與台中在地的植物藝術家合作的植栽裝飾，乃至窗邊設計師 Jack 的裁縫家人使用過的裁縫台，每一處都值得細品。或許正因為原是想打造給「自己與朋友」，才更顯得用心與有愛，身處其中，感受到的不是高冷而擺態的過度設計，而是如家般的舒適。

Lay low 的調酒以獨特的澄清技法為核心，萃取出季節調酒材料的風味，調酒吧台後方的多種香料瓶皆是調酒師與團隊精心以天然食材萃取，「讓每一滴的香氣與味道都與生活中的的細微感受緊密相連」便是 Lay low 的期待。

國外旅居經驗豐富的主理人與調酒師，在酒品創作上卻精心融入不少台中在地風情！說台中人手一罐東泉辣醬絕對是浮誇了點，但對於陪伴無數人長大的那罐紅通通的醬料，大多台中人還是抱有近乎思鄉的特殊感情，主理人們亦然！來到店內最標誌性必喝的調酒即是「東泉辣妹」，以龍舌蘭、葡萄柚作為基底，添加東方系的香料花椒、洛神，最後點綴上綿密的草莓東泉泡沫，一杯看似紅火，實則微辣微甜十分順口，或許也呈現了台中人直爽與率真與的印象！

而「小島 Iced tea」作為經典調酒長島冰茶的延伸創作，將 LayLow Limoncello、高粱、桃子定為風味主調，特別的是加入決明子和台中在地的秋水茶，除了增添穀物香氣外還有一大功能一一主理人們神秘一笑：「如果你覺得喝起來很像麥香紅茶那就對了！很驚喜吧！」確實，誰沒有過手握著麥香紅茶啜飲的青春時代？一飲而下那熟悉的決明子風味在口中拓展開，彷彿也象徵解放那無拘無束、自由的年代再次奔放起來。

Lay low 的餐點以西式料理的烹調技巧重新解構歐美、台式料理，在這裡，不僅可以吃到起司燻肉拼盤、酥炸細薯等經典西式美食，還可以吃到東方系的蔥油乾拌麵、迷你太陽餅等。若不是喝酒的心情，當然沒問題，咖啡茶飲、各式無酒精特調滿足你每一種情緒。

主理人們相信，音樂是氛圍營造很重要的一環，因此特別設有音樂總監設計店內歌單，以及幾乎一、兩週就有的客座活動，邀請爵士歌手及音樂家、DJ、黑膠唱片行等一同打造美好夜晚。

下午可以是咖啡廳、晚上能是酒吧與音樂空間，甫開幕已是預約滿席，更不乏許多異國臉孔。幾位主理人們也時常出沒於店內與客人交流，誠如初衷「吃什麼其實不是最重要，重要的是和誰一起」，Lay low 是一座社交沙龍，只要你期待，任何形式的邂逅都可能發生。

隱密在都市大道上的神秘酒吧，通關密碼進入限定，點一飲特色威士忌，一品純粹口感，靜靜享受片刻時光。

ISMAN Whisky Tasting Room 的命名由來，取自 Intelligence Service for man 縮寫，作為 ISMAN 主理人陳昱夫小夫，堅以自己的理念、持以正面的心態，用心打造出這間風格酒吧。

座落在台中市都會市區內，非顯著的店面外觀樣，卻不斷地吸引各方路人前來朝聖，客人一律得透過通關密語方能進入，也默默道出主理人小夫的男孩逗趣的心境。來客進入後，店內裝潢皆向《Kingman 金牌特務》致敬，也看出主理人對於紳士風的喜愛，然而，這間 ISMAN 的整體風氣不全以特務或紳士而經營方式，僅以態度與堅持己念為主要的維運方向，忠於自我的主理人小夫，過去曾任職於精品銷售，喜於品酌威士忌的他，終於選擇了做自己所喜歡的事情──開一間屬於自己的店。

經歷過疫情所帶來的經營危機，亦是轉換維運方向的轉機，主理人小夫持續堅持著，當然，身旁的太太也是讓他繼續執行下去的動力，將 ISMAN 擴大發展更多面向，與品牌結合創造多個品酒研習會，齊聚許多嗜酒人士，一同品味最純粹的口感，體驗多元的豐富滋味，最終，都以英式風格、紳士品味為起初、過程至目的點，推廣威士忌品酒文化。

宛如置身在電影《金牌特務》的英式復古情境下，ISMAN 選定以中性色調為這間酒吧的重要元素之一，作為色彩上搭配，整體空間內的傢俱擺設及燈具傢飾品等，皆圍繞中性色色調，猶如英國紳士氣質的組合，營造出英式優雅風情。另個不可或缺的元素代表，即為復古原木色系的餐桌椅，簡單低調不失其生活溫層，滿載懷舊氛圍。畫龍點睛的最後一道步驟，即是富有歷史氣氛的裝飾點綴其中，整體營造，真正到位，與極簡風強調少即是多之概念反其道而行，講求 More is more 的英式復古方式，更顯其特殊空間裝飾所帶來的豐富情感及神秘氣息。

然而，ISMAN whisky tasting room，紳士特務風格不只主理人特以強調的面向，不論是整體空間或服裝舉止，而是主理人小夫以一貫的經營方式，實在地面對自我及來訪的所有客人們，堅持所喜愛的事物，如同 ISMAN whisky tasting room，低調地隱藏在復古西服店外表下的小酒吧，入場的來客均能品味最純粹的威士忌口感，毫無目的地來到這，主理人也慢慢地為客人推薦合適酒品，讓其認同，甚至愛上。

以英式紳士品味風格起家的 ISMAN whisky tasting room，店內推廣威士忌的品酒文化，吸引許多理性嗜酒的愛好者們紛紛前來，享受片刻小酌小飲的美好小時光，同時地，也能感受酒品純粹的口感。

問到主理人小夫有無推薦、並能帶出其個人特色的酒單，小夫拿出近期與台灣在地酒吧共同合作的「叛逆斯貝賽」，多重層次，彷彿突如其來的道道驚喜，是他們試飲的唯一感受。主理人小夫提及：這款酒品本應有著青春奔放，且富有細膩花果香氣在內（前段柑橘、檸檬和淡淡梅李蜜餞鹹甜香，中段是燒稻草、奶油、咖啡、薑和檸檬草，後段有些柔和的煙燻、泥煤、微丁香、茶香與辛香料其中）在這款威士忌裡，剛入口時，感受到甜橙果香甜味，以及柔和的煙燻、淡淡的泥煤味，在杯中過不到半刻的沈澱，慢慢地、煙燻泥煤感逐漸明顯，就像在品飲兩杯截然不同的特色威士忌，如同酒標上頭，穿著成熟穩重西裝的紳士，手裡卻持著滑板，看似高貴品格卻帶有狂放不羈的性格。