台灣飲食文化受地理位置與歷史發展影響，本土風味與外來飲食紛陳交融，甚至相互啟發、創造出繽紛且豐富多元的飲食景觀，演變為全球聞名的台灣美食。若被問及「什麼是台灣味」，你的答案為何？Discovery 頻道與外交部攜手推出最新節目「星廚探味：台灣 Food Masters：Taste of Taiwan」，帶領觀眾深入探索這引人深思的世紀之問。

透過訪談國際名廚江振誠、將小籠包推向世界美食舞台的鼎泰豐策略長楊翔舜、米其林一星台菜餐廳山海樓行政主廚蔡瑞郎、以新型態原住民料理寫下山中傳奇的 AKAME 主廚彭天恩等餐飲界菁英，發掘他們心中的「台灣味」，師大教授暨台灣飲食文化學者陳玉箴、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯也受邀精采爬梳台灣食潮的今昔與未來，精采內容請鎖定 Discovery 頻道「星廚探味：台灣」12月3日星期日晚間8點首播。

同時獲得米其林一星和綠星兩項殊榮的山海樓，依循永續食材指南選材，透過研讀古籍和學習老師傅的手藝，重現1930年代台灣富裕家庭的餐飲風貌。行政主廚蔡瑞郎向昔日台菜酒家蓬萊閣師傅黃德興請益，並結合與各路台菜師傅交流的經驗，推出掛爐燒雞、金銀燒豬、珍寶鮮魚等多道以日治時期蓬萊閣菜單為藍本的復刻美食，透過重建和創新傳統的風味，賦予台菜濃厚的人情味，加上背後推手-永豐餘生技總經理何奕佳對於有機農產品及永續漁法的堅持，成功將有機、永續與美味劃上等號。

鼎泰豐以其著名的小籠包和一流菜品享譽全球，在台灣眾多餐飲品牌中獨樹一格，被美食家、饕客公認為台灣美食代表。策略長楊翔舜說：「顧客來到餐廳是想尋找熟悉的味道，為了滿足他們，我們必須每天、每年都推出相同的小籠包。」因此總重21克的小籠包，在鼎泰豐的廚房內僅容許正負0.4克的誤差，每個包子收口還得符合規定的「黃金18摺」才能入籠蒸熟獻給顧客。除建立標準操作流程，師徒制也是鼎泰豐維持全球177家分店品質如一的關鍵，透過無私的經驗傳承建立穩定料理風味和有溫度的服務，進而成功收買各國饕客的胃與心。

國際名廚江振誠獨鍾台灣食材，透過創新的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣味。江主廚說：「我們使用100%台灣原料，因此在某種程度上，我們將自己限制在非常有限的食材、烹飪方法和風味特徵上。」RAW 多年來致力以西廚技法呈現台灣特有風味，也帶動國內精緻餐飲界重視在地食材的風潮，「現在你去任何一家餐館，他們都會告訴你這是來自宜蘭三星的蔥、這是哪裡的櫻桃鴨或雲林的米…這在10年前是從未發生過的！」他同時也帶領著台灣的年輕廚師找尋屬於台灣的味譜，充分利用國外沒有使用過、或連台灣人也所知甚少的本土食材，將新台灣味呈現給全世界。

AKAME 主廚彭天恩出身魯凱族，決定回屏東霧台老家創業時他懷抱一個理想：「山上的生活困難，年輕人都要去都市謀生，我希望能提供工作機會、也讓大家上山來瞭解原住民的文化。」AKAME 為魯凱語中「烤」的動詞，也是原住民擅長的料理手法，彭天恩主廚藉著美食把原住民風味介紹給世人。他以自己搭砌的烤爐，運用採集食材搭配台灣海鮮、肉類與原住民香料，燒烤出新型態的台灣味譜。AKAME 團隊不斷找尋在地食材並嘗試將之多元發展的可能，例如利用國產牛乳製作小米酒起司、馬告起司，主廚也使用鄰近部落產出的可可做吉拿棒醬汁，他分享：「後來我們請人把可可做成巧克力參加國際比賽，最後還得了獎！」從「原」點出發，彭天恩用在地食材、傳統燒烤、西式擺盤呈現台灣味，讓人們願意長途跋涉只為品嚐他的好菜。

節目鏡頭還帶觀眾深入夜市走逛並一探台灣人的早餐風景。許多夜市都在思考如何以獨特性吸引更多人，例如堅持傳統風味的華西街夜市，街區中就有三家米其林必比登餐廳，華西街商圈區協會鄭育青理事長表示，以1945年創業的小王煮瓜為例，不只保留了傳統與經典的口味，入選米其林指南必比登推介後也立即重新裝潢店面，跟著時代在創新與改變。而軟食力創辦人之一的許雅芳則是企圖以改良後口感酥脆多層次的粉漿蛋餅，找回傳統早餐店逐漸流失的年輕客群，夜市、熱炒店、菜市場的飲食經驗都是她的創作繆思，豆乳雞、鳳梨蝦等古怪有趣的蛋餅不但成功收服台灣粉絲，各國遊客也慕名而來享用台灣早餐文化的豐盛美好。

愈來愈多廚師、美食家與食材生產者透過味蕾尋找自我定位，重新定義吃台灣料理的意義，這場美食革命與創新不僅在高檔精緻餐廳，也蔓延到台灣的日常餐館，包括夜市和全日供應的早餐店。台灣味是一個包容的文化，它的風味、傳統、溫度、創意、多元，歡迎所有人來體驗，Discovery 頻道《星廚探味：台灣》12月3日晚間8點首播。

Discovery 探索頻道自11月25日開播最新旅遊節目〈Expedition Asia（亞洲大探險）〉，將節目主持人白銳勻（Ryan James Pyle）帶來台灣，體驗雪山山脈的聖稜線健走，讓他對台灣中央山脈的荒野自然之美留下深刻印象。

來自加拿大的白銳勻，大學畢業後的一場中國壯旅開啓了他以旅行為工作的夢幻職涯。作為專業旅人的白銳勻，談起自然探險活動於人生之必要，他認為大自然是身心靈的最佳療癒，應該偶爾遠離高度文明的城市，斷開與數位科技及日常俗務的連結，以自然洗滌五感。遠離城市，也意味著遠離高度控制的環境，置身大自然讓人失去對環境的掌控，這才是探險的真正要義所在──挑戰自我的心理承受力，學會應對失去掌控的恐懼感，藉此磨練心志與意志力，在克服難關後，將蛻變成一個更堅強自信的人。

白銳勻說，探險過程就是人生縮影，不管遇見什麼難關，我們都無法讓人生重來或暫停，只能一直前進，有時只需跨出自我設限的一步就能克服，回過頭才發現曾經困住自己的煩惱是那樣地微不足道。而自然探險除了鍛鍊心性，也讓身體變得健康有活力，為人生帶來更多正向改變的動力。白銳勻建議從難度不高的小冒險開始挑戰，一旦嚐到改變的美好滋味就會上癮，渴求更多改變，而他希望扮演啓發者的角色，將開始嘗試自然探險的契機傳遞予每一個觀眾。

除了大自然，最讓白銳勻感興趣的是屬於在地的故事。上路旅行，與當地人互動，從日常生活一窺當地的文化脈絡，親歷親聞讓人摒棄原有的偏見，變得更開放包容。

白銳勻說：「我們在旅行中成長，變成一個更好的人，也讓世界變得更美好。」未來白銳勻希望不要停下腳步，一直活躍在旅途之中，將更多關於自然與人文的精彩故事分享給全世界。