全球綠色餐飲浪潮方興未艾，做為國際大都會的東京，已經有許多餐廳將蔚為時尚的「產地到餐桌」（farm to table）概念融入菜單中。有獲米其林餐廳青睞的有機農園跟進推出餐飲服務，還有銀座知名文具老店開了附設菜園的餐廳，更有在大樓屋頂栽種葡萄、店內釀造葡萄酒的城市酒莊，讓消費者更貼近食材的來源，落實健康、環保、永續等綠色飲食的食尚新概念。

「Ome Farm Kitchen」是位在東京繁華的神田一帶的餐廳，以「農場到餐桌」為概念，店內使用的食材是來自離市中心約1小時多距離的青梅市的自家農園「Ome Farm」，「Ome Farm」在青梅市的饒沃土地中，不用農藥與化學肥料的有機栽種，培育出鮮美食材，揭示「在市中心附近生產真正安全食材」的目標，也徹底落實對環境的友善。

深受米其林餐廳青睞的「Ome Farm」農園，以有機農法栽培西洋與日本傳統蔬菜，直送自家餐廳「Ome Farm Kitchen」，不僅讓消費者品嘗最新鮮的食材，也實踐「產地直送餐桌」的理念；配合季節有不同食材的進駐，經營團隊為此經常開發新菜色，更新套餐內容，並花費工夫嚴選食材，包含米的品種、雞肉生產合作的廠家等，力求讓顧客享用美味外食，也同時能注重營養的攝取與食品安全。藉由實際行動，「Ome Farm Kitchen」要讓食客們了解東京轄內也有富饒的天然資源，得以種植出最佳鮮度的各式蔬菜，提供東京都心與近郊的人們享用；同時也透過在地農業栽種，帶動地區的活力，讓更多人知道並品嘗青梅市生產的優質食材。

位在銀座歷史悠久、文具控必朝聖的文具名店「伊東屋」，在本店大樓的12樓開設1間風格獨特的餐廳「CAFE Stylo」。店內以沙拉、三明治等輕食為菜單主食，而最特別之處，供應餐廳蔬菜食材的「農場」，就在餐廳樓下，本棟大樓的11樓。伊東屋11樓有一處小型的水耕栽培蔬菜工廠，提供樓上餐廳「尚青」的蔬菜食材，不僅成就「在銀座的地產地消」理念，且不受天候影響，穩定地提供菜單上的沙拉蔬菜，包含葉萵苣、芝麻菜、薄荷、羽衣甘藍等，落實「產地到餐桌」的食材生產與消費方式。而蔬菜在水耕架人工日光的照亮下顯得更為翠綠，一列列望去，充滿未來感，令人感受到農業科技的神奇。

2年前伊東屋也開始與「植物肉」（Green Meat™）的生產者合作，不使用動物性原料，以大豆為主素材，製成肉絲狀的植物肉。同樣作為 CAFE Stylo 的食材，可以用一般肉類的做法做成漢堡肉、肉丸等。無論是水耕蔬菜或是植物肉，都講求食材的健康，深受消費者支持。在 CAFE Stylo 用餐，望出窗外欣賞的是銀座的繁華街景，餐桌上供應的是對環境永續的食材，樓下則是培育農作物的水耕農場，到此用餐的賓客，都能深刻體驗到這份融合佳餚、環保與健康的美好。

不僅是種植蔬菜，連酒也可以實現「農場到餐桌」概念。在2016年成立、位於深川門前仲町的「深川 Winery 東京」，以「在東京下町的小釀造所」自豪，在都會的一角釀造葡萄酒，更是名符其實的「都市型酒廠」。店內嚴選來自全日本契作農家供應的葡萄，每年僅生產2萬瓶葡萄酒，更顯珍貴。近年日本產葡萄酒在各地受到關注，許多酒莊都位於葡萄產區附近，為了更貼近消費者，最近一些中小型酒莊也在東京都內開業，「深川 Winery 東京」就是其中一處。所在地深川有許多寺廟和神社，熱鬧且歷史悠久，傳承江戶時代的文化而生機勃勃。「深川 Winery 東京」就在這裡釀造著美味葡萄酒。

該店在2018年再開設「深川 Wine Garden」，以露天餐飲形式提供葡萄酒與餐點的同時，更開始在大樓屋頂嘗試自己種植葡萄，並於2020年開始少量將這些葡萄製做成釀造用的酵母，未來將以使用自產葡萄製作出完完全全的「made in 深川」品牌為目標。「深川 Winery 東京」於2020年在澀谷的複合設施「宮下公園 Miyashita Park」，開設姊妹店「澀谷 Winery 東京」，吸引不少以年輕人為主的消費客群，在這裡不但可品嘗以新鮮葡萄釀製的葡萄酒，更可透著玻璃窗，一邊飲酒、一邊欣賞實際釀造的過程，彷彿杯中的葡萄酒也更加香醇。

越來越多知名日本餐飲品牌來台設點，讓大家不用出國也能輕鬆嚐到日本風味，既然安排了東京之旅，更要開發新味蕾，嚐嚐近幾年躍上主流的「和風法式料理」。日本引進法式料理已有百年以上歷史，餐飲職人的專注和創新精神，與烹調細緻精巧的法餐元素不謀而合，兩者激盪，讓東京街區又增添許多打破國界的餐飲新地標，以下推薦三家創意和式法菜餐廳，包括使用筷子進餐，由電視冠軍優勝主廚包辦的無菜單法式料理；以及採用陶製藝術器皿襯托法式料理的雅緻、並獨特以台灣烏龍、日本煎茶為飲品的創意法式佳餚；還有以當令水果為食材，幻化出多變的季節旬味；層出不窮的元素，讓你的東京美食之旅充滿驚奇、留下滿滿的味覺記憶點。

「ichiRyu」主廚金子隆一曾經獲得日本競賽節目「電視冠軍」的「一匙就感到幸福的湯品職人選手權」優勝，餐廳也曾被著名美食雜誌《東京 Calendar》讀者們選為「No.1」。該店的湯品無疑地是一大美味強項，深受顧客們喜愛，約每一個月更換湯品內容，不少人是為著喝湯而來，而採用時令蔬菜的前菜、滿足味蕾的肉或魚的主菜、以及充滿個性與驚喜的甜點，都由主廚一手包辦，「No.1」絕非浪得虛名。

採無菜單料理的「ichiRyu」，以「用筷子吃的和風法式料理」為概念，不需刀叉就可享用；主廚對食材極為要求，高湯以昆布、鰹魚、小魚乾等材料以傳統方式製成，發揮「和」的風味，也使用豐富的時令蔬菜，並盡量不用奶油，讓身體少些負擔。店內所提供的酒除了法國產之外，也有日本的釀造家所製作的酒，多樣種類任您選擇。「ichiRyu」位置就在最近話題熱門、於11月24日開幕的日本最高大樓「麻布台之丘」附近，不妨順道一遊。而該店由主廚一人經營，只說日語，並採完全預約制，建議熟諳日文的顧客光顧，或與日本友人同行，在沒有語言隔閡的前提下前去用餐，但無論如何絕對是一家值得造訪的餐廳。

「HASABON」位於法式文化濃厚、有「小法國」之稱的神樂坂，由老民宅改造而成，整個店內外空間都充滿濃郁文青感。主廚小坂考弘曾在法國習得料理手藝，也擁有日本料理店的豐富經驗，是創造美味的達人。進入店中，立即映入眼簾的是架上陳列的各種陶製器皿，都是由新銳陶藝家所製作的作品，無論是茶碗、水壺、盤子、酒器等都細緻而具藝術感。店家並將料理盛在各具姿態的容器上，令人眼睛為之一亮。不僅吸睛，使用有機蔬菜，注重養生健康的料理，也經常帶給顧客不同驚喜，吸引很多回頭客。

而法式料理讓人聯想到的最佳搭配就是「美酒」，在這家法式料理店獻上的飲品竟可選擇「茶」，還與料理做出搭配，例如肉料理配阿波番茶、魚料理配台灣烏龍茶、乳酪塔配煎茶等。原來常駐該店的日本茶專家佐佐木香織，在2022年榮獲沏茶選手權最大獎，同時也是西方茶的專家，致力推廣茶文化，也成為該店最大特色之一；店家對於喝茶的器皿茶杯也很重視，會讓客人選擇想使用的茶杯來品茶。法式料理文化與日本茶文化相互融合，是非常獨特的體驗。店內還特別設有茶道、和菓子、和服等體驗日本文化的空間，不妨試試其中的茶道體驗，在店2樓的特設茶室中，經專人指導沏出香濃好茶，在體驗中獲得知識與樂趣；體驗場所就在該店的二樓，需事先預約，詳細費用與時間可參考該店官網。

「BISTRO SABLIER」是一家老牌水果店「Imano Fruits Factory」所開設的法式料理小館，食材使用店內的新鮮水果，發揚了「水果法式料理」的獨特餐種，有別於一般法式料理呈現不同趣味，隨著季節將四季的水果變成法式料理的主角，帶給食客們不同層次的口感與驚艷。Imano Fruits Factory 在1952年就於商業繁盛的日本橋茅場町創業，一開始以販賣水果為主，進入當地經濟成長時期後，該店發現很多工作的人中午沒有時間好好進食，於是販賣起三明治提供給忙碌的上班族；後來晚餐、餐敘的需求變多，於是在1984年將店面2樓改為法式料理店「BISTRO SABLIER」。

「BISTRO SABLIER」的水果以最切合的調理方式與料理完美結合，像是蜜桃湯、煙燻鮭魚與水果沙拉、烤鴨肉佐凸頂柑汁等，每一道料理都完美地發揮水果最佳滋味，也讓餐盤上的各色蔬果表現得淋漓盡致，猶如一幅繪畫般，另外水果店也售有時令水果冰沙、水果三明治等經典商品。BISTRO SABLIER 第二家店在2023年5月開幕，讓更多造訪東京的遊客能享受法式料理融合水果的獨特滋味。