在大阪獲米其林一星殊榮的「焼鳥 市松」，其海外首家姊妹店「fumée」於11月13日盛大開幕！「焼鳥 市松」首創以割烹形式供餐，在大阪堪稱教父級串燒，此次在台開設姊妹店「fumée」，為了將本店最原汁原味的樣貌呈現於台北，早在7月就派遣得意弟子笠春介抵台擔任「fumée」主廚，挑選食材與試做，在食材運用上則精選台灣各優秀雞種的最佳部位進行烹調，百分之百承襲本店料理精神、手藝與服務。「fumée」已開放訂位，以套餐形式供餐，全16品（含餐後水果、麥茶），售價為台幣 2280元 + 10%服務費。

日本鰻魚職人野田岩有句名言：「殺鰻三年、串鰻八年、燒烤一生」，燒鳥也是如此。
「串」是燒烤中最重要的基本功，得留意烤台的大小，火力的分佈，才能將燒鳥串得挺直、工整，也才能烤得色澤均勻、熟度恰到好處；也得依據食材特性，掌握串法與食材間的距離；「串」燒鳥沒有捷徑，唯有靠不斷地練習，才能找到自己的手感。
傳統的燒鳥調味，基本分為「醬燒」與「鹽燒」，「fumée」兩種皆會提供，其中尤以「鹽燒」最為講究。「fumée」的「鹽燒」品項都會撒兩次鹽，第一次撒的是日本的伯方之鹽，第二次則是台灣洲南鹽場的鹽之花。客人在品嚐燒鳥時，會先感受到細鹽帶來雞肉的甜美；較慢融化的鹽之花，會帶來礦物質所提升的鮮味。
「焼鳥 市松」的料理強調探索關於「火」的可能性，竹田主廚稱之為「火遊」（與火遊玩）；技術成熟只要運用適合工具，也能以直火、烤架，完成「蒸」「炸」「燻」「燒」等燒鳥口感。

「fumée」為法文「煙」的意思。fumée的logo設計原型取自易經卦象中，上木下火的「鼎卦」，意為燃木煮食，化生為熟。自古以來，「煙」是人類從熟食到發現「美味」的象徵，烹煮食物的裊裊炊煙，更被視為與神溝通的管道，是連接天、地、人的樞紐，是人們向上天賜予的食物，表達感激的方式。

「fumée」的空間延續本店設計，以圍繞烤台的18人大吧台為主要用餐區域，由黑色的鐵件、木紋營造如同本店「焼鳥 市松」簡潔俐落的空間，橘色燈條象徵燒得透紅的炭火，低調地藏在排煙槽與牆板，隱約形塑空間的線條，藉此凸顯空間中的主角–熱騰騰的燒鳥，賓客酒酣耳熱、酣暢享用美食美酒的歡騰氣氛

「焼鳥 市松」為大阪首間以割烹形式供應燒鳥的餐廳，當時竹田主廚想展現竹內地雞各部位的魅力，因此不同於一般燒鳥餐廳提供單一品項串燒，以套餐設計安排包含起承轉合的風味及口感；「fumée」也承襲「焼鳥 市松」的割烹形式，套餐將提供16個品項，使用的雞肉是從各品種中，表現最為優秀的部位為挑選基準，最後匯集台灣知名品種雞，能一次享用蘆花雞細嫩的肉質、竹地雞濃郁的香氣、黑羽土雞豐厚的油脂及其內臟的絕佳口感。

第一道菜是溫熱的「關東煮」，以雞湯為基底，但用瑞可塔起司（Ricotta Cheese） 取代傳統的豆腐，用意在讓起司中的乳酸菌與蛋白質先行保護客人的胃。「鵪鶉蛋」利用濃口醬油、糖、味醂、柴魚高湯所製作的醬料醃製三天，烤時刷上雞油，並兩次用鹽，吃來鹹甜可口，口口爆漿；「雞頸肉」片片串得緊實，留住中心的鮮美雞汁與油脂，展現外圍酥香，內裡軟韌。

「雞胸串」最美味的極致是細緻的口感，於是以火力讓表面烤乾，內裡微生、保留水粉，展現「蒸」可達到的軟嫩；「雞翅」則展現「炸」的功力，製作時先在炭火中投入橡木，讓雞翅吸收木質香氣，再回到炭火上，以強火收尾，在豐厚雞皮油脂的包裹下，雞肉與雞汁在內部激烈地互動，方達到表皮酥脆，一口咬開、汁液噴濺，達到超過油炸的滿足感

在套餐中為炒熱氣氛擔當的「籠燒」，其實是來自九州的一道鄉土料理。傳統作法即是將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中，並藉由「炒」的動作，裹上炭火的香氣。「fumée」的籠燒是先將整片雞胸與帶皮雞腿肉烤至半熟再切塊，並藉由火爐空氣流通，讓炭火燒得更大，將切塊雞肉投入手持「炒籠」快炒，結束後再用醬油、椪醋調味，最後再加上自製白蘿蔔泥混生七味食用，辛香料更襯托「出籠」的瞬間芬芳。

套餐尾聲的釜飯選用目前釜飯鍋最高規格，以整塊碳石墨一體成型打造的碳鍋烹煮。碳石墨具有高導熱導電的特性，其蘊含的遠紅外線量比平常鑄鐵鍋高出五倍，令煮出的米飯粒粒飽滿，「fumée」選用青森知名的「青天霹靂米」與雞高湯熬煮，再加入水果玉米與甜玉米燜熟，軟硬與濕度適中、風味均勻的米飯，再用自製的雞鬆拌勻，配上茗荷、小黃瓜與煙燻蘿蔔，令人意猶未盡。

年僅23歲（2023年）的笠 春介 Ryu Shunsuke (Shun) 出生於九州福岡縣，由於父親在當地經營燒鳥餐廳逾28年，他從 5 歲就開始接觸燒鳥，一年中有 300 天都吃的都是燒鳥，因此奠下對於燒鳥紮實的知識。高中畢業後，懷抱對料理的熱情，他16歲就開始到天婦羅店打工，18歲進入大阪「辻調理師專門學校」就讀，同時廣泛地學習各式日式料理，甚至中菜、西餐相關料理知識，結束兩年的訓練後，他計畫了一趟大阪的旅遊計，並預定了幾家知名餐廳用餐，希望透過用餐體驗，尋找能夠持續修業、成長的餐廳。他的第一站就是「焼鳥 市松」，用餐之後大為感動，對主廚竹田英人相當折服，當下即毛遂自薦，自此在其麾下修業三年。Shun領受竹田英人言教、身教，承襲了「焼鳥 市松」的烹飪哲學：「燒鳥不是用手烤的料理，是要用腦與心去理解的料理。」由於深得主廚的信賴，2023年，Shun被師傅指派為台灣姊妹店「fumée」主廚。

「焼鳥 市松」創辦人竹田英人對比内地鶏情有獨鍾，時常造訪秋田，探索產地。比內地雞的肉質鮮美，輕盈的脂肪不帶有任何異味，「市松」的雞胸肉搭配以醬油和山葵，而雞肉丸則是串在帶有香氣的樟木枝條，經過燒烤後更增添風味。不僅烤雞，還有肉凍、生火腿、湯品等多種烹調方式，在在凸顯出鶏肉的特質。這套餐除了能品嘗到比內地雞的魅力，更讓人能深刻感受主廚對於生產者的尊重。從大學時就進入大阪的燒烤店打工，大學畢業就前往佐賀縣唐津的職人燒烤店精進手藝，憑著對於成功的飢渴，以及不服輸的拼勁與勤奮，他在一年內就從見習生站上了燒烤台。1995年，他回鄉開設了平價燒烤店「炭火焼鳥かちがらす」，至今仍是當地人氣不墜的居酒屋；2007年3月，他開創風氣，在堂島開設以套餐形式供應的「焼鳥 市松」，爾後搬遷至目前位於大阪北新地的現址，並於2019年拿下米其林一星至今。

「東利多」控股有限公司，作為日系連鎖餐飲的霸主，旗下的「丸亀製麵」日本烏龍麵連鎖店於2013年在台灣開幕，至今已走過十年的歷程，提供最新鮮最道地的烏龍麵，並深受顧客喜愛。今年再度引進旗下另一力作「長田本庄軒」登陸台灣，首店11月11日於新光三越信義 A11 館 B2 正式開幕，將發源於神戶長田的平價美食：Bokkake Yakisoba 牛筋雜煮炒麵介紹給台灣顧客。長田本庄軒完美結合傳統與創新，將帶給顧客不一樣的日式炒麵體驗，相信將繼東利多旗下王牌「丸亀製麵」之後，再度於台灣掀起日本平價美食旋風。

當談到長田本庄軒，不能不提的就是它的招牌餐點 Bokkake 經典炒麵。其獨特美味的秘密，便是那特製的 Bokkake 牛筋雜煮。這道特色料理，歷經歲月的沉澱與傳承，背後更隱藏著悠久的歷史與文化。據傳，神戶居民在戰後糧食不足之際，巧妙地利用當時較少被使用的牛筋和增加飽足感的蒟蒻，創造出這道鹹甜入味、令人回味無窮的家庭料理。長田本庄軒將此富有傳統的經典料理加上自製麵條，可完美吸附牛筋雜煮醬汁，加乘出超越雙倍的美味，讓人一試就上癮。

進入長田本庄軒，首先看到的便是令人印象深刻的 L 型鐵板吧台，顧客可坐在板前欣賞傳承日式炒麵技法的職人，現場製作即端到面前的日式炒麵。會有這樣的創新想法，源自創辦人粟田貴也先生認為食物不僅僅是填飽肚子的工具，更是一種可以帶給人們歡樂、溫暖和幸福感的存在，因此，他以食演方式，重現記憶中鐵板料理的美好。

顧客可眼看職人熟稔專注的製作手法，耳聽鐵板滋滋作響預告著新鮮熱騰，近距離感受鐵板與食物的溫度，及加入牛筋雜煮後獨特香氣撲鼻而來，最後享受入口時的美好滋味，讓用餐成為五官的多重饗宴，完整體現「傳承匠心，經典創新」的品牌精神，不僅代表品牌對於美食的追求，更代表品牌為了兼顧傳統與創新的堅持，以及對於顧客體驗和需求的全心關注。

創立長田本庄軒與東利多控股有限公司的社長粟田貴也先生自日本來台，出席長田本庄軒台灣首店開幕活動，顯示出對台灣市場的重視，更預示著「長田本庄軒」將是繼丸亀製麵之後，另一個風靡全台的日式餐飲品牌。創立長田本庄軒與東利多控股有限公司的社長粟田貴也先生自日本來台，出席長田本庄軒台灣首店開幕活動，顯示出對台灣市場的重視，更預示著「長田本庄軒」將是繼丸亀製麵之後，另一個風靡全台的日式餐飲品牌。

東利多控股公司在台經營10年，深知人才對於企業發展的重要性，因而致力於提供優質的工作環境。台灣東利多自2021年以來，已連續獲得1111人力銀行的「幸福企業銀獎」，今年更傲然榮獲「幸福企業金獎」，充分證明了公司對於創造友善、舒適工作環境的持續努力和成果。

隨著台灣市場的持續擴展與成長，以及全新品牌「長田本庄軒」的加入，東利多控股公司不僅將人才招募人數開放至無上限，而且實施了歷史性的薪資調整，最高調薪幅度超過41％！特別是在新竹第一戰區，全職人員的起薪已經達到了37,000元，計時人員的時薪更是提高到210元起，全職人員另有返鄉補助、租屋補助、外派津貼和區域津貼等福利，補助津貼總和最高逾30,000元，以期吸引並留住台灣各地對服務業有熱枕的人才。

開幕期間來店消費滿額，即贈送刮刮卡，張張有獎，獎項包括免費餐點及飲品；活動最終還將抽出日本大阪免費來回機票，送幸運顧客到長田本庄軒的發源地－神戶一遊！活動詳情以長田本庄軒粉絲專頁公告為主。