越來越多知名日本餐飲品牌來台設點，讓大家不用出國也能輕鬆嚐到日本風味，既然安排了東京之旅，更要開發新味蕾，嚐嚐近幾年躍上主流的「和風法式料理」。日本引進法式料理已有百年以上歷史，餐飲職人的專注和創新精神，與烹調細緻精巧的法餐元素不謀而合，兩者激盪，讓東京街區又增添許多打破國界的餐飲新地標，以下推薦三家創意和式法菜餐廳，包括使用筷子進餐，由電視冠軍優勝主廚包辦的無菜單法式料理；以及採用陶製藝術器皿襯托法式料理的雅緻、並獨特以台灣烏龍、日本煎茶為飲品的創意法式佳餚；還有以當令水果為食材，幻化出多變的季節旬味；層出不窮的元素，讓你的東京美食之旅充滿驚奇、留下滿滿的味覺記憶點。

「ichiRyu」主廚金子隆一曾經獲得日本競賽節目「電視冠軍」的「一匙就感到幸福的湯品職人選手權」優勝，餐廳也曾被著名美食雜誌《東京 Calendar》讀者們選為「No.1」。該店的湯品無疑地是一大美味強項，深受顧客們喜愛，約每一個月更換湯品內容，不少人是為著喝湯而來，而採用時令蔬菜的前菜、滿足味蕾的肉或魚的主菜、以及充滿個性與驚喜的甜點，都由主廚一手包辦，「No.1」絕非浪得虛名。

採無菜單料理的「ichiRyu」，以「用筷子吃的和風法式料理」為概念，不需刀叉就可享用；主廚對食材極為要求，高湯以昆布、鰹魚、小魚乾等材料以傳統方式製成，發揮「和」的風味，也使用豐富的時令蔬菜，並盡量不用奶油，讓身體少些負擔。店內所提供的酒除了法國產之外，也有日本的釀造家所製作的酒，多樣種類任您選擇。「ichiRyu」位置就在最近話題熱門、於11月24日開幕的日本最高大樓「麻布台之丘」附近，不妨順道一遊。而該店由主廚一人經營，只說日語，並採完全預約制，建議熟諳日文的顧客光顧，或與日本友人同行，在沒有語言隔閡的前提下前去用餐，但無論如何絕對是一家值得造訪的餐廳。

「HASABON」位於法式文化濃厚、有「小法國」之稱的神樂坂，由老民宅改造而成，整個店內外空間都充滿濃郁文青感。主廚小坂考弘曾在法國習得料理手藝，也擁有日本料理店的豐富經驗，是創造美味的達人。進入店中，立即映入眼簾的是架上陳列的各種陶製器皿，都是由新銳陶藝家所製作的作品，無論是茶碗、水壺、盤子、酒器等都細緻而具藝術感。店家並將料理盛在各具姿態的容器上，令人眼睛為之一亮。不僅吸睛，使用有機蔬菜，注重養生健康的料理，也經常帶給顧客不同驚喜，吸引很多回頭客。

而法式料理讓人聯想到的最佳搭配就是「美酒」，在這家法式料理店獻上的飲品竟可選擇「茶」，還與料理做出搭配，例如肉料理配阿波番茶、魚料理配台灣烏龍茶、乳酪塔配煎茶等。原來常駐該店的日本茶專家佐佐木香織，在2022年榮獲沏茶選手權最大獎，同時也是西方茶的專家，致力推廣茶文化，也成為該店最大特色之一；店家對於喝茶的器皿茶杯也很重視，會讓客人選擇想使用的茶杯來品茶。法式料理文化與日本茶文化相互融合，是非常獨特的體驗。店內還特別設有茶道、和菓子、和服等體驗日本文化的空間，不妨試試其中的茶道體驗，在店2樓的特設茶室中，經專人指導沏出香濃好茶，在體驗中獲得知識與樂趣；體驗場所就在該店的二樓，需事先預約，詳細費用與時間可參考該店官網。

「BISTRO SABLIER」是一家老牌水果店「Imano Fruits Factory」所開設的法式料理小館，食材使用店內的新鮮水果，發揚了「水果法式料理」的獨特餐種，有別於一般法式料理呈現不同趣味，隨著季節將四季的水果變成法式料理的主角，帶給食客們不同層次的口感與驚艷。Imano Fruits Factory 在1952年就於商業繁盛的日本橋茅場町創業，一開始以販賣水果為主，進入當地經濟成長時期後，該店發現很多工作的人中午沒有時間好好進食，於是販賣起三明治提供給忙碌的上班族；後來晚餐、餐敘的需求變多，於是在1984年將店面2樓改為法式料理店「BISTRO SABLIER」。

「BISTRO SABLIER」的水果以最切合的調理方式與料理完美結合，像是蜜桃湯、煙燻鮭魚與水果沙拉、烤鴨肉佐凸頂柑汁等，每一道料理都完美地發揮水果最佳滋味，也讓餐盤上的各色蔬果表現得淋漓盡致，猶如一幅繪畫般，另外水果店也售有時令水果冰沙、水果三明治等經典商品。BISTRO SABLIER 第二家店在2023年5月開幕，讓更多造訪東京的遊客能享受法式料理融合水果的獨特滋味。

想吃冰淇淋的浪漫興致是沒有季節之分的，時序即將入秋，卻依然炎熱如夏，來到持續有新鮮事物推出的東京，當然也要讓冰涼甜滋味滿足味蕾。這次推薦東京四家「冰友」們不可錯過的主題特色冰店，有的扭轉了職場酒局文化，有的以高濃度日本酒製作，還有的採用全素食材，每一家都值得你造訪，品嘗全新沁涼好滋味！

在日本，和同事或朋友下班後到居酒屋用餐喝酒，接著續攤舉行「二次會、三次會」，不過這種酒局文化已漸漸被年輕人抗拒，「與其續攤喝酒不如吃冰」的風氣漸起，蔚為話題的夜間冰淇淋專賣店「21 Ji Ni Ice」就這樣應運而生，逐漸扭轉著續攤文化。

21 Ji Ni Ice 日文店名為「晚上九點來吃冰」，宣告著「夜晚吃冰是種享受」的氛圍，而種類多元的冰淇淋品項也是一大賣點，像是超人氣的「紫芋蒙布朗」、「濃厚生巧克力」、「蕨餅抹茶」等超過20種選擇，另外也會針對季節推出限定商品。店家對於配料也很講究，而且大都是自製完成，消費者可以花30日圓或50日圓添加醬料或果料，品嘗加料後的口感，剛好的份量非常適合在飯後或酒後享用。

「真夜中牧場」這家夜間冰淇淋專賣店，顧名思義就是適合午夜來品嘗的甜蜜誘惑！口味多樣，每一道口感濃郁的冰淇淋都有其獨特的味道，像是插上餅乾的巧克力風味、大顆草莓並列的絕佳口感，以及撒上彩色顆粒的復古風冰淇淋，或是將整片檸檬融入冰淇淋，絕佳的好滋味，經常深夜還大排長龍。

今年春季開幕「真夜中牧場」，緊鄰押上站，距離東京晴空塔很近，到晴空塔遊覽或夜遊都很適合到該店大快朵頤一番。店鋪霓虹的招牌繪著 UFO 與乳牛，意味著「好吃到要被 UFO 吸走啦！」，獨特的創意趣味十足。搭配各種顏色食材的冰淇淋，在視覺上可愛又吸睛，不少人一拿到商品就開始猛拍照，店內還為顧客設置拍照專用背景，拍完後可馬上上傳 SNS 分享。另外要提醒的是，該店以外帶方式販售，夜晚若在店門大聲談話，有可能會影響鄰近住家的安寧，所以得注意談話的音量。

東京是座新舊融合的大都市，日本酒冰淇淋「SAKEICE」正如其名，將傳統日本酒（SAKE）混入了冰淇淋（ICE），十分符合新舊交融的精神，自從在淺草開設第一家店以來，一直蔚為話題。有別於以往常見在冰淇淋內加入酒粕的製造方法，SAKEICE 的製作方式是不一樣的，SAKEICE 所用的是高濃度酒釀日本酒，酒精成分約為4%，能嘗到冰淇淋原本的香甜之外，也會在口中緩緩透出清酒的芳香滋味。而 SAKEICE 也經常與各種日本酒合作開發限定新品，讓顧客能持續嚐到新口感。

2023年，「SAKEICE Tokyo Shop」在東京車站八重洲口旁的「YANMAR TOKYO」 1樓新開幕。到東京車站周邊觀光時可以趁此機會享受一下這份「大人的味道」。因為冰淇淋本身含高酒精濃度，未成年與要開車的人是不能品嘗的。而針對不喝酒的顧客， SAKEICE 也有口味有香草、抹茶、可可、柚子、草莓等不含酒精成分的冰淇淋，讓大家都能享受到冰淇淋的美味。

現代許多人都關注著環保議題，連食材的選擇都很注重。後疫情時代，「養生旅遊」逐漸成為世界潮流而獲得注目。東京銀座格蘭巴哈飯店（Hotel Grand Bach Tokyo Ginza）為了打造有益健康的料理體驗，飯店的料理長與常駐營養管理師用心地提供有助身心健康的美食，舉行「吃得健康」活動，在熱鬧的銀座中，以健康美食與音樂取得片刻安寧與療癒身心。就在這樣的理念下，今年9月起東京銀座格蘭巴哈飯店與製造全素食品的「8ablish」公司合作，開始販售全素冰淇淋（The Vegan Ice Cream），也就是完全不採用牛乳、生奶油等乳製品與蛋等食材。

以「對身體好、對地球好、對大家都好」的理念下，嚴選不使用乳製品的有機豆乳為基底，並以自然素材做成的冰淇淋，包括全新創作季節感濃厚的「梨與菊薯」等6 種新口味。「梨與菊薯」即以秋天為背景，成為主角的菊薯卡洛里低，所含的寡糖也有助改善腸胃消化，而富含食物纖維，也對身體有不少好處。9月1日起已開始販售，其它還有可可、抹茶、檸檬、草莓等多樣口味，等待來品嘗。商品在該飯店一樓「Wald Haus 森之家」販售中。