日本喫茶店的咖啡幾乎都走濃烈路線，深焙的豆子，顏色極深的黑色液體，每一口都是苦大於酸，老派的味道，與現在最流行的咖啡風味不同。在喫茶店中，除了咖啡外，也用咖啡來做甜點，最常見的是咖啡凍，裝在玻璃器皿中，看上去就清涼呀。

掛耳咖啡或即溶咖啡 1杯份200ml
吉利丁 3g
白糖 15g
鮮奶油 80ml
喜歡的烈酒 少許

步驟1.將吉利丁片剪成小小塊，泡進冷開水中。

步驟2.沖好熱咖啡，以小鍋加熱，加入白糖，煮滾後熄火，再放入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶解。

步驟3.倒入模具中，可用小杯子或是密封盒，冷藏至少六小時凝結。

步驟4.要吃之前，在鮮奶油中加入烈酒，打發，再將鮮奶油堆在咖啡凍上即可。

【NOTE】鮮奶油不加烈酒也沒關係，單純的鮮奶油也很香，或也可加入少許糖、香草精或茶粉增添香氣。

法式吐司在喫茶店裡，或許已經是比較 Fancy 的品項了呢。一般來說，法式吐司就是指沾了蛋奶液再油煎的食物，不一定非得用吐司做不可，用法國麵包或可頌也行。最常見的搭配是新鮮水果與蜂蜜，比較樸素的吃法就只灑上薄薄一層糖粉，花俏一些的還會配一球冰淇淋或鮮奶油。我的做法稍微加了一點變化，把厚片吐司切開，夾進巧克力，煎的時候，熱度會讓巧克力融化，咬下去能吃到溫熱的巧克力醬，非常療癒。

厚片吐司 1片
雞蛋1個
鮮奶50~60ml
白糖 1小匙
70%巧克力 1大匙

步驟1.厚片吐司對切，再從中間切開，不用切到底，在裡頭夾入切成小塊的巧克力。

步驟2.混合蛋與牛奶，把夾了巧克力的吐司泡進去，待一面吸飽後，翻面繼續浸泡，直到整塊吐司都吸滿蛋奶液。

步驟3.以平底鍋煎沾滿蛋奶液的吐司，兩面都要煎，轉成金黃色後即可。

【NOTE】雖然法式吐司好像是早餐或下午茶的餐點，配酒似乎不淪不類，但巧克力口味的法式吐司，搭配以 Old Parr 調製的 High Ball，非常老派的搭噢。