說到高麗菜，會立刻聯想到的大概是炒高麗菜吧，家家戶戶餐桌上都有的一道菜，不過，我其實喜歡生吃高麗菜勝於吃熟的。生食高麗菜清甜爽口，搭配濃厚的燒烤或炸物，非常解膩。但即使不是當成配角，搭配鹹香酥的炒吻仔魚與醬汁，獨當一面成為一道下酒菜也完全沒問題噢。

熟吻仔魚 100g
高麗菜 1/8顆
鹽 適量
白胡椒 適量
料理酒 0.5大匙
金胡麻油 少許
和風沙拉醬 適量

步驟1.高麗菜切細絲，盡量切細，越細越好，切好再清洗並徹底瀝乾。

步驟2.鍋中以胡麻油炒香吻仔魚，加入料理酒，待酒氣蒸散後，以鹽和白胡椒調味，繼續拌炒到酥酥香香即可盛起。

步驟3.在盤中放入高麗菜絲，再堆上炒過的吻仔魚，最後淋上和風沙拉醬即可享用。

【NOTE】切高麗菜絲的方法是整顆切，先將高麗菜對半切，再直接切細絲，不要一片片剝下來，那樣非常難切，因為不整齊，也切不細。先整顆切成絲後再沖水清洗，是比較方便的方式。這道菜的沙拉醬很多樣，市售的各種日式沙拉醬都可以，請挑選喜歡的口味。如果要自己調製，可參考涼拌春雨的醬汁。請搭配一杯冰涼的啤酒一起享用吧。

金平（きんぴら）在日本是常見的家常做法，是將根莖類蔬菜切成細絲後，以醬油、砂糖、酒拌炒的小菜，可以配飯也能配酒。其中最普遍的當然是金平牛蒡了，是經典的便當副菜。這次我們換一個口味，以現在正是季節的蓮藕來做，炒過的蓮藕口感脆脆，又有蓮藕特有的香味，我非常喜歡，熱的涼的都美味。

蓮藕 一截，大約12公分長
白芝麻 2大匙
醬油 1.5大匙
料理酒 1大匙
味醂 1大匙
糖 1大匙
清水 100ml
金胡麻油 少許

步驟1.蓮藕洗淨削皮，切成薄片，厚度大約0.2~0.3公分左右，如果覺得圓型太難切，可先對切再切片。

步驟2.在鍋中以胡麻油炒蓮藕，先加入料理酒，讓酒氣蒸散，再加入高湯醬油、味醂與糖，可以全部一起加，也可一樣一樣慢慢加，拌炒均勻。

步驟3.加入100ml 的水，慢慢將醬汁收乾，收到快乾時，灑入大量的白芝麻。如果想想要軟一點口感，水可多加一些，煮久一點。

【NOTE】這道菜雖然非常日式，但是很推薦搭配紅酒試試，帶果香的紅酒與日式醬香很搭。不論是什麼蔬菜的金平，都可冷食也可熱食，放在冰箱可保存三天，一次做多一點起來，隨時可以喝一杯噢。