金平（きんぴら）在日本是常見的家常做法，是將根莖類蔬菜切成細絲後，以醬油、砂糖、酒拌炒的小菜，可以配飯也能配酒。其中最普遍的當然是金平牛蒡了，是經典的便當副菜。這次我們換一個口味，以現在正是季節的蓮藕來做，炒過的蓮藕口感脆脆，又有蓮藕特有的香味，我非常喜歡，熱的涼的都美味。

蓮藕 一截，大約12公分長
白芝麻 2大匙
醬油 1.5大匙
料理酒 1大匙
味醂 1大匙
糖 1大匙
清水 100ml
金胡麻油 少許

步驟1.蓮藕洗淨削皮，切成薄片，厚度大約0.2~0.3公分左右，如果覺得圓型太難切，可先對切再切片。

步驟2.在鍋中以胡麻油炒蓮藕，先加入料理酒，讓酒氣蒸散，再加入高湯醬油、味醂與糖，可以全部一起加，也可一樣一樣慢慢加，拌炒均勻。

步驟3.加入100ml 的水，慢慢將醬汁收乾，收到快乾時，灑入大量的白芝麻。如果想想要軟一點口感，水可多加一些，煮久一點。

【NOTE】這道菜雖然非常日式，但是很推薦搭配紅酒試試，帶果香的紅酒與日式醬香很搭。不論是什麼蔬菜的金平，都可冷食也可熱食，放在冰箱可保存三天，一次做多一點起來，隨時可以喝一杯噢。

味噌美乃滋是我很喜歡的醬料，調製簡單，而且百搭。我喜歡在裡頭多加一點黃芥末醬，可以平衡美乃滋的甜膩感。現在是綠竹筍大出的季節，直接吃涼筍當然好吃，但是偶爾也可以換個口味、換個作法試試看。

綠竹筍 1支
味噌 1大匙
黃芥末 1小匙
美奶滋1.5大匙

步驟1.竹筍煮熟，去殼削邊後再切成厚度約0.8公分的片狀。

步驟2.調製味噌醬，在小缽中混合味噌、黃芥末與美乃滋，拌勻。

步驟3.將抹好醬抹在每片竹筍上，送進小烤箱以200度烤七到八分鐘，烤出焦香即可。

【NOTE】味噌可用紅味噌也可用白味噌，熟成多久都沒關係，不過不同品牌的味噌鹹度差很多，有的偏鹹有的帶甜，所以在調製前務必先試吃一小口，再決定要加多少，如果真的鹹度很高，那就加一些白糖中和鹹味。上桌時，也可準備七味粉撒在上面。