味噌美乃滋是我很喜歡的醬料，調製簡單，而且百搭。我喜歡在裡頭多加一點黃芥末醬，可以平衡美乃滋的甜膩感。現在是綠竹筍大出的季節，直接吃涼筍當然好吃，但是偶爾也可以換個口味、換個作法試試看。

綠竹筍 1支
味噌 1大匙
黃芥末 1小匙
美奶滋1.5大匙

步驟1.竹筍煮熟，去殼削邊後再切成厚度約0.8公分的片狀。

步驟2.調製味噌醬，在小缽中混合味噌、黃芥末與美乃滋，拌勻。

步驟3.將抹好醬抹在每片竹筍上，送進小烤箱以200度烤七到八分鐘，烤出焦香即可。

【NOTE】味噌可用紅味噌也可用白味噌，熟成多久都沒關係，不過不同品牌的味噌鹹度差很多，有的偏鹹有的帶甜，所以在調製前務必先試吃一小口，再決定要加多少，如果真的鹹度很高，那就加一些白糖中和鹹味。上桌時，也可準備七味粉撒在上面。

山藥與明太子的組合在居酒屋很常見，有的作法是先將山藥磨成泥再拌入明太子去焗烤，吃起來滑滑糊糊，與起司非常融合；有的作法則像這裡介紹的這樣，保留山藥半生熟間、既脆又軟的口感，兩種都非常美味，也都非常下酒噢。

山藥 一截，10公分左右
明太子 1條
美乃滋 2大匙
海苔絲 1小把
披薩起司 1小把
黑胡椒 少許

步驟1.山藥削皮，先切大約1.5公分的厚片，再切成小塊，鋪在可進烤箱的烤皿上。

步驟2.明太子以刀輕輕劃開，將外膜剝開，把所有明太子刮下來，與美乃滋一起拌勻。

步驟3.在明太子美奶滋抹在山藥上，厚厚一層，接著將起司鋪滿，磨一點黑胡椒增加香氣。

步驟4.送進小烤箱以180~190度烤12~13分鐘，烤到起司融化呈金黃色即可。出爐後，放一小把海苔絲一起享用。

【NOTE】明太子與乳製品是絕配，美乃滋、起司都很搭，微辣的海鮮感與奶香，與白酒或微酸的日本酒都搭得起來，如果使用的明太子辣感很強的話，也可以試試甜的果實酒。