說到旅日必吃洋食代表「漢堡排」，最有名的莫過於2020年東京吉祥寺開幕的排隊名店「挽肉と米」，如今由富錦樹集團創辦人吳羽傑 J 哥，將品牌原汁原味帶來台灣，並化身首間海外創始店在7/14正式落腳台北中山赤峰街！

有「漢堡排狂人」稱號的「挽肉と米」創辦人山本昇平，本次與 J 哥合作並達成台日雙方共識、克服海外展店種種困難，加上台日兩方合作討論期間全程保密，使得這次「挽肉と米」來台前的資訊更添神秘感，如今終於開幕為民眾詳細解答，就讓我們繼續看下去吧！

「挽肉と米」採用日本國產牛進行料理升級！本次的台灣首間海外創始店以日本鹿兒島頂級 A5 極黑和牛製作新鮮漢堡排，秉持著品牌「新鮮現絞、新鮮現烤、新鮮現煮」三大原則，為民眾提供最完美的漢堡排體驗！每天早上在店內使用當日製作新鮮絞肉，搭配日本進口羽釜鍋現煮的白飯以及豐富自製配料，與新鮮蛋黃一同入口展現出最完美的口感！

為了讓顧客享用牛肉最佳口感，「挽肉と米」更透過管控時間與溫度來維持最佳新鮮度。每一道程序皆在獨立的冷藏室中進行，塑形時為了降低手掌溫度帶來的影響，會迅速地反覆拍打絞肉來製作漢堡排。而為了讓漢堡排配飯更加美味，也將味道鮮明的肉與牛脂比例納入考量，做出多汁的口感，瘦肉部分也特別選用活動頻繁、鮮味明顯的部位來作呈現。

「挽肉と米」為了讓顧客立刻享用剛烤好的漢堡排，打造環繞烤爐的吧台座位，讓所有座位化身能立刻享用現烤肉品的頭等席。

「挽肉と米」將漢堡排做成一個 90g 的小份量，是為了讓顧客到最後一口都能享受現烤的美味。另外燒烤師傅也會一邊觀察顧客的用餐速度一邊配合烤下一塊肉！每一步、每一口都透過精準的測試執行，以提供最完美的服務與美食體驗。

米飯部分，「挽肉と米」使用大型羽釜鍋來進行持續烹煮，讓米粒在鍋內能均勻受熱，讓整鍋米飯都能煮得鬆軟可口！而選米時的關鍵是「能感受到生產者堅持的米」以及「味道鮮明不會輸給肉」！將米在水中充分漫泡後乾，並依季節而異配合適當水量仔細計算米的份量。然後在羽釜鍋中用大火一口氣將米煮熟，程序中也會依照米的品種進行微調。

而為了讓顧客能將現烤漢堡排搭配現煮白飯一起品嚐，這裡僅供應「挽肉と米套餐」一道菜色。除了讓顧客可以直接品嚐現做的美味之外，也能透過「配料」或「漢堡排飯吃法」等不同變化，依照自己的喜好來享用餐點。

推薦現烤的漢堡排什麽都不要沾直接一口品嚐！建議享受咬下去的瞬間，體會在口中滿溢的牛肉滋味以及炭烤香氣。

從第二塊開始推薦顧客可以依照個人喜好來搭檔配料享用，「挽肉と米」會在餐桌上、抽屜準備各種講究的自製調味料，也會在顧客要享用第二塊漢堡排的時候，送上蘿蔔泥跟自製柚子醋讓大家自由搭配。

因為白飯能夠吸附從漢堡排溢出的肉汁，因此吃完漢堡排後的白飯就像是吃完火鍋後的雜炊一樣，推薦顧客可以嘗試做成生蛋拌飯享用也很美味喔！

日本「挽肉と米」視覺 CI 則源自於煙與蒸氣，設計上採用自然光及黑色基調為主的制服作特色，讓顧客從視覺上也能感受到現做的滋味，也展現了品牌每一步都是為了完美呈現的細節與用心。

由品牌創辦人山本與 J 哥共同打造的台灣「挽肉と米」限定塗鴉牆，只有在台北赤峰街8巷8號的「挽肉と米」中山店才有！品牌識別性極高，來「挽肉と米」朝聖的朋友們吃完飯後別忘了要記得拍照喔！

「挽肉と米」菜單也提供多款飲品，包括清爽的日本招牌煎茶、使用和歌山縣產熟成梅子的梅酒沙瓦、自製檸檬沙瓦等等都是和日本同步推出的飲品。而配合本次台灣開幕也推出了獨家限定周邊商品，如：三款台灣限定版啤酒杯、黑白兩色「挽肉と米 」短袖 T-Shirt，喜歡「挽肉と米」的鐵粉們一定要收藏！

位在日本東京、被列為到當地就必吃的名單之一「挽肉と米」，未來不用跨海也可以在台灣吃得到！擁有漢堡肉界天花板美譽的挽肉と米即將插旗台北中山站的赤峰街，並預計將在7/14正式開設台灣分店，究竟挽肉と米到底有多好吃呢？你也對這家被列為必吃的漢堡肉好奇的話，就跟著編輯的腳步看下去吧。

挽肉と米在日本的分店分別為在東京的吉祥寺與澀谷，接著就是在京都才吃得到，不過這間漢堡肉除了是台灣人訪日的必吃名單之一，對日本當地人來說也擁有極高的人氣，即使十一點才正式開始營業，許多人也會先去登記劃位，否則就只能花時間來排隊。

挽肉と米提供的餐點也很簡單，即是用碳火現烤的漢堡肉配上可以無限續的白飯、味增湯與配菜。

另外，也能搭配一顆生雞蛋，混合著漢堡肉與白飯，在嘴裡噴發的肉汁，讓人為之驚艷的味覺饗宴可以說是人生一大幸事。

同時在日本的每個座位旁也都有提供不同的調味料，滿足多重味蕾，甚至在每間分店裡也都有推出限定口味。

這些種種原因造就不少人即使犧牲睡眠早起，也必須先登記位子的理由。

現在這家日本人氣名店也將在七月登台，並由富錦樹集團代理，未來只要到了台北中山站的赤峰街也能享用挽肉と米，或許大家可以好好期待台北店是否會推出限定口味喔。