居酒屋？私廚料理餐廳？還是兩者兼具？近期全新開幕的「爛漫小料理」是一間隱身於台中巷弄的餐館，定位介於割烹與居酒屋之間，以「爛漫」感性、自在的精神貫穿本店主格調，並提供堅持日式料理中「旬」之概念料理、特色私房菜與下酒菜，顛覆一般美食餐館的傳統印象，大膽玩轉、推出結合日式與創新的味蕾饗宴！ 

「爛漫小料理」以低調卻不失質感的風格進駐在台中巷弄的住宅區當中，透過木板拼接的方式打造門面，營造出帶有個性、唯我獨尊的時髦感。

美食方面，「爛漫小料理」在日本飲食文化的基礎下，結合創意手法與時令食材推出系列料理，包含了由本店主廚帶來的鹽辛煮與生筋子、傳承日式居酒屋文化的下酒菜等等，其中「正宗日式釜飯」結合食材精華與 Q 彈米飯，是這裡的必點項目之一。 

「炭烤鮮魚配澎湖海菜」採取了澎湖鮮魚，將其外皮風味處理至焦香的程度，以香嫩的魚肉搭配生蠔製作的芡汁與澎湖海菜，將海味組合發揮得淋漓盡致。 

「鹽烤牛舌」以澳洲穀飼的牛舌，經低溫烹調24小時後以炭火快速烤製表面，並搭配鹽、山葵或芝麻葉進行點綴與調味，增添清爽、解膩的口感。 

「松葉蟹釜飯」採用了台東30號米、去殼處理的松葉蟹，將兩者精華相互融合在一起，使每一口都充滿爆發性！ 

甜點部分則提供了「昭和布丁」品項，與一般吃到的布丁不同之處在於，這裡的「昭和布丁」以特別的扁平形狀呈現，而且份量也比平常的尺寸更大，享用上更具飽足感！ 

其他料理選擇還有「干貝胭脂蝦蘋果醋凍」、「馬鈴薯絲沙拉」、「炸水果玉米」、「炸紫蘇海膽」、「香魚」等品項。 

「爛漫小料理」更有專業侍酒師為顧客嚴選清酒選擇，不喝酒的朋友這裡也特別研製從清爽至濃厚五款等級的無酒精飲品。

「綻」透過極具質感的日本鬱金香杯盛裝，融合了青蘋果、杏桃風味與桌邊刨上的冷凍小黃瓜，清爽的滋味十分適合夏日時分享用；「心」使用蜜香烏龍茶為基底，加上澄清佛手柑與柚子汁製造出酸甜交融的滋味，以勃根地杯盛裝，提升顧客的品飲體驗與口感層次！ 

「播」透過威士忌杯盛裝，以東方美人茶為基底，結合百香果與花椒酸、辣的口感，並點綴檜木萃取液，為飲品帶來淡淡的木質調風味；「戀」在視覺上十分亮眼！透過草莓與白桃為基底、搭配蒔蘿的組合，盛裝進蝶型香檳杯當中，給人一種如夢似幻的感受；「沉」以波爾多杯盛裝，在無酒精的條件下，藉由洛神花帶出宛如紅酒的口感，加上肉桂、丁香、杜松子調味與冰鎮處理，讓不能飲酒的朋友也能體驗紅酒的滋味。 

於4月開幕的全新法餐品牌「Cub」，由三位料理人 Peter、Winston、江阪心廷所創立，三人平均年齡25歲，雖然年輕卻皆已分別擁有在國內、國外知名餐廳的料理經驗，並經歷知名米其林餐廳 RAW 共事。如今三人攜手打造「Cub」，以「食材永續零浪費」為理念，在台中展開三年限定的合作計畫，提供美食愛好者極具創意的舌尖體驗。

「Cub」在英文中代表的是熊、獅等動物的「幼獸」，三人也透過此意傳達出他們在料理界對自我的期許，展現希望透過自己不斷的學習與成長，蛻變成獸並獨當一面的過程。

「Cub」承襲法餐（fine dining） 的理念精神，並透過與台中在地食材的融合，與三位料理人的本事和實驗精神，突破各式料理挑戰，打造獨樹一幟的烹調風格。像是用整顆洋蔥製作甜點冰淇淋的創意手法，以及透過食材、外皮研磨，裝飾在鹹點料理中的蔬菜粉等等。

五月份起「Cub」更推出了每週日的 Special Day，以他們的副品牌「彼得幼獸股份有限公司」為名，利用黑板料理餐點方式輪流策劃料理主題，各自透過經驗活用與即興發揮大展身手，重現如「食神」電影裡的「黯然銷魂飯」等特色菜單，吸引來自各地的美食控們前來朝聖。

而本季的菜單和被稱為亞洲首間無酒精酒吧的「一時無酉」共同合作打造，推出搭餐飲品：西洋梨／肉桂／蘇維翁白酒（Pear／Cinnamon／Edenvale Sauvignon Blanc）、百里香／蘋果／雪莉酒醋（Thyme／Apple／Sherry Vinegar）、羅勒（Basil／Ginger／Edenvale Sauvignon Blanc）、杏仁／印度淡色艾爾啤酒（Almond／IPA beer），以下也將為讀者精選出「Cub」本次料理食材的特色提供參考。

「Cub」的「甜蝦」以昆布製成塔殼，上面的妝點採用宜蘭龜山島的甜蝦，以切碎成丁的形式呈現，並搭檔聖女番茄轉化的番茄果凍碎，以及紫蘇醋、黃檸檬皮、紫蘇花，展演多重海味在口中迸發的組合變化。

「紅甘」的料理原型取自秘魯的傳統家常料理「Ceviche」，這裡特別的是以酸奶、柴魚高湯製成的冷湯來代替傳統椰奶的作法，並選用台灣在地的紅甘製作而成，再搭擋以去除外層纖維的台中在地茂谷柑，以及檸檬葉油、羅勒油，打造酸甜共融的極致口感。

「金目鯛」以直火炭烤台灣金目鯛到七分熟的程度，再搭檔奶油香煎的蕪菁、磨成粉的十年風乾老菜脯、醃漬蘿蔔，與新鮮海藻、蛤蜊製成的 Butter sauce，將料理調理成清爽、美妙的全新風味。

「櫛瓜花」則以上湯獅子頭為靈感，復刻類似金華火腿製法，將老母雞腿脫水醃漬，風乾後再日曬兩週烹調打造成雞湯。並以雞胸肉放入櫛瓜花中、裹上麵衣後油炸起鍋，再搭檔豆薯花片增添不同風味。

「黑豬」採純炭火烹調的清水黑豚，以油脂少的帶骨里肌部位為主，再以鹽麴醃漬分解豬肉纖維，搭檔以原豬骨熬成的醬汁、焦化味增調理而成。另外，以油菜包裹生蠔腹，使用了法餐慣用的葉片，不但保留花蕊當作料理裝飾，也將莖的外部纖維去除、以蔬菜梗飾底，完美展現了以永續精神貫穿料理手法的理念。

將「洋蔥」化為精緻創新甜點！透過採法國布列塔尼起司餅乾作為基底，加上香緹奶油、烤榛果碎粒、榛果醬、帕瑪森起司、屏東洋蔥製成的冰淇淋與洋蔥皮製成的細粉打造全新特色組合。更特別的是在甜點上擺出窗花造型的洋蔥餅乾，加強整道甜點的視覺感，並藉由這特別的擺飾呼應了老宅餐廳的窗花設計故事。

另外，「Cub」也供應開胃茶與餐後茶的品嚐體驗，前者結合了迎賓泡茶文化，透過冷泡48小時的阿里山冬片烏龍茶，藉由清爽的味蕾開啟享用美食的旅程；後者則以熱沖大陸白露普洱白茶，結合台灣傳統雙杯飲法呈現。另外更搭檔了特別訂製的器皿盛裝茶飲，提升享用美食的質感標準，引領沉醉在饗宴中的顧客，遁入一場充滿驚喜的五感旅行。