2022年底，原台北刑務所官舍 MAD by Le Kief 餐廳的階段性任務結束後，MAD 系列於今年重啟，由全新企劃「MAD：MEN 面麵酒屋」揭開序幕，即日起正式試營運。選址於帶點 hipster 氛圍的台北六張犁，也看好這區近年默默自成一格的酒吧文化，新的 MAD：MEN 不再只是一間 fine dining 餐廳，而是更多面向的餐飲空間。餐與酒同樣由主理人 Seven Yi 與原廚房團隊主導，延續 MAD 的過去、現在、未來的概念，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於創作中，但形式上，卻是以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」！

既然稱作居酒屋，下酒菜就是不可或缺的主角之一！有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色，MAD：MEN 以 fine dining 概念出發，將義法料理轉化為日式小皿，耗時費工地堆疊出細緻的風味，呈現出更溫柔的風格。淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚、還有以鮮味（umami）為靈感的烏魚子蛤汁菠菜，皆是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜。

此外 MAD：MEN 的另一大特色，就是延伸自原 MAD 廚房的隱藏菜單「面麵」。介於拉麵與中華そば之間，主廚團隊使用西式澄清湯（consommé）的做法製作湯底，加入日式麵條與特製熟成配料，創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。

例如以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚鹽味面麵，配料部分放上了熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋，再加入少許柑橘油提味，淡雅鮮香; 另一款使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底的熟成牛舌醬油面麵，除了燉煮三小時的軟嫩牛舌外，還搭配了藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋，帶點煙燻風味的湯頭，滋味濃郁，嚐起來卻格外清爽，呈現前所未有的多層次風味。

以輕鬆易飲且容易搭餐為出發，這裡的飲品沒有繁複的裝飾，更純粹直接。除了烏龍茶風味的 Zenzen high ball、經典調酒 Twist 的 Zengroni、檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬 Lemonade，還可以喝到 MAD 以風土為基調，再加入更多層次的獨家Winetail。「我覺得不需要想得太多，在酒屋喝酒，我們想追求的就是舒服和輕鬆，如此而已。無論是晚餐時間想要一個人好好吃頓飯，或是服務業的朋友下班後想喝一杯，又不想隨便吃，都很適合來 MAD：MEN」Seven 表示。

以 Japandi 北歐侘寂風格為靈感，MAD：MEN 整體空間乾淨細膩而溫潤， 雖然並非高級餐廳的設定，Seven 仍維持一貫的原則，不妥協他對美感的堅持。走進 MAD:MEN 會發現這裡與傳統居酒屋不拘小節的環境截然不同，在這裡，除了可以再次找到由伏流物件量身打造的手工燈具，還有由知名家具店 Retro Studio 主理人 Jacky Hsu 為空間精選的經典物件：從吧台座位整排的荷蘭 Galvanitas S16 單椅、呼應 MAD：MEN 品牌主色的法國 Nicolle Chair 鯨魚椅 、到包廂裡的亮點、由藝術家野口勇（Isamu Noguchi）設計的 Akari 桌燈。

為了實現空間體驗的極致，Seven 與 Jacky 都希望能透過對細節的要求與對正版設計的重視，真正影響台灣的餐飲環境。此外，呼應整體空間的美感堅持，廚具更直接使用了高端餐飲的規格。

開放式廚房內選用了德國頂級廚電品牌 Gaggenau 設備：三台可分區控溫的嵌入式酒櫃組成了一整面不鏽鋼冷藏牆面，料理主舞台由400系列全區烹調感應爐與200系列檯面升降式排油煙機構築而成。料理時排油煙機從中島悄然升起，入眼的是透明的玻璃機身與環繞其四周的氛圍燈光，將廚電設備的存在感降低並使空間視覺更加通透，實現無邊界的餐廚場域。側邊檯面配置模組化概念的400系列 Vario 併爐組合與200系列嵌入式烤箱，滿足 MAD：MEN 廚房的專業機能需求，Gaggenau 廚電簡約內斂的設計哲理，也是內行人一眼就能辨識出的經典之作。 

台灣精釀啤酒品牌〈23號啤酒〉繼成功打造〈23 Public〉、〈23 Music Room〉和〈二三喜劇俱樂部〉之後，推出了集合「日式Izakaya」和「西方Taproom」的概念、以摩登串燒和精釀啤酒為主題的西式居酒屋。在空間設計上以20世紀中期摩登主義的風格來呼應這個新舊交錯的區域，芥末綠主色調輔以黃銅金屬元素，經典又不失時髦現代感，勢必將成為拍照打卡的熱門餐廳。在疫情逐漸緩解的趨勢下，〈串串23〉正好提供了一個下班後可以放鬆、享受好食好酒的新去處。

品牌主理人徐沐聲Faith和Brett Tieman因喜歡居酒屋熱鬧而暖心的氛圍，也偏好串燒作為下酒菜，多年前便有了開串燒店的想像。從不拘泥於傳統的兩人，認為串燒是世界各地都有的料理形式，它可以是米其林殿堂級的美味，也可以是親民的街邊小食，何不跳脫既有的刻板印象，打造一個無論菜餚或用餐氛圍都是跨文化融合的餐酒空間，於是邀請廚師好友Leon Hei共同合作。

走進〈串串23〉店裡，可以看到牆上大大的標語「In 串 We Trust」，這句話翻玩自美鈔上的經典格言，Brett想藉此表達他的觀點──和釀酒一樣，〈串串23〉抱持著「如果好吃好玩，那就來做」的態度，廚房就是一個料理遊戲場。他們延攬曾於MUME、VG The Seafood Bar、貓下去及墨爾本知名餐廳Maha、Iki-Jime工作的Colin擔任主廚，企圖把味蕾體驗提升到精緻餐飲的高度。

Colin從過往的烹飪及生活經驗中尋找靈感，玩轉全球各地的香料，重現或解構經典菜色，研發私房手工醬料、季節醃漬物。看似簡單的串燒，實則經過複雜的工序和調味，打破台灣消費者對於串燒和居酒屋的既定印象。

菜單上可以找到來自世界各大洲的風味，例如阿根廷青醬牛翼板、中東科夫塔羊肉丸串、泰北香料豬、印度坦都里烤雞、西班牙紅椒小卷...等，不但料理手法多變，每道串燒都賦予不同的代表性風味，宛如一場充滿驚奇的味蕾探險。在墨爾本工作多年的Colin也把旅行的記憶重現在菜單上，壯漢零食盒源自澳洲的國民美食Snack Pack，薯條、烤肉、起士層層舖疊，再佐以獨家的BBQ醬、大蒜醬和參巴辣椒醬。

台灣十分少見的美國南方炒髒飯Dirty Rice，光是菜名就引人好奇，原來這道是美國路易斯安那州著名的料理，Colin加入了湖南臘肉、紹興酒等東方食材，配上香酥炸雞皮，為這道經典的南方家常菜增添摩登新意。

來到〈串串23〉也別忘了喝杯在地新鮮釀造的23號啤酒，店內供應8款自家生啤，包括酒花系IPA、英式風格黑啤、清新果味酸啤或百搭易飲的拉格，搭配下酒菜或單飲都很適合。除了豐富的啤酒選擇，身為資深饕客的Faith也精選多款適合店內餐點的紅白酒和清酒，帶來更為多元的餐酒搭配體驗。

Faith觀察到越來越多質感店家、文創產業進駐西區，讓歷史韻味濃厚的台北西城充滿朝氣活力，因而愛上台北舊城區的魅力，希望〈23號啤酒〉品牌也透過餐飲的當代觀點來參與舊城區的活化。

〈串串23〉提供a la carte單點，從小食到飽食都有的用餐提案，讓喜歡獨食或多人分享的客人都能找到適合的餐點組合。若是有選擇困難症的客人，店裡也提供「Omakase」服務，可根據預算幫客人規劃適合的菜單，頗有朋友般的親切感。

除了菜單上的常態性餐點，主廚亦不辜負料理遊戲場的精神，不定期推出隱藏版菜色，讓回訪的食客充滿新鮮感。〈串串23〉的融合大膽而有趣，新式摩登串燒在台北眾多日式居酒屋中獨樹一格，是一個不必正襟危坐也能享用極致美味的地方。