蛤蜊的湯汁鮮美，與各種蔬菜都搭，特別是菇類，我常常將各種菇類與蛤蜊混合拌炒，讓菇去吸飽蛤蜊汁。金針菇快熟，只要悶一下即可，非常適合這樣的做法。這裡的風味重點還是奶油，只要有了奶油，什麼東西都變美味了。煮出來的湯汁不要浪費，可以拌麵或沾麵包。

蛤蜊 300g
金針菇 半包
奶油 20g
高湯醬油 少許
黑胡椒 少許

步驟1.蛤蜊吐沙，金針菇底部切除剝開。在小鍋中放入奶油，開火加熱，待奶油差不多都融化時，倒入蛤蜊。

步驟2.將剝散的金針菇鋪在蛤蜊上方，然後蓋上鍋蓋，大約悶兩鐘或是悶到蛤蜊陸續開始開口，再掀開蓋子略為攪拌。

步驟3.灑一點黑胡椒及醬油，待所有蛤蜊都開口時即可裝盤享用。

【NOTE】這道菜煮完後營養都融入湯汁中，非常鮮美。金針菇也能替換成其他喜歡的菇類，鴻喜菇、雪白菇等小型菇都是不錯的選擇。

每次去飲茶餐廳，我總要點奶汁焗白菜，總覺得沒吃這道菜就不算飲茶，但其實這菜在家裡自己做也完全不困難，不需要單獨先做白醬，一個鍋子就能完成。
這種中式口味的焗烤與西式的不同，以乾貨如蝦米、干貝添香，為奶香注入了厚實的海味，而且相較於西式口味，奶汁沒那麼濃，吃多了也不會膩。

包心白菜 4~5片
乾干貝 1顆
蝦米 8~10尾
牛奶 200ml
麵粉 15g
披薩用起司 適量
高湯醬油 一小匙
鹽、黑胡椒 各少許

步驟1.預熱烤箱到攝氏190度，牛奶加熱到溫溫的程度。將干貝與蝦米泡水半天，或泡水放進電鍋中蒸外鍋1/5杯水皆可，泡開後汁水保留，將蝦米與干貝切末切絲備用；白菜切3至4公分段狀。

步驟2.在鍋中爆香蝦米與干貝，再加入大白菜同炒，以鹽、黑胡椒調味，倒入剛才保留的干貝蝦米水，翻炒到白菜軟化、略為收汁的程度，再加入麵粉。

步驟3.加入麵粉後繼續炒，慢慢地分次倒入牛奶，將白菜炒成白糊糊狀，只要沒有麵粉顆粒即可。放入可進烤箱的烤盅裡，在表面鋪上大量起司絲，送進烤箱烤到表面金黃即可。

【NOTE】
牛奶不先加熱也可以，但入鍋後會降低鍋內溫度，因此麵粉糊會比較難炒勻，有時候會有顆粒，所以若是有時間，還是將牛奶先加熱到攝氏60至70度左右比較好操作，用微波或是隔水加熱皆可。