其實我最常做的魚料理就是蒸魚，因為我不擅長煎魚，又很怕油煙味，煎魚多多少少會在屋子裡留下一些魚味，所以大部份時候，我都選擇把魚丟進大同電鍋中，我覺得是最省事省時簡單的烹煮方式，不會失敗。有的人會使用港式的蒸魚醬油，那也挺好，但我習慣自己調，其實只要少許陳釀的蔭油清，就非常香了。

扁鱈 1片
鹽 少許
破布子 2大匙
蔭油清 1大匙
一般的油 2大匙
蔥 半根
薑 1小截

步驟1.薑一半切片，一半切細絲，蔥斜切細段。

步驟2.魚片洗淨擦乾，兩面略灑一層薄鹽，靜置10分鐘，再將表面浮出的水份擦乾。

步驟3.在盤中依序放入薑片、魚片、破布子，澆淋蔭油與破布子的醃汁，最後淋上0.5大匙油，把薑絲鋪在魚片上方，送進電鍋中以外鍋0.5杯水蒸。

步驟4.電鍋跳起後，悶五分鐘再取出，鋪上蔥段，以小鍋加熱剩下的油，趁熱淋上。

【NOTE】很多魚都能這樣處理，不論是魚片或是整尾的魚皆可，只要新鮮的魚都會非常美味。如果是整尾的魚，要事先將腔體沖洗乾淨，灑鹽時內外都要灑到，浮出的水份會將腥味一起帶走，所以要徹底擦乾，再重新調味。

過去在這個專欄中介紹多次各種紙包烤物，包括烤魚、烤蛤蜊、烤菇類等，這次則是烤蝦，白蝦、明蝦都可以這樣包起來烤，包著烤其實不只是烤，能將水蒸氣鎖在紙包內，所以有蒸烤的效果，保持食材的水份不乾柴。加了奶油與小蕃茄，酸甜的滋味剛好能解海鮮的膩，非常美味。

海白蝦 6尾
半乾小蕃茄 10~12瓣
大蒜 2瓣
無鹽奶油 15g
高湯醬油 1大匙
料理酒或白酒 1大匙
鹽、黑胡椒 各少許

步驟1.大蒜拍開；蝦子不用剝殼，去腸泥；準備一張烘焙紙與一張鋁箔紙，疊在一起。

步驟2.在烘焙紙中放入蝦子、大蒜、半乾蕃茄、奶油，略灑鹽及黑胡椒，將紙稍微包起，留下中間一個口就好。

步驟3.從洞口倒入高湯醬油及料理酒，再將紙包包好，送進200度的烤箱。

步驟4.烤大約10分鐘，或蝦肉全熟即可享用，吃之前也可灑上新鮮香草添香增色。

【NOTE】半乾小蕃茄可以自家製，也可買現成油漬的。自己做並不困難，將小蕃茄對切，不重疊平鋪在烤盤上，什麼調味都不用加，以140~150度烤40~50分，烤到皮皺皺、汁液濃縮即可。烤好的小蕃茄分裝冷凍，可保存很久，隨時取用，相當方便。