過去在這個專欄中介紹多次各種紙包烤物，包括烤魚、烤蛤蜊、烤菇類等，這次則是烤蝦，白蝦、明蝦都可以這樣包起來烤，包著烤其實不只是烤，能將水蒸氣鎖在紙包內，所以有蒸烤的效果，保持食材的水份不乾柴。加了奶油與小蕃茄，酸甜的滋味剛好能解海鮮的膩，非常美味。

海白蝦 6尾
半乾小蕃茄 10~12瓣
大蒜 2瓣
無鹽奶油 15g
高湯醬油 1大匙
料理酒或白酒 1大匙
鹽、黑胡椒 各少許

步驟1.大蒜拍開；蝦子不用剝殼，去腸泥；準備一張烘焙紙與一張鋁箔紙，疊在一起。

步驟2.在烘焙紙中放入蝦子、大蒜、半乾蕃茄、奶油，略灑鹽及黑胡椒，將紙稍微包起，留下中間一個口就好。

步驟3.從洞口倒入高湯醬油及料理酒，再將紙包包好，送進200度的烤箱。

步驟4.烤大約10分鐘，或蝦肉全熟即可享用，吃之前也可灑上新鮮香草添香增色。

【NOTE】半乾小蕃茄可以自家製，也可買現成油漬的。自己做並不困難，將小蕃茄對切，不重疊平鋪在烤盤上，什麼調味都不用加，以140~150度烤40~50分，烤到皮皺皺、汁液濃縮即可。烤好的小蕃茄分裝冷凍，可保存很久，隨時取用，相當方便。

每次去飲茶餐廳，我總要點奶汁焗白菜，總覺得沒吃這道菜就不算飲茶，但其實這菜在家裡自己做也完全不困難，不需要單獨先做白醬，一個鍋子就能完成。
這種中式口味的焗烤與西式的不同，以乾貨如蝦米、干貝添香，為奶香注入了厚實的海味，而且相較於西式口味，奶汁沒那麼濃，吃多了也不會膩。

包心白菜 4~5片
乾干貝 1顆
蝦米 8~10尾
牛奶 200ml
麵粉 15g
披薩用起司 適量
高湯醬油 一小匙
鹽、黑胡椒 各少許

步驟1.預熱烤箱到攝氏190度，牛奶加熱到溫溫的程度。將干貝與蝦米泡水半天，或泡水放進電鍋中蒸外鍋1/5杯水皆可，泡開後汁水保留，將蝦米與干貝切末切絲備用；白菜切3至4公分段狀。

步驟2.在鍋中爆香蝦米與干貝，再加入大白菜同炒，以鹽、黑胡椒調味，倒入剛才保留的干貝蝦米水，翻炒到白菜軟化、略為收汁的程度，再加入麵粉。

步驟3.加入麵粉後繼續炒，慢慢地分次倒入牛奶，將白菜炒成白糊糊狀，只要沒有麵粉顆粒即可。放入可進烤箱的烤盅裡，在表面鋪上大量起司絲，送進烤箱烤到表面金黃即可。

【NOTE】
牛奶不先加熱也可以，但入鍋後會降低鍋內溫度，因此麵粉糊會比較難炒勻，有時候會有顆粒，所以若是有時間，還是將牛奶先加熱到攝氏60至70度左右比較好操作，用微波或是隔水加熱皆可。