雙主廚奢華日料！無菜單及新懷石「blu koi」通通有，夏季新菜單登場

隱身大安巷弄一家「blu koi」餐廳同時擁有兩位年資超過20年的資深主廚執掌「Omakase 無菜單」與「Kaiseki 新懷石」兩種套餐，讓猶豫不決的饕客可以自由選擇今天想吃哪種日式料理流派，而夏季來臨，「blu koi」選用季節時蔬生鮮食材，推出夏季新菜單，要給顧客帶來最新鮮美味的夏日佳餚。

不論選擇任一日式料理，顧客皆能近距離的觀賞師傅烹調創造精緻美味的美食盛宴，細細觀摩師傅如何高超的處理生、熟食，運用多年的經驗與豐富的烹調技巧完成一道道令人捨不得吞下肚的餐點。

「Omakase」由壽司台師傅主導，根據當日新鮮食材，突顯優質食材的原汁原味，盡情享受日本料理的精髓，大約16道的菜品中8成為生食的手工料理。

店家用心考量到貴賓喜歡吃生食不代表每日都想吃生食，因此細心的有另一組團隊來專門製作精緻的熟食菜色。提供兩種不同的菜單選擇來符合不同客群和忌口。

今年夏季的無菜單料理推出「黑鮪魚赤身佐芝麻菜醬」，使用黑鮪魚背肉赤身將其熟成至鮪魚本身的酸味呈現後，再搭配芝麻菜做成的醬汁及低溫烹調的溫泉蛋，使鮪魚的口感更加滑嫩順口。

「鯖魚棒壽司」製作過程加入白芝麻、紫蘇葉及壽司薑片，和白昆布來提升魚體的香氣及平衡，後以海苔包覆食用，更增加口感及層次。「鮪魚泥海膽手捲」因為使用熟成的鮪魚碎泥會搭配北海道的馬糞海膽。

餐點尾聲「焦糖玉子燒」使用雞蛋、白身魚漿製作成的玉子燒，在炙燒其表面上加上的二砂糖，增加玉子燒的口感層次。

最終Omakase無菜單料理以甜點「尋找愛麗絲的夢幻仙境 Rabbit Hole 」收尾，採用法國法芙那巧克力、糖衣榛果、開心果、百香巧克力慕絲、草莓碎粒、自製的糖漬柑橘絲、摩卡咖啡捲、巧克力甘那許再淋上熱騰騰的新鮮柑橘醬汁享用。

穿越「blu koi」包廂的隱藏門，會來到宛如京都料亭靜謐風格的包廂，主廚結合京都傳統料理與現代割烹提供「Kaiseki」新懷石料理，16道菜品中有8成為熟食，風味高雅精緻的割烹料理強調食材季節性和地域性，著重料理的配合和擺盤，並因應健康飲食的風潮，烹調手法上較之以往更著重於貼近食材原本的風味和口感，主廚有更多揮灑創意的空間，將季節食材、色彩、質感等多樣元素融合呈現具備藝術價值的料理。

夏季新懷石料理菜單將有從北海道空運來台的活「松葉蟹」搭配馬糞海膽及自家製全麥吐司片，使在口感具備蟹肉鮮甜、海膽濃郁的多層次風味。

南非的活「鮑魚佐自製肝醬」以日式磯煮作法烹飪，呈現出Q彈的口感，並以鮑魚肝醬汁做為佐醬，使整體風味呈現海中濃郁香氣，另以使用稻穗爆出爆米花增加口感。

日本長崎縣「松露蠑螺壺燒」以出汁為基底加上日高昆布調味出溫汁，再將活體蠑螺倒入溫汁和松露醬料理，使整體風味更加豐富。

Kaiseki新懷石菜單一樣以夢幻甜點進行收尾，「魔法の玫瑰 Enchanted Rose」含奇異果冰和新鮮水果沙拉，搭配著義大利橙花蜂蜜，與新鮮食用香水玫瑰花作結。

若是吃完上述套餐還不滿足，還有隱藏單點菜單「日本A5和牛手工三明治」，選用厚切油花均勻的紐約客部位，炸完後抹上自製松露芥末蛋黃醬汁，再夾入脆鬆的手工全麥土司，讓人只想不斷送入口中，每份為1,580元。