於4月開幕的全新法餐品牌「Cub」，由三位料理人 Peter、Winston、江阪心廷所創立，三人平均年齡25歲，雖然年輕卻皆已分別擁有在國內、國外知名餐廳的料理經驗，並經歷知名米其林餐廳 RAW 共事。如今三人攜手打造「Cub」，以「食材永續零浪費」為理念，在台中展開三年限定的合作計畫，提供美食愛好者極具創意的舌尖體驗。

「Cub」在英文中代表的是熊、獅等動物的「幼獸」，三人也透過此意傳達出他們在料理界對自我的期許，展現希望透過自己不斷的學習與成長，蛻變成獸並獨當一面的過程。

「Cub」承襲法餐（fine dining） 的理念精神，並透過與台中在地食材的融合，與三位料理人的本事和實驗精神，突破各式料理挑戰，打造獨樹一幟的烹調風格。像是用整顆洋蔥製作甜點冰淇淋的創意手法，以及透過食材、外皮研磨，裝飾在鹹點料理中的蔬菜粉等等。

五月份起「Cub」更推出了每週日的 Special Day，以他們的副品牌「彼得幼獸股份有限公司」為名，利用黑板料理餐點方式輪流策劃料理主題，各自透過經驗活用與即興發揮大展身手，重現如「食神」電影裡的「黯然銷魂飯」等特色菜單，吸引來自各地的美食控們前來朝聖。

而本季的菜單和被稱為亞洲首間無酒精酒吧的「一時無酉」共同合作打造，推出搭餐飲品：西洋梨／肉桂／蘇維翁白酒（Pear／Cinnamon／Edenvale Sauvignon Blanc）、百里香／蘋果／雪莉酒醋（Thyme／Apple／Sherry Vinegar）、羅勒（Basil／Ginger／Edenvale Sauvignon Blanc）、杏仁／印度淡色艾爾啤酒（Almond／IPA beer），以下也將為讀者精選出「Cub」本次料理食材的特色提供參考。

「Cub」的「甜蝦」以昆布製成塔殼，上面的妝點採用宜蘭龜山島的甜蝦，以切碎成丁的形式呈現，並搭檔聖女番茄轉化的番茄果凍碎，以及紫蘇醋、黃檸檬皮、紫蘇花，展演多重海味在口中迸發的組合變化。

「紅甘」的料理原型取自秘魯的傳統家常料理「Ceviche」，這裡特別的是以酸奶、柴魚高湯製成的冷湯來代替傳統椰奶的作法，並選用台灣在地的紅甘製作而成，再搭擋以去除外層纖維的台中在地茂谷柑，以及檸檬葉油、羅勒油，打造酸甜共融的極致口感。

「金目鯛」以直火炭烤台灣金目鯛到七分熟的程度，再搭檔奶油香煎的蕪菁、磨成粉的十年風乾老菜脯、醃漬蘿蔔，與新鮮海藻、蛤蜊製成的 Butter sauce，將料理調理成清爽、美妙的全新風味。

「櫛瓜花」則以上湯獅子頭為靈感，復刻類似金華火腿製法，將老母雞腿脫水醃漬，風乾後再日曬兩週烹調打造成雞湯。並以雞胸肉放入櫛瓜花中、裹上麵衣後油炸起鍋，再搭檔豆薯花片增添不同風味。

「黑豬」採純炭火烹調的清水黑豚，以油脂少的帶骨里肌部位為主，再以鹽麴醃漬分解豬肉纖維，搭檔以原豬骨熬成的醬汁、焦化味增調理而成。另外，以油菜包裹生蠔腹，使用了法餐慣用的葉片，不但保留花蕊當作料理裝飾，也將莖的外部纖維去除、以蔬菜梗飾底，完美展現了以永續精神貫穿料理手法的理念。

將「洋蔥」化為精緻創新甜點！透過採法國布列塔尼起司餅乾作為基底，加上香緹奶油、烤榛果碎粒、榛果醬、帕瑪森起司、屏東洋蔥製成的冰淇淋與洋蔥皮製成的細粉打造全新特色組合。更特別的是在甜點上擺出窗花造型的洋蔥餅乾，加強整道甜點的視覺感，並藉由這特別的擺飾呼應了老宅餐廳的窗花設計故事。

另外，「Cub」也供應開胃茶與餐後茶的品嚐體驗，前者結合了迎賓泡茶文化，透過冷泡48小時的阿里山冬片烏龍茶，藉由清爽的味蕾開啟享用美食的旅程；後者則以熱沖大陸白露普洱白茶，結合台灣傳統雙杯飲法呈現。另外更搭檔了特別訂製的器皿盛裝茶飲，提升享用美食的質感標準，引領沉醉在饗宴中的顧客，遁入一場充滿驚喜的五感旅行。

坐落城市裡的天空之城！位於台中「裕元花園酒店」8樓的「映景觀餐廳」，擁有欣賞台中天際線的絕佳位置，並提供多種創新的法式料理而聞名。近期更推出了2023年度的第二季菜單，透過結合台灣在地珍貴食材與餐廳主廚 Bruce 遊歷世界的寶貴經驗，以「Discover 探索」為主題，打造台灣當地共同風味記憶的系列料理。

第二季菜單品項豐富，其中「滷水鴨肝」藉由像是復刻台式滷肉飯的手法創造，當中的菜色也有將原本搭配的法國黃酒製成奶醬，替換成以埔里頂級紹興酒製作的創新料理。另外「映景觀餐廳」也將去年（2022年）廣受顧客好評的「威靈頓牛排」，升級為餐廳常設菜單品項之一。

以下為想要前訪的讀者嚴選本次菜單各料理的風味推薦，一起透過主廚 Bruce 的烹調技巧，沉醉在五感幻化的味蕾饗宴中。

主要以紅殼初卵蛋、馬鈴薯泥料理而成，將由紅殼初卵履歷雞蛋製成的軟嫩蒸蛋，混合鹹香的煙燻鴨腿末、清爽脆口的蒜苗，並加上馬鈴薯泥慕斯點綴、撒上蝦夷蔥提味而成。再藉由香草圓盤打造自然綠意的情境感，創造度假野趣的氛圍與健康零負擔的美味。

透過滷水鴨肝、台梗九號米餅、醃漬小黃瓜、蘿蔔，升級蛻變成你從未見過的全新台式滷肉飯！來自法國的熟鴨肝以低溫烹調的五花肉汁餵養，保留未經分解的天然油脂、歷時三天的白滷汁醃漬，結合台梗九號米熬成粥後烘乾油炸製成的米餅，一次享受綿密與酥脆兩者口感融合的層次體驗。

盤中也以白蘿蔔捲起的香菜嫩苗、粉紅水滴形醃漬珍珠洋蔥、嫩薑、小黃瓜作妝點，為傳統料理提升活潑度。

以挪威鮭魚、蒔蘿橄欖油、黃金柚子油醋調理、組合而成。這道料理源自於主廚 Bruce 生涯中的第一道料理創作，作法以鹽、糖醃漬脫水，低溫烹調煮熟的油封鮭魚，在回歸料理初衷的條件下增添創意元素。並淋上蒔蘿橄欖油與黃金柚子油醋相互映襯與調和，一次感受多重味覺宇宙於口中碰撞和爆發。

選用日本北海道干貝、絲瓜濃湯、干貝酥、蒜味麵包丁，呈現夏季食材的融合交響樂：以絲瓜為基底製成濃湯底，並將台灣家常菜餚「絲瓜蛤蜊」作為發想，搭檔香煎北海道大干貝與絲狀干貝酥，經過浸泡紹興、米酒一天一夜的入味蒸與鍋炸，為顧客帶來不同凡響的極致饗宴。

利用雲林薩索雞腿、綜合野菇、藜麥脆片、紹興奶油醬打造創新菜色，並致敬法國傳統鄉村料理「黃酒羊肚菌燉雞」。以雲林薩索雞腿細嫩的肉質與雞油香氣為由，將原本搭配的法國黃酒製成奶醬，替換成以埔里頂級紹興酒製作。再以台灣本土紅藜麥烘乾製成脆片加持，把重口味的料理調和成適中的味覺體驗。

以宜蘭豪野鴨胸、季節時蔬、蘿勒粉、米血糕脆片與雞肉醬汁組合為亮點，這道料理主要是發想自台灣夜市的東山鴨頭，以宜蘭豪野鴨胸為原料，經滷汁蜜漬、低溫烹調後濕式熟成，並結合酥脆鴨皮、堅果、南瓜子脆片包裹的紅酒燉煮鳥梨打造。另外也將米血糕以脆餅的定位，加上羅勒粉的薯泥營造出獨具特色的口感。

選用油花分布適中的日本山形縣和牛、菊芋泥、菊芋脆片、季節時蔬與紅酒乾蔥醬汁，將煎肉佐以來自彰化的菊芋製成泥，帶有混合朝鮮薊與馬鈴薯泥與煙燻的滋味，提出鹿耳島和牛的鮮味。削下的菊芋邊角也不浪費，將其酥炸成脆片形式，搭上主廚特製的酸鹹醬汁與法國傳統紅酒乾蔥醬汁，營造出韋瓦第小提琴協奏曲《四季》的場景。

以主廚故鄉宜蘭著名的花生捲冰淇淋，將古早味麵茶融入奶酪，創作出花生捲冰淇淋的花生麥芽糖磚，並一次將宜蘭阿宗芋冰、海綿蛋糕、英式奶醬慕斯、新竹福源花生醬烤脆餅全部網羅在一起，也將甜點定位為主廚遊歷世界後回歸故鄉的初衷。

以 B&B 調酒融合茶酒作法，並將二林黑后葡萄渣釀白蘭地與蜜李結合，基底融入伯爵茶韻味、南投日月潭台茶18號茶香，創造專屬台灣在地的夢想調飲。

翻玩味蕾！透過「映景觀餐廳」「Discover 探索」主題菜單遊歷台灣，品嚐每一道料理的隱藏彩蛋與幕後故事，在舌尖上完美一趟旅行的意義。