比才 ╳ 大人的下酒菜：「迷你鹹派」一人一個剛剛好，打造迷你版女朋友們的下午茶
鹹派是我肚子有一點點餓、卻又不太餓的時候的首選，平時偶爾會烤一整個鹹派備著，想吃的時候切一片加熱即可，也能當成簡單的午餐。但我們這次的主題是女朋友們的下午茶，那就不做整個的，而是做成迷你版，圓圓小小一人一個剛剛好，讓大家在吃甜點前先墊墊肚子。鹹派最麻煩的是派皮，這裡建議各位使用現成的冷凍派皮，就能輕鬆完成。
材料
烤模 2個（直徑12公分）
冷凍塔皮 2片（15X15公分左右）
蛋 1個
燻鮭魚 1片
菠菜 2株
牛奶 80ml
鮮奶油 20ml
鹽、黑胡椒 少許
放軟的奶油 適量
作法
步驟1.準備烤模，在模內仔細抹上奶油，確保不會沾黏。冷凍塔皮提早十分鐘從冷凍庫取出，略為軟化後，壓進模內，盡量讓塔皮貼合模型。
步驟2.菠菜燙熟，擠乾，切成小段；燻鮭魚切小塊。
步驟3.在攪拌缽中混合牛奶、鮮奶油、燻鮭魚、菠菜，以鹽及黑胡椒調味。
步驟4.將混合好的食材倒入鋪好塔皮的模型中，送進220度的烤箱，烤大約12~15分鐘，或烤到外皮酥脆金黃，內餡熟透即可。
【NOTE】
鹹派的內餡百百種，除了燻鮭魚外，也可以換成德國香腸、培根，一樣都是經典口味。搭配紅酒與一點酸黃瓜一同享用，是下午茶時段，甜食之外的新選擇。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜：大人小孩都喜歡的Q彈口感「鹹甜滷蒟蒻」
蒟蒻是大人小孩都喜歡的食物，口感 QQ 脆脆，常讓人一口接一口。不過蒟蒻不容易入味，常需煮很久，這裡提供一個能加快蒟蒻煮入味的方法：就是在蒟蒻的表面切花格，這樣味道較易滲入，先煎過後再與醬汁同煮的方式，也讓蒟蒻的口感更豐富。
這道菜吃起來鹹鹹甜甜，非常下酒，做起來也快速，大家一定要試試看。
材料
蒟蒻 一塊
高湯醬油 一大匙半
味醂 一大匙
辣椒 一小截（可省略）
鰹魚片 一小包（約2g）
作法
步驟1.蒟蒻兩面切細花，大約要切0.2~0.3公分深，先切直線，再將蒟蒻轉90度切橫線，兩面都要切，切好後再切成適口大小塊狀。
步驟2.燒一鍋滾水將蒟蒻燙過，可以去除蒟蒻特有的腥味，撈起後盡量擦乾。
步驟3.在平底鍋中以中小火油煎蒟蒻，煎到乾乾脆脆的再翻面，每面都要煎到。每面都煎出金黃口感後，加入辣椒、醬油與味醂，快速讓蒟蒻都沾滿醬汁，收汁到剩一點點時熄火，放入鰹魚片拌勻即可。
【補充說明】
這道菜美味的關鍵在於蒟蒻一定要每面都煎到脆脆的，切花加上油煎，能讓口感變得非常有層次，又能沾附醬汁，非常美味。
【配酒建議】
鹹鹹辣辣甜甜的重口味，就配一杯啤酒吧。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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