高雄「PARA Restaurant」以童年做設計,法式餐點結合兒時台味,馬卡龍中呈現豬血糕味蕾
2023-04-29 18:00
![本季餐點/PARA Restaurant/承億酒店/高雄](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20230427221432_712.jpg)
高雄承億酒店 B1 的「PARA Restaurant」餐廳以鐵板呈現料理,本季 PARA 推出的套餐主題以「童年」做設計,特別邀請來1993年次出生的新生代主廚高紹涵 Adair 操刀,菜色的發想從月餅、蝦餅、糖葫蘆再到豬血糕,都是台灣人非常熟悉的食物,而高紹涵結合當季食材加以變化,我們腦海中印象的童年的回憶,以不同且新穎的方式再度重現。
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「當代亞洲料理」PARA第一季所推出的餐點,特別請來新銳主廚設計,以「童年」為題。
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像是「紅麴/豆沙/洛神」是以「月餅」發想。自家拌炒的內餡為洛神花,外層則使用豆沙及紅趜擠成玫瑰花形狀呈現做為開胃小點。
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緊接著的兩道餐點以海鮮接續!「西谷米/櫻花蝦/蝦夷蔥」則是以「蝦餅」概念呈現,用西谷米漿跟墨魚汁做成口感似蝦餅的脆餅,搭配以蒜味美乃滋提味的東港櫻花蝦。
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另外的「日本廣島生蠔/番茄/梅子」,則走酸甜滋味,搭配的是你我記憶中兒時裡必定有其相伴的糖葫蘆作為發想。
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湯品與主餐的部分,前者延續海鮮風味,以煎至金黃酥脆的午仔魚搭配溫潤的山當歸清雞湯呈現;主餐以台灣牛菲力、鴨胸為主,鐵板料理的精華皆可在此品嘗到!
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最後還有甜點「馬卡龍/花生/香菜」,結合馬卡龍與豬血糕的餡料,將台法兩地的小吃以全新樣貌呈現;以及「草莓/乳酪/跳跳糖/脆餅」,把小時候喜歡吃的跳跳糖也出現在餐桌上帶給前去享用的顧客驚喜。
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