台中日式禪意山中料亭「飛花落院」預計於今年5/30、31推出春夏新菜單之際，邀請曾榮獲亞洲及世界50大酒吧 Room by Le Kief 主理人易柏翔，為春夏微苦微甜的料理「白」帶來佐餐的 Sake & WineTail，並在海拔500公尺「飛花落院」的平台上，搭起俯瞰台中夜景的 SkyBar，預計將帶來一系列沈浸式的調酒體驗。

結束上一季用蘊含能量的冬野菜帶出膠質濃郁的海鮮，「飛花落院」春夏菜色則以春天和夏天自然的變換及運用最直接的烹調方式，帶出食材本身清爽的微甜和細膩的微苦。春夏的色彩正從黑與白逐漸轉變為色彩繽紛的油畫，視覺的變化就像是走進藝術迴廊。

春夏菜單的「白」選用了有著蔬菜白皇后之稱的白蘆筍和猶如白牡丹一般的白舞菇，淋上用白米熬煮口感絲滑微甜的「泔」，為春天的皇后披上一層如絲緞般的白紗，也為春天蔬菜的微苦增加爽脆的微甜。

集結春天最鮮美的甲殼海鮮佃煮，文火熬煮台灣外海的珍珠鮑魚、愛爾蘭的翡翠螺，將淡雅的醬油香氣和微甜的醬汁及甲殼內臟微苦帶來的回甘，藉由醬汁品嚐藏在盔甲底下的鮮甜，更將鮑魚煮汁拌在來「飛花落院」的必吃料理，在美食評鑑500盤裡面奪得單一菜色盤數最高的「旬味釜飯」，希望傳達料理的零浪費。

這個季節的刺身最具代表性的就是水針了，看到水針就知道春天來了，而為環境永續規範在每年4月15日開放捕捉的吻仔魚更是能嚐到當令魚貨的鮮美。

而色彩繽紛像油畫一般的蕎麥麵，上面鋪上深綠色微苦的人蔘葉、切成極薄極細的橙絲再鋪滿來自日本富山灣的螢烏賊，沾著醬汁吸入的蕎麥麵好像是把春天的氣息都保留了下來。

主餐則是用黑、白、綠胡椒翻炒的醬汁涮煮粉紅色大理石紋的日本 A5 和牛紐約客，胡椒的嗆辣佐上用 炸、炒、醃製的牛蒡絲烹調出酥脆、香氣和回甘的甜味，讓油脂飽滿又柔軟的和牛以及花山椒一起搭配出充滿層次的風味。

現在不葷主義日漸抬頭，一日無肉的概念更是讓蔬食料理越來越容易親近，「飛花落院」把每個月的1日定為「蔬食日」，當天全天提供蔬食料理，讓蔬食成為一種生活態度。更隨著季節來變化菜色，其中春夏季蔬食的茄泥春蔬用春天清脆甘甜的竹筍、法國白蘆筍、日本花菜和茄泥搭配，增加多種品嚐蔬菜的方式。

黃昏的夕陽是到訪「飛花落院」一定不能錯過的最佳拍照時光，季節感明顯的台中新社「飛花落院」，讓料理的美學和大自然的壯闊合而為一，更讓美食之餘多了一份和重要的人一起度過的美好回憶。春夏之際正是藍花楹開花的季節，一走進院子兩排的藍花楹樹梢掛滿一串串藍紫色的花朵 ，春風一吹在枝枒搖曳下一院子的紫色花瓣鋪在碎石地上，把「飛花落院」4個字的意象表露無遺。

於2021年年末進駐台中的美食品牌「YEN 円」，透過獨特的清水模與風格藝術，打造極具未來感的設計咖啡廳。空間以當代藝術作品、國際藝術家聯展形式聞名，將一般品飲空間完美轉化為藝廊的美術館等級！

而本次「YEN 円」品牌創辦人 Kris Liu 延續品牌哲理「Present & Future, Never Look Back」，推出京都偽出國風格全新餐飲子品牌「枯山円敷」，地點選址離都市15分鐘的台中大坑山腰，兼具便利交通與山林靜謐兩大特點。

使用「借景近郊自然山脈」的手法，由台灣頂級景觀設計的「台灣銘園庭院美術館」，聯手打造日式枯山水庭園格調，並透過山水墨紋風景石，與象徵財富祥和的日本原種羅漢松，把這些枯山水元素為介，表達「順其自然，隨遇而安的刪減」的侘寂美學，吸引喜愛日式與隱世風格的旅人前訪參觀。 

「枯山円敷」以預約制概念經營，其最大的特色為傳統日式的建築與庭園設計美學，細節上更延續了「YEN 円」低調沈穩的風格，將日式瓦房、圍牆等，以令人印象深刻的深鐵灰石材展現，並結合現代自然簡約的元素，包含懸樑上排列的橫式木柵、室內木質軟裝與水泥地面，以低調奢華的純黑色系營造出獨一無二的孤寂感。

餐點方面，「枯山円敷」則提供沙拉、早午餐、排餐、燉飯、義大利麵等豐富選擇。

「酥炸軟殼蟹辛香奶油黑義大利麵」以墨黑義大利麵搭檔合適的辣度、奶香醬汁與軟殼蟹，打造鮮味十足的夢幻組合。

「松露野菇帕瑪森奶油燉飯」以牛肝箘菇配合在地新社特產菇類，加上奶油與帕瑪森起司調味而成。

「油封櫻桃鴨佐枯山円敷蜜柑橘醬」則嚴選宜蘭櫻桃鴨進行低溫熟成，並將表皮煎至金黃香脆的程度、佐上「枯山円敷」私人果園採收與釀製而成的蜜柑橘醬，為主食點綴清爽、甜蜜的滋味。

飲品部分推薦只有在這裡吃得到的「枯山庭園金箔午茶組」，內容包含八種不對外販售的精緻甜品，上餐時更會撒上金箔點綴，提升品味質感。

另外，茶的部分是由 Kris Liu 拜訪世界各地的茶農，並親自挑選而來的：台灣在地茶農手摘的層峰高山茶、直火炭焙茶，還有數款日本京都府直送的茗茶、擁有八百年歷史且被譽為「茶源鄉」的「和數町」焙茶、「日本三大茗茶」百年埼玉縣狹山鎮的狹山抹茶，以及久藏30年、中國雲南勐海海拔1,800米的頂級七子餅普洱茶等等。並將茶以質感器皿盛裝、呈現，若再搭檔一份日式風味的最中餅與眼前美妙的山林更是愜意。

一起在「枯山円敷」享受與自己對話、洗滌身心的靜謐時光。